Пикантен хайвер от тиква за зимата

В търсене на най-добрата рецепта за хайвер от тиква, опитайте различни опции: направете печен зеленчуков хайвер или с добавяне на пресни домати, доматено пюре, с майонеза, Според класическата рецепта, пригответе хайвер от тиквички с чесън или го запечете с чили. Определено ще ви харесат някои от тях, но най-вероятно няколко, а през зимата ще имате зеленчукови препарати за всеки вкус в килера си.
При приготвянето на хайвер от тиквички няма нищо трудно, но трябва да се има предвид, че тиквичките са доста капризни и могат да се държат непредвидимо по време на съхранение. Затова е препоръчително да добавите поне малко оцет към хайвера. Няма да го развали; в голяма порция хайвер от тиквички оцетът изобщо няма да се усети, освен, че ще добави малко пикантност и ще направи вкуса по-контрастен. Пикантен хайвер от тиквички за зимата, рецептата за който се предлага на вашето внимание - това е лесно и вкусно.
Съставки:
- тиквички - 1 кг-
- домати - 0,5 кг-
- лук - 200 gr-
- моркови - 250 gr-
- растително масло - 150-170 мл-
- трапезен оцет 9% - 1,5 с.л. лъжици-
- смлян лют пипер (чили) - 1-1,5 ч.л. (на вкус)-
- сол на вкус.



Почистваме тиквичките от кожата, в тази рецепта тя не е необходима, дори ако зеленчуците са млади. Нарежете на кръгчета с дебелина около 2 см, ако има твърди гъсти семена, извадете ги. Нарежете на малки парченца, за да се изпекат по-бързо и станат меки.



Нарежете лука на малки кубчета или полукръгчета. Три моркови на едро ренде (за хайвер е по-добре да го настържете, а не да го нарежете на ивици).



Слагаме тиган с високи стени на печката. Налейте 2-3 с.л. супени лъжици растително масло, загрейте добре. Имаме много зеленчуци, така че е по-удобно да ги пържим на порции, отделно. Изсипете тиквичките, направете топлинната среда, така че зеленчуците леко да се запържат, но не се появява тъмна кора. Запържете тиквичките за 10 минути всяка порция, те трябва да се накиснат в олио и да станат меки. Една порция се запържи, прехвърли се в купа, добави се олиото и се изложи следващата.



След тиквичките запържете лука. Няма много от него, затова изсипете всичко наведнъж и изпържете, докато се появят златистокафяви ръбове. За да предотвратите бързо изгаряне и омекване на лука, по време на пържене трябва да има достатъчно масло..



Изсипете запържения лук към тиквичките, изпратете морковите в тигана. Добавете масло, ако е необходимо, но най-вероятно количеството, посочено в рецептата, ще изчезне. Морковите трябва да се пържат до омекване, без да ги пресушавате. След 10 минути добавете до морковите доматите, нарязани на парчета. Ако кожата е гъста, първо я отстраняваме, ако е тънка, я оставяме.



Варете доматите с моркови за около десет минути, докато се появи киселият аромат на задушените домати.



Прехвърляме всички пържени зеленчуци в просторна чиния или в голям леген, казан. Разбъркайте, сол на вкус.



Смелете с пасатор до желаната консистенция. Хайверът от тиквички може да бъде или напълно хомогенен, подобен на зеленчуково пюре, или с парчета зеленчуци.



Сложете нарязаните зеленчуци в тиган или тенджера, добавете люта чушка. Без да покриваме с капак, довеждаме до кипене, по-точно, загряваме добре хайвера, тъй като поради плътността на зеленчуковата маса няма да кипи и да се гърчи. Варете на слаб огън за 20-25 минути. Докато хайверът се сгъсти, той ще започне да се „издува“, по това време той трябва да бъде покрит с капак, в противен случай цялата кухня ще бъде оцветена. Но покрийте свободно, така че парата да има изход.



Добавете чили на прах, преди да поставите хайвера на тиква в бурканите..



След това изсипете 9% настолен оцет. Разбъркайте, загрейте хайвера за няколко минути.



Стерилизираме бурканите, варим капаците. Докато се приготвят бурканите, избираме малко хайвер, охлаждаме го и го вкусваме, може би ще искате да добавите нещо за перфектния вкус. Поставете готовия хайвер за тиква в горещи буркани, завийте с горещи капаци. Увийте в хартия, покрийте с топло одеяло, шал, одеяло и оставете поне за един ден.



Пикантен хайвер от тиква с добавка на оцет се съхранява при нормални условия на градски апартамент при стайна температура.



По време на съхранение се уверете, че върху бурканите не пада слънчева светлина, в противен случай хайверът ще потъмнее. Успешни заготовки!


От Елена Литвиненко (Sangina)