Мариновано цвекло: 5 рецепти за всеки вкус

Цвеклото е здравословен зеленчук, ускорява метаболизма, подобрява цвета на кожата. Да го запазиш свеж е лесно, но след месец от датата на прибиране на реколтата, корените придобиват вкус и изразена миризма на земя. Като се имат предвид особеностите на руската кухня, маринованото цвекло, заедно с картофи, зеле и моркови, трябва да бъдат постоянно в арсенала на домакинята. Най-лесният начин за съхранение на цвекло е маринована или консервирана като салати, дресинги.

Внимание! Цвеклото, ако се потопи в кисела среда, дори при по-нататъшно готвене, няма да омекне. Ето защо, преди да потапяте продукта в маринатата, той трябва да се вари..

Необходимо е да се вари кореновата култура в корите, без разрези. Това ще запази цвета. Преди потапяне в тенджера цвеклото трябва да се изплакне под течаща вода. Трябва да го готвите до омекване. Средното цвекло не е необходимо да се вари повече от един час.

Не е необходимо да чакате цвеклото да изстине. Много по-лесно е да обелите зеленчук, който все още не е изстинал, като отстраните корите от него с ръце под течаща вода.

Приготвяне на супи и яхнии

Можете да мариновате малки кореноплодни зеленчуци, които след почистване напълно преминават в гърлото на буркана, без допълнително рязане или настъргване.. Единственото условие: ще бъде възможно да го използвате не по-рано от 2-3 седмици. В противен случай средата му няма да има време да се накисне в маринатата. Нарязаните зеленчуци се накисват в туршии и маринати много по-бързо и могат да се използват след няколко дни.

За да приготвите маринатата ще ви трябва:

• 2 литра вода;
• 3 супени лъжици гранулирана захар;
• 1 супена лъжица сол
• ½ чаша 9% или 1 чаша 4% оцет
• 2-3 скилидки.

Прогрес на работата:

1. Няколко скилидки чесън и няколко пръстена лук се поставят в чисти буркани..
2. Вареното, обелено, нарязано цвекло се потапя върху тях, колкото е възможно по-плътно.
3. Сварените буркани за марината се пълнят до раменете.
4. След 5-7 минути, ако е необходимо, се добавя саламура.
5. Консервите се навиват с метални капаци.

Както резените, така и целите кореноплодни зеленчуци ще запазят оригиналния си цвят в оцета. За готвене борш е по-добре да реколтирате цвекло на филийки в малки буркани. При честа употреба на цвекло за салати, яхнии и други ястия са подходящи големи парчета. Маринатата, останала от консервирано цвекло, ще отиде до хладилника - студен борш.

Мариновано цвекло (видео)

Вкусна рецепта за зимата

Закуските със студено цвекло могат да се приготвят на големи партиди и ще се превърнат в същите традиционни празнични ястия като киселото зеле. 

Една порция зимна салата ще изисква:

• 1 кг цвекло;
• 3-4 кг бяло зеле;
• 1 кг лук;
• 250 gr. гранулирана захар;
• 2 глави чесън;
• 15-20 зърна кимион (кимион);
• Млян черен пипер ≈ 1 чаена лъжичка;
• 1 чаша растително масло;
• 1 чаша балсамов оцет.

Балсамовият оцет не трябва да се подлага на топлинна обработка! Следователно приготвянето на марината с този скъп здравословен продукт не може да се нарече бързо - саламурата трябва да се охлади преди да добавите оцет.

Прогрес на готвене:

1. Три литра вода отива на газ;
2. След като водата заври, се добавят сол, захар, кимион и растително масло.
3. Сварената саламура се покрива с капак и се оставя настрана, докато се охлади напълно.
4. Зелето се нарязва на тънки ивици или кубчета 3-4 см.
5. Цвеклото се нарязва наполовина.
6. Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
7. Лукът се нарязва на половин пръстени.
8. Зеленчуците се нареждат на слоеве в тиган, поръсени с черен смлян черен пипер.
9. Оцетът се добавя към охладената саламура, маринатата се разбърква старателно и се изсипва в подготвените зеленчуци.
10. Потисничеството ще пречи отгоре. Салатата се охлажда в хладилник за 2 дни.
11. Настоящата салата, предназначена за дългосрочно съхранение, се подрежда в буркани и се навива с капаци. Салата, приготвена за бърза употреба, може да бъде опакована в пластмасови контейнери.

Внимание! Когато замествате балсамов оцет със зеленчукови трапези, можете да ги оваляте в пълни с горещо буркани. Отоплението оцет няма да повлияе на неговите качества..

Салата с лук

При комбиниране на цвекло с лук при пикантно заливане се получава много вкусно ястие.

За да приготвите 1 литър закуски от цвекло лук, ще ви трябва:

• Плодове от цвекло - варени, нарязани на ситно.
• Когато избирате лук, най-добре се избягват големите глави. Малките полукръгове ще изглеждат по-органично в салатата..
• За половин литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици оцетна есенция.
• 1 супена лъжица захар
• 1 супена лъжица сол.

Получаване:

1. Слоеният лук и цвекло се заливат с гореща марината.
2. Консервите се навиват с метални капаци.
3. Съдовете се увиват в памучно одеяло и се оставят за няколко дни - докато изстинат напълно.

Осетинско събиране на реколтата у дома

Осетинското мариноване се отличава с наличието на килантро и люта чушка в ястието. Тези продукти са характерни и за грузинската кухня..

Невъзможно е да се приготви салата от цвекло в грузински или осетински стил без стерилизация. Салатното червено цвекло ще изглежда по-красиво в буркани.

Съставки:

• Салатно цвекло - 3 кг.
• Люта чушка - 6 шушулки.
• пресен килантро - 100 g.
• 4% оцет - 200 мл.
• Растително масло - 200 мл.
• Сол - 100 g.
• Лук - 1 кг.

Прогрес на готвене:

1. Цвеклото се вари, докато се свари наполовина. Тя ще достигне необходимото състояние при студена течаща вода при почистване.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, с дебелина около 5 мм.
3. Цвеклото се нарязва на тънки ивици.
4. Cilantro е най-добре нарязан с нож.
5. Лютите червени чушки могат да се търкат в блендер.
6. Поставете всичко в емайлирана купа, добавете подправки и олио.
7. Смесете всичко старателно;
8. Покривайки с капак, марулята се оставя за три дни. Трябва да се разбърква периодично, поне два пъти на ден..
9. Преди да поставите в буркани, салатата се подправя със 100 мл водка.
10. Когато се подредят, зеленчуците се уплътняват плътно. Сокът се изсипва върху салатата.
11. За стерилизиране на салатата е необходим широк резервоар. След като кипнете салата в литрови буркани, трябва да я държите на газ още 25 минути.
12. Готовата салата се навива с метални капаци и се увива. Той трябва да се охлади в памучно одеяло. Това може да отнеме повече от 3 дни..

Важно! Лютият червен пипер трябва да се налее с вряла вода няколко пъти. В противен случай дори едно малко парче от него може да направи ястието толкова пикантно, че ще бъде невъзможно да го изядете..

Рецепта за хладилник

Прибирането на цвекло за подправяне на супи се извършва чрез задушаване на съставките в собствения им сок с малко добавка на растително масло. Изходът трябва да бъде много солена зеленчукова смес. Консервирането му не изисква оцет.

Като част от превръзката за борш се използват:

• 3 кг цвекло (можете да използвате червено цвекло, то няма да даде богат цвят, само леко оцветете зелето).
• 4-5 кг бяло зеле;
• 1 кг лук;
• 1-1,5 кг моркови;
• 2 домата;
• 300 г череши и сливи;
• 1 чаша гранулирана захар;
• 1 чаша сол
• 1 чаша растително масло;
• 800 г боб (цветът на боба и неговият размер се избират по преценка на домакинята).

Ако за супа се използва консервиран боб, тогава не е необходимо да се включва в дресинга..

Метод на готвене:

1. Цялото небелено цвекло се изпраща в отделна тава.
2. Фасулът се накисва в топла вода.
3. По това време е необходимо зелето да се нарязва на тънки ивици. Не трябва да е много дълго.
4. Лукът и доматите могат да бъдат нарязани на тънки полукръгчета.
5. По-добре е да настържете моркови на едро ренде.
6. На дъното на тенджерата под налягане се изсипва растително масло, наливат се лукът и морковите. Съдът е херметически затворен. Появата на пара през клапана показва достатъчно загряване на зеленчуковата маса. След няколко минути отворете тавата и разбъркайте зеленчуците. Появата на портокалов сок и промяна в цвета на лука е ефектът, който трябва да се постигне..
7. Добавят се доматите и зелето. Всичко се смесва, покрива се с капак, задушава се на слаб огън.
8. Сокът, извлечен от зелето, трябва да е достатъчен за задушаване на боба, който се добавя след омекване на зелето и намаляването му в обем.
9. Свареното цвекло, за бързо почистване, трябва да се постави под студена течаща вода. Отрязвайки "опашката" и горната част, от която са израснали върховете, обелката може да се отстрани с леко кръгово движение.
10. Цвеклото, настъргано на едро ренде, се добавя в тиган с подготовка за дресинг. Заедно с него трябва да се добави и нещо много кисело. Тя може да бъде нарязана черешова слива, настъргани червени боровинки, лимонов сок, в крайни случаи - оцет.
11. След като смесите всички съставки, тенджерата под налягане трябва отново да се затвори плътно, за да не се изпари сокът. 15-20 минути са достатъчно време зеленчуците да се накиснат в аромата на цвекло.
12. Можете да осолите и подсладите дресинга на всеки етап от приготвянето му. Подправките се използват най-добре при приготвяне на супа..

Зеленчуците трябва да се поставят в буркани, затворени с метални капаци за еднократна употреба или пластмасови контейнери.

Вкусно кисело цвекло (видео)

Същата салата, сервирана с картофи, риба или месо, ще бъде нова всеки път. Не можете без този вид консервиране, когато приготвяте студен борш. Дори в „ботвинник“ парчета кисело цвекло и маринатата му ще придадат на ястието по-благороден вкус от оцета.