Домашни препарати: лечо за зимата без оцет

Роден в Унгария и творчески преработен в България, а след това и по света, лечо ─ витаминно зеленчуково ястие, приготвено от сочни сладки чушки и домати

, се превърна в един от най-често срещаните варианти за прибиране на тези зеленчуци и запазване на витамините им за зимата. Той е обичан заради своята гъвкавост, ситост и оригинален вкус..

Сервира се като гарнитура към тестени изделия, ястия от зърнени храни и картофи, рибни и месни ястия, ястия с домашни птици и яйца, и се отличава с разнообразни зеленчуци. В допълнение можете да направите рула от тънък лаваш или палачинки с него..

Лечо е чудесно както прясно приготвено, така и студено, като отделно ястие или закуска.

Това ястие се яде и с удоволствие от децата, които могат да му се дадат, започвайки от тригодишна възраст. В този случай е по-добре да не добавяте към него подправки, люти подправки и чесън..

Полезни свойства и състав на лечо

Това ястие няма противопоказания, с изключение на тежки форми на алергия към неговите компоненти..

Нискокалорични и диетични лечо страхотно по всяко време на годината, но през есенно-зимния сезон това е особено необходимо в диетата, тъй като ястието е отличен доставчик на витамини и минерали, необходими за благополучие, подобряване на храносмилането и нормализиране на метаболизма. Подобреното състояние на кожата ще бъде допълнителен бонус.

Полезните свойства на това ястие се дължат на неговите съставки и съдържанието на такива полезни вещества като:

• Антиоксиданти, включително ликопен, признати за своите антиракови свойства;
• Витамини А, В 1, В 2, В 6, В 9, С, Е, Н и РР;
• Минерали алуминий, бор, ванадий, желязо, йод, калий, калций, кобалт, литий, магнезий, манган, мед, молибден, натрий, никел, рубидий, сяра, фосфор, флуор, хлор, хром и цинк;
• Моно - и дизахариди;
• Органични киселини;
• Хранителни влакна.

Общи принципи на рецептата лечо

Приготвянето на лечо е лесно. Дори новак готвач може да го направи. В допълнение, лечото се запазва перфектно в консервирана форма, неизменно запазва вкусовите и хранителни свойства..

съществувам две основни опции консерва лечо за зимата - с и без добавяне на хапка.

Ястието, приготвено съгласно първия вариант, не се показва на деца и възрастни, страдащи от стомашно-чревни проблеми. Когато приготвяте лечо с оцет, трябва да вземете предвид свойствата и вкуса на специфичния вид оцет, използван в рецептата, тъй като той може значително да промени вкуса на готовото ястие..

В тази статия ще разгледаме варианти за рецепти за готвене и прибиране на лечо от сладки чушки и домати за зимата, без да използвате хапка.

За да приготвите класически лечо без хапка, е необходимо да изберете узрели сочни плодове без повреди и петна с добре оформена каша. След като изберете подходящи зеленчуци, ги измийте добре, подсушете и отстранете стръковете и семената (за чушки).

След това нарежете зеленчуците, като вземете предвид влиянието на степента на смилане върху вкуса и аромата на готовия продукт. Имайте предвид също, че технологията на приготвяне на съставките влияе и на органолептичните свойства на ястието. Смесете нарязаните зеленчуци, загрейте до кипене, варийте до получаване на необходимата дебелина и консистенция и разпределете в предварително стерилизирани херметически затворени буркани.

След това стерилизирайте готовите заготовки по всякакъв начин, по който можете. Можете да направите това, като варите във вода, като използвате голяма тенджера, тенджера под налягане или бавна печка. Можете да използвате фурна или фризер за това..

Помнете това от точността на стерилизацията зависи от безопасността и безопасността на продукта.

Основна рецепта за домати и черен пипер лечо без оцет

За вкъщи сладки чушки червено, оранжево и жълто. Пригответе силни месести домати. Ще бъде по-добре, ако вземете за тази рецепта червени домати. Розовите сортове обаче също са добре..

приготви се сол и захар въз основа на следното изчисление: за килограм приготвени чушки и килограм нарязана доматена каша трябва да вземете супена лъжица сол и няколко супени лъжици супена лъжица захар .

Измийте зеленчуците. Изсушете и след това извадете стеблата от чушки и домати. Нарежете семената от чушките и отново изплакнете, за да премахнете всички останали семена..

Извадете кожата от доматите, като предварително ги бланширате във вряща вода за около минута и ги охладите там със студена вода.

Натрошете доматите на ситно с нож или използвайте хранителен комбайн, месомелачка или пасатор. Поставете получената маса заедно с отделения сок в тенджера и сложете да се изпари на среден огън .

По това време нарежете чушките на малки квадратчета със страна не повече от два сантиметра.

Когато обемът на доматената маса е намален наполовина, добавете нарязаните чушки, солта и захарта. След като заври, намалете котлона и гответе лечото за около половин час, като разбърквате редовно.

По това време пригответе ястия за приготвяне на лечо за зимата чрез измиване и стерилизиране, като използвате един от описаните по-горе методи..

Когато сте готови, изсипете бавно кипящия лечо в още горещ буркан, веднага го запечете, покрийте го плътно с одеяло или дебела кърпа и го оставете да изстине напълно.

Съхранявайте охладените консерви на хладно и тъмно място..

Опция за рецепта на Лечо без оцет с чесън

Пригответе следните съставки:

• 2 кг сладки цветни чушки,
• 2 супени лъжици сол,
• 3 кг месни домати,
• 4 супени лъжици захар,
• 6 средни скилидки чесън.

Пригответе доматите и чушките, както е описано по-горе. Поставете доматената каша в тенджера, добавете захарта и солта, разбъркайте и сложете на среден огън. Разбърквайки от време на време, довеждайте доматения сос до кипене и след намаляване на котлона гответе за около половин час. След това добавете нарязаните чушки в соса. Варете сместа на слаб огън за около половин час, докато пиперът се свари, като продължавате да бъркате редовно. Настържете чесъна и добавете към лечото.

След това се вари още пет минути. Докато сместа се кипва, пригответе съдовете си за консервиране. Извадете готовия продукт от котлона и веднага го разпределете по контейнерите, като ги напълните до върха. Поставете веднага върху топла повърхност, като дъска за рязане, и запечатайте с главата надолу. Покрийте детайлите с одеяло или възглавници, докато изстинат напълно. Съхранявайте приготвен за зимата лечо без оцет при стайна температура.

Вариант на рецептата за лечо без оцет със смес от чушки

Пригответе следните съставки:

• 2 кг червени и оранжеви сладки чушки,
• 2 супени лъжици сол,
• 3 кг домати,
• 4 супени лъжици захар,
• 8 средни скилидки чесън,
• чаена лъжичка смляна смес от пет чушки.

Можете да вземете смес от пет чушки или закупени или приготвени сами. За да направите това, смесете равни количества грах от бели, подправки, зелени, розови и черни чушки и смилайте в хаванче или мелница. По-добре е да приготвите такава смес само за една употреба, така че да запази всички свои свойства..

Пригответе чушки и домати. Обелете скилидките чесън и настържете или преминете през преса. Вместо пресен чесън можете да използвате сушен или гранулиран чесън. Нарежете половината от доматите до пюре и прехвърлете в тенджера, сварете. След като намалите котлона, гответе за десет минути. След това добавете подправки и ивици черен пипер. Изчакайте да заври, намалете отново котлона и оставете да къкри за около десет минути. Добавете резени домати и оставете да къкри за около половин час на слаб огън.

Изсипете готовото бавно кипящо лечо в подготвени контейнери, внимателно запечатайте, обърнете и, увивайки го в одеяло, оставете да изстине напълно.

Вариант на рецептата за лечо без оцет с подправки и моркови

За да приготвите заготовка за зимата според тази рецепта, вземете продукти като:

• 2 кг домати,
• 3 супени лъжици сол,
• 3 литра доматен сок,
• 4 големи ярко оранжеви моркови,
• 4 кг сладък червен пипер,
• 6 супени лъжици захар,
• 8 скилидки чесън,
• 10 пъпки карамфил,
• 20 грах от подправки,
• малка шушулка червен лют пипер.

Измийте, обелете и подсушете зеленчуците. Нарежете доматите и чушките на клинове. Едро настържете морковите и поставете в тенджера с незалепващо покритие, като предварително загреете малко олио в нея. Запържете морковите за около минута и добавете към него доматен сок. Оставете да заври. По това време смилайте скилидките и сладкия грах и настържете чесъна. Добавете подправките, разбъркайте и гответе две минути. Добавете захарта и солта, разбъркайте отново и оставете да заври. Добавете резени чушки и домати към врящата смес и след като изчакате за ново варене, вари на среден огън за не повече от десет минути. Прехвърлете приготвената смес, докато все още кипи, върху подготвените буркани, незабавно запечатайте и оставете да се охлади бавно.

Съхранявайте приготвената за зимата лечо при температура не по-висока от 22 ° C. Тази рецепта позволява печене на моркови без олио. Можете да го приготвите на скара, във фурната или във фризера.

Вариант на рецептата за лечо без оцет с подправки и билки

За да приготвите консерви лечо за зимата, вземете следните продукти:

• 2 малки дафинови листа, напудрени,
• 2 кг сладък оцветен пипер,
• 2 супени лъжици сол,
• 6 кг месни домати,
• 6 супени лъжици захар,
• 8 скилидки пъпки, смлени,
• 10 скилидки чесън, кайма,
• две шепи нарязани пресни билки или три супени лъжици нарязани сухи билки (босилек, киранто, риган или други на вкус),
• няколко щипки смлян черен пипер,
• две щипки смлян лук.

Ситно нарязваме подготвените домати и чушки, поставяме в тенджера и като разбъркваме от време на време, оставяме да ври на силен огън. Намалете топлината и оставете да къкри за двадесет минути. Добавете билки, подправки, чесън, захар и сол. Разбъркайте и гответе още десет минути. Прехвърлете готовия продукт в предварително стерилизирани и горещи контейнери за консервиране, запечатайте, обърнете и оставете за самостоятелно охлаждане.

Опция за рецепта на Лечо без оцет с подправки и лук

За да приготвите заготовка по тази рецепта, вземете следните продукти:

• 1 чаена лъжичка смлян дафинов лист,
• ½ чаена лъжичка смлян лют пипер на прах,
• ½ чаена лъжичка смлян червен пипер,
• 1½ чаена лъжичка черен пипер, смлян,
• 1½ кг червен пипер или черен пипер,
• 1½ супени лъжици сол,
• 4 шалот или 2 глави лук,
• 3 супени лъжици захар,
• 4 кг домати,
• 15 скилидки чесън.

Пригответе доматите и нарежете до пюре. Доведете полученото доматено пюре до кипене на среден огън, намалете котлона и оставете да къкри за около двадесет минути. По това време пригответе и нарежете чушките на малки квадратчета. Обелете лука, нарежете ги на половин пръстени със средна ширина. Ако използвате шалот, нарежете на пръстени. Добавете подправки и подправки (с изключение на чесън), захар и сол към леко сварено доматено пюре.

Хвърлете и добавете червените пиперчета и лукът. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри на слаб огън за около двадесет минути. Нарежете скилидките чесън и добавете към зеленчуковата смес. Оставете да издържи още три минути. Разбъркайте и прехвърлете веднага в стерилизиран контейнер за консервиране. Запечатайте го херметично, оставете да изстине бавно.

Вариант на рецептата за лечо без оцет с патладжан и растително масло

Приемайте следните храни:

• ½ чаша нерафинирано растително масло,
• 2 супени лъжици сол,
• 4 супени лъжици захар,
• 1½ кг патладжан,
• 3 кг домати,
• 1½ кг зелени и червени чушки.

Измийте патладжаните, нарежете и като разбърквате в голяма тенджера за около пет минути, оставете да къкри в половината растително масло. През това време измийте доматите и нарежете стеблата с конус и отстранете кожата. Изсипете получената маса в тенджера и, като чакате да заври, гответе на среден огън за около половин час.

Добавете сол, останалото растително масло и захарта и гответе за десет минути. Сложете нарязаните чушки в доматената смес, доведете до кипене и гответе около половин час. След това се прехвърля в горещи стерилизирани буркани, затваря се и се оставя да изстине бавно.