Най-добрите рецепти за събиране на зеле за зимата в буркани

Най-разпространеният зеленчук у нас е зелето. Използват го както пресен, така и преработен. И със сигурност берат зеле за зимата. Рецептите за поръчки се предават от поколение на поколение. Днес турширането на зеленчуци в бъчви вече се е превърнало в минало. Това е невъзможно да се направи в градските апартаменти. Това е заменено от много рецепти за заготовки в консерви.

Рецепти за подбор и приготвяне на зеленчуци

Не цялото зеле е еднакво подходящо за кисело, кисело и за салати. Има три категории на този зеленчук: ранен, среден и късен.. Всеки трябва да се разглежда отделно:

• Рано. Това е зеле, което започва да узрява в някои региони още през май-юни. Разликата му е "разхлабеността" на главата. Тя не е толкова сочна като останалите. Подходящ само за прясна подготовка: салати, задушаване, варене.
• Средно късно. Има много разновидности на такова зеле. Отличителни черти са плътността на главата, сочността на листата, размерът. Започва да узрява от септември. Подходящ за всичко, но няма дълъг срок на годност.
• Късен. Зрелостта на зеленчука настъпва през октомври. Има сортове за ферментация и преработка, има и сортове за дългосрочно свежо съхранение. Можете да ги различите по външния вид на листата. За зеленчук за дългосрочно съхранение, листът има парафиново, лъскаво покритие. Такъв зеленчук няма сочност. Масата му не надвишава 4-5 килограма.

Сортовете, предназначени за ферментация, могат да достигнат 10-15 килограма. Качанът е плътен, сочен, избухва с бретон при рязане. Горните листа са тъмни на цвят, вътрешните са бели. Необходимо е да се правят препарати от зеле за растящата луна. Те ще се окажат сочни, хрупкави, ще издържат по-дълго, не потъмняват и задържат всички полезни витамини и минерали.

кисело зеле

Това е най-често срещаният начин за прибиране на реколтата за зимата. Стара рецепта за зеле за зимата е оцеляла и до днес. Съставки:

• осолено зеле - 10 кг;
• едрозърнеста сол - 200 г;
• моркови - 200 г;
• захар - 50 g.

Обелете главата на зелето, нарязано на малки квадратчета. Пропуснете морковите на едро ренде. Комбинирайте всичко със сол и захар в подходящ съд. Съдовете за готвене не трябва да са алуминиеви. Периодично внимателно разбивайте зелето, така че да даде сок. Покрийте с марля.

Поставете контейнера със зеле в друг, по-голям, за да съберете освободената течност по време на ферментацията. Поставете дървен кръг, сложете товар. Оставете зелето на топло за 2-3 дни, за да не спре процесът на ферментация. Периодично пробивайте до самото дъно с трепетлика, за да излязат натрупаните газове. Извадете пяната, която се появява отгоре, и изплакнете кръга. След отделеното време прехвърлете в буркани, запечатайте с не-калаени капаци. Да се ​​съхранява не в топла стая.

Солено зеле

Вкусът му е различен от обичайното кисело зеле, но и интересен. Не е трудно да се подготви такова зеле за зимата. Рецепти за вкусно сготвени кисели краставички със сигурност ще бъдат полезни за всяка домакиня. Пропорциите са произволни:

• кисело зеле;
• морков;
• захар.

За водно-солен разтвор на литър вода е необходимо да вземете 2 с.л. л. едрозърнеста сол.

Нарежете главата на парчета или сламки по желание, поръсете с едро настъргани моркови. Поставете в съд, изсипете в хладен приготвен разтвор. Оставете на топло, покрито с марля за два дни. След това изцедете получения саламура и разбъркайте в нея половин чаша захар. Изсипете обратно в буркана, оставете за един ден. След това затворете буркана с обикновен капак, поставете го в хладилника за съхранение.

Сладката версия приятно ще ви изненада със своя необичаен вкус, ще допълни и разнообрази всяко ястие. Списък на съставките:

• бяло зеле - 4,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• едра сол - 2 с.л. л.

За да напълните една чаша вода, трябва да вземете 2 супени лъжици. супени лъжици захар.

Натрошете зелето, каша със сол, напълнете буркан, оставете на топло за два дни. Изцедете образуваната саламура. Разтворете захарта в чаша охладена преварена вода, изсипете в буркан. Запечатайте с нежелязен капак и съхранявайте в хладилника.

Пикантна рецепта

Ако го приготвите днес, той ще е готов утре. Много е лесно да се добива зеле за зимата. Jar рецепти изобилстват от разнообразие. Приготви се:

• 2 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 глава чесън;
• 2 ч.л. суха смес от билки;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. едрозърнеста сол;
• 1 чаша растително масло
• половин чаша вода.

Нарязваме зелето и морковите. Смесете с останалите съставки, оставете на топло в продължение на шест часа. След това подредете в чисти буркани, съхранявайте в хладилника. Можете да разнообразите вкуса на готовото ястие, като използвате различни подправки и зеленчуци..

Рецепта за кимион

Ароматът на кер ще добави неповторим вкус към осоляването. Тя ще искри с нови нотки, ще събуди апетита. Едва ли някой би отказал готвена салата с такова зеле. Трябва да вземете:

• 10 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 5 супени лъжици. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. кимион.

Нарязваме зелето и морковите, смиламе с приготвени подправки. Сгънете в подходяща чиния, поставете кръг отгоре, поставете потискане. Дръжте на топло в продължение на 2-3 дни, като отстранявате пяната и я пробивате с пръчка от аспен. Прехвърлете в буркани, съхранявайте под найлонови капаци в хладно помещение.

Беритба с цвекло

Такъв препарат със сигурност ще събуди апетит. Цвеклото ще даде красив цвят, а черният пипер и чесънът ще облагородят с нови вкусове и аромати. Любителите на пикантни ще бъдат доволни. Трябва да подготвите:

• 10 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг цвекло;
• шушулка лют пипер;
• 100 г чесън;
• 100 г зеленина от целина;
• 100 г копър.

За да напълните един литър течност, трябва да вземете супена лъжица груба сол.

Нарежете главите зеле на големи парчета. Нарежете ситно цвеклото и морковите, поръсете ги върху филийките. Добавете чесъна, билките, целите люти чушки и покрийте със саламура. Дръжте на стайна температура три дни, поставете в чисти буркани. Запечатайте с прости капаци. Съхранявайте на хладно място.

Кубан с мед

Това е може би най-добрата и вкусна реколта от зеле за зимата. Златните рецепти се предават от поколение на поколение. Тя може да действа като допълнение към всяка салата и като самостоятелно ястие. Трябва да подготвите:

• 2,5 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 1 сладък месест пипер;
• 4 черни пиперки;
• 2 дафинови листа;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. пчелен мед.

Сгънете ситно нарязаната глава на зелето плътно в трилитров буркан, поръсете със сол отгоре, направете депресия с дървена пръчица и залейте със студена вода. Изчакайте 2 дни, като от време на време го пробивате с нож до самото дъно. Изцедете саламурата в тенджера, добавете мед, разбъркайте и го изсипете обратно в буркана. Затворете с обикновен капак, съхранявайте в студени условия.

С червена боровинка и индийско орехче

Струва си да „играете“ с подправки, а сега познатият зеленчук придобива нови цветове и нюанси. Определено няма такъв продукт във нито един магазин. Зелето, приготвено по този начин, се оказва много вкусно и пикантно. Подгответе се за старт:

• 5 кг зеле;
• 3-4 моркови;
• чаша червени боровинки;
• сок от половин лимон;
• смляно индийско орехче;
• 2 дафинови листа;
• 10 г смляна канела;
• 150 г гранулирана захар;
• 150 г груба сол.

Нарежете главите зеле, смесете с настърганите моркови, сол, червени боровинки, лимонов сок, индийско орехче и останалите подправки. Сложете плътно в буркани, изсипете хладна вода. Дръжте топли няколко дни, за да ускорите процеса на ферментация. Да се ​​съхранява под найлонови капачки.

За бързо приготвяне на закуски пригответе храни:

• 1 кг бяло зеле;
• 5-6 скилидки чесън;
• 2-3 моркови;

Да попълня:

• 1 супена лъжица. л. едрозърнеста сол;
• 10 чл. л. оцет 9%;
• половин чаша вода;
• половин чаша растително масло;
• половин чаша гранулирана захар.

Нарежете всички зеленчуци в подходящ съд. Изсипете във вряща саламура и оставете да кисне 24 часа. След това се довежда до кипене, като се разбърква от време на време. Подредете в подготвени буркани, корк с найлонови капачки.

Молдовско зеле

Всеки народ има свой оригинален начин за осоляване на зелето. Някой обича пикантни, някой - пикантен, а в някои рецепти няма процес на ферментация, но това не го влошава. Необходими продукти:

• 2 кг зеле;
• 3 големи моркови;

За марината за 700 мл течност:

• 2/3 чаша захар;
• 2 с.л. л. сол;
• половин чаша 9% трапезен оцет;
• чаша растително масло.

Нарежете главата на зелето, настържете грубо морковите, разбъркайте и разбийте с ръце, за да се образува сок. Пригответе пълнежа: кипнете вода със сол, захар и масло. Добавете оцета и свалете от котлона. Изсипете зелето горещо веднага, така че да се покрие с него. Покрийте съдовете с халба и задайте потисничеството. След 6-7 часа детайлът е годни за консумация. Разпределете се в банки.

С хрян и домати

Коренът от хрян ще действа като естествен консервант и ще даде на препарата нови вкусови нотки. Трябва да вземете:

• 2 кг бяло зеле;
• 0,5 кг кафяви или зелени домати;
• 100 г чесън;
• 100 г корени от хрян;
• супена лъжица оцетна есенция 70%;
• 300 мл растително масло.

Нарязваме ситно главата на зелето, нарязваме доматите на ренде, нарязваме чесъна, смиламе корените. Смесете всичко и оставете на топло за десет часа. Сложете в буркани и корк.

Посолява се с лука

Това заготовка е почти готово пълноценно хранене. Просто трябва да отворите буркана и да вземете съдържанието. Ще стане спасител за всяка любовница. Приемайте следните храни:

• глава зеле - 2 кг;
• моркови - 2 броя;
• лук - 0,5 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - чаша;
• столов оцет 6% - 100 мл.

За да напълните един литър вода:

• 2,5 с.л. л. сол;
• 1/3 чаша захар.

Нарежете зеленчуците не твърде грубо, разбъркайте, напълнете бурканчето плътно с тях, добавете олио, оцет и изсипете във вряща саламура. Съхранявайте на хладно, под найлонови капачки.

Розово зеле

Приятен цвят, пикантен и жизнен вкус на препарата ще бъдат оценени от любителите на този зеленчук. Подправките се хармонизират добре и се допълват. Няма да е срамно да поставите такова ястие на празничната трапеза. Съставки:

• вилици зеле - 2,5 кг;
• моркови - 1 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• чесън - 6 скилидки;
• lavrushka - 6 листа;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л .;
• корени от хрян - 20 г;
• Оцетна есенция 70%.

Пълнене за 1,5 литра течност:

• захар - 70 g;
• сол - 70 g.

Нарежете цвеклото, чесъна, морковите на пръстени, поставете ги на дъното на трилитров буркан. Нарежете зелето на парчета 6-7 см и поставете плътно там. Сварете саламурата. Изсипете една чаена лъжичка оцет и варена саламура в съд с приготвено зеле. След около две минути добавете саламурата в горната част на буркана. Да се ​​съхранява на закрито на студено място.

С сини сливи, ябълки, червени боровинки и стафиди

Сладко-кисел вкус с нотки на чесън придава на готовото ястие оригиналност и изтънченост. Такова предястие напълно ще замени дори гарнитура към месни ястия.. Съставки:

• 1 кг бяло зеле;
• кисела ябълка;
• крушка;
• глава чесън;
• 2 моркови;
• 150 г стафиди без семена;
• 150 г сини сливи;
• 1,5 чаши червени боровинки;
• половин супена лъжица сол.

Марината за половин литър вода:

• половин чаша захар;
• половин чаша постно масло;
• половин чаша ябълков оцет.

Смелете ситно нарязаното зеле със сол. Обелете ябълката от семена и я нарежете на ивици. Завъртете лука на половин пръстени. Настържете морковите грубо. Комбинирайте накиснати стафиди, сини сливи и чесън със зеле. Разбъркайте и добавете измитите червени боровинки. Подредете в контейнери, изсипете във вряща саламура. Дръжте на топло за един ден, след което го оставете за съхранение.

Ползите от зеленчуци и калории

Той е от голямо значение в диетата на човека. Освен отличен вкус, той е и диетичен продукт. Съдържа такива минерали като цинк, мед, бор, силиций, арсен, йод, флуор, кобалт, желязо, магнезий, сяра, фосфор, калий и калций. В допълнение, той съдържа витамини като U, H, K, PP, B1, B2, B3, C и провитамини A и D.

Един зеленчук не съдържа много калории. Следователно, той е включен в диетата на различни диети. На 100 грама от продукта има само 27 килокалории:

• протеини - 1,8;
• мазнини - 0,1;
• въглехидрати - 4.7.

Зеленчукът се използва не само за храна, но също така се използва за лечение на различни заболявания..