Домашни туршии: мариновани зелени домати

Сред зеленчуците, използвани за кисели краставици, готвачите често предпочитат уста домати. Вкусните мариновани зелени домати се считат за витаминна алтернатива на пресните култури. Има много рецепти за приготвяне на отлична закуска, всеки от вариантите за кулинарна обработка на зеленчуци е интересен по свой начин.

Няколко правила за висококачествена ферментация

За туршии, от които се нуждаете изберете правилните домати. Размерът на зелените домати трябва да съответства на култивирания сорт, по-добре е, ако зеленчуците вече започнат да побеляват или да стават жълтеникави, тогава количеството на соланин - отровно вещество - в културите ще бъде по-малко. Зеленчуците, които са твърде малки, са по-малко подходящи за кисела тесто.

Дълбоките зелени домати са годни за консумация не по-рано от 30 дни след кисела тесто, когато нивата на соланин в зеленчуците са намалени до безопасен минимум по време на ферментацията.

Доматите трябва да бъдат избрани цели, без гниене, големи вдлъбнатини. Само в този случай туршията ще бъде вкусна и ще бъде съхранена перфектно. Преди полагане в контейнер зеленчуците се измиват добре, във всеки домат правят няколко дупки с вилица или клечка за зъби.

Преди да ферментира зелени домати, вземете контейнери. Металните или стъклените съдове се третират с почистващи препарати, емайловите съдове или кофите се препоръчва да се попарят с вряла вода, бурканите трябва да се стерилизират добре.

По традиция туршиите се добиват в дъбови бъчви, но пикантната закуска, използваща съвременни контейнери, не е по-лоша. Дървените бъчви първо се накисват във вода за няколко часа, стените на такива контейнери ще набъбнат с влага и всички пукнатини ще се стегнат. След това бъчвите се обработват с разтвор, като се разреждат 100 g сода каустик в около 30 литра вода.

Независимо от рецептата, дъното на всеки контейнер е покрито с подправки и билки в размер на 1/3 от необходимото количество. Когато подреждате половината домати на пластове, добавете втората трета от подправките и необходимите билки. Доматите трябва да се заливат с охладена или гореща саламура, която се приготвя чрез разтваряне на около 70 g нейодирана сол в литър вода. Необходими са зеленчуци напълно се потопи в течност.

Доматите трябва да бъдат сортирани според степента на зрялост преди осоляване. Зелените се препоръчват да се слагат по 50 г за всеки избран килограм зеленчуци. Обикновено се използват листа от хрян, касис (черен), орех, череша, дъб, малко целина и семена от копър. Препоръчва се да се използват билки като малко количество риган, ароматен естрагон, мента или босилек. Пикантните домати можете да получите, като добавите шушулки от лют пипер. Всичко зависи от вкусовите предпочитания.

Домати с горещо осоляване

Тази рецепта е подходяща за кисели зелени домати "набързо" в емайлирана десетлитрова кофа. Следните съставки ще са необходими:

• зелени цели домати - около 6 кг;
• малки гроздове стръкове целина - 2 бр .;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• чесън - 2 големи глави;
• захар - за всеки литър саламура 1 с.л. лъжицата;
• трапезна сол - на литър изливане 2 с.л. лъжици.

Всеки домат се набожда с клечка за зъби, част от стеблото с малко количество каша се изрязва внимателно. Разфасовките се правят малки, така че зеленчуците да запазят формата си след изсипване.

Обелете целината, като отрежете горното листо. Пригответе саламура в 6 литра вода, като добавите необходимото за рецептата количество гранулирана захар и сол. Стъблата на целина се бланшират. Обелете главите чесън.

Саламурата се вари на слаб огън. Вземат емайлирана кофа, слагат доматите с дупките нагоре, поръсват се със слоеве билки и чесън. Изсипете гореща саламура. Важно е да запомните, че пластмасовите контейнери не са подходящи за ферментиране на домати по тях по този начин.

Те поставят малко потисничество на кофата. Когато саламурата вкуси кисело, контейнерите се пренасят на студено място..

Бърза студена кисела тесто

Зелените домати след такова осоляване ще бъдат готови след около 2-3 седмици. За заготовки се избират средно големи домати - сметана. За да ускорите процеса, всеки домат се набожда с помощта на дървено шишче няколко пъти. Прави се плитък разрез там, където се прикрепя към стълбчето. Необходими продукти:

• зелени домати - около 6 - 8 кг;
• преварена вода (охладена) - 10 л;
• плодови листа (череша и касис);
• голяма чаша захар за 10 литра вода;
• чесън - 2 глави;
• листа и корени от хрян;
• сол - 400 г на 10 л вода.

На дъното на кофата разстелете една трета от подправките с листа. Обелете корените с чесън. Напълнете контейнера с домати, като редувате два или три слоя зеленчуци с подправки и листа. Студена саламура се приготвя чрез разтваряне на чаша захар и две чаши трапезна сол в десет литра вода. Доматите се изсипват, поставя се товара. Съхранявайте стартовата култура на стайна температура. Готовият продукт се държи на студено..

Рецепта без използване на саламура

Можете също така да готвите мариновани домати, като използвате сухо осоляване. Ще ви трябват следните продукти:

• зелени домати - 2 кг;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• зелеви листа - 2-3 бр .;
• захар - 2 ч.л;
• листа от череша и хрян - 2 бр .;
• сол - 2 големи лъжици.

Доматите се пробиват с клечки за зъби на онези места, където има стрък. Зелените листа се бланшират за около 5 минути, за да омекнат. Доматите се поставят в емайлирана кофа, смесват се с подправки, листа, всеки 2 кг зеленчуци се покриват със захар, трапезна сол. Отгоре продуктите са покрити с зелеви листа. Те подлагат на потисничество. Доматите след 24 часа трябва да пуснат сок, ако това не се случи, тогава е необходимо да се добави саламура (60 г сол се разтваря в 1 литър вода). Маринованите готови домати се съхраняват на студено място.

Зеленчуци, пълнени с билки

Зелените домати могат да се пълнят вкусно и след това да се ферментират. Добавете зелените като кайма, чесън, сочни моркови. За острата на вкуса често се използват люти чушки. Препоръчва се да се смила съставките за пълнежа с пасатор. Домати с пикантен вкус могат да се получат, ако зеленчуците не бъдат обелени от семената. Следните продукти ще са необходими за кофа туршии:

• зелени домати - около 4 кг;
• сочни моркови - 600 г;
• сладък пипер - 1,2 кг е достатъчно;
• чесън - 300 г;
• средно големи люти чушки - по предпочитание;
• гроздове магданоз и копър - 2 бр .;
• вода - около 3 литра;
• сол - 7 големи лъжици.

Всички необходими съставки, с изключение на домати, магданоз и копър, се нарязват в блендер. Зелените се нарязват на ситно. Пригответе пълнената смес. Доматите се режат внимателно наполовина или напречно, пълнени с нарязани зеленчуци. Сложете доматите в голяма кофа, изсипете студена саламура (7 големи супени лъжици сол се разтварят в 3 литра вода). Те го затоплят около седмица под потисничество, а след това слагат маринованите зеленчуци на студено. Доматите ще издържат добре до пролетта, особено при използване на люти чушки с корени от хрян, положени отгоре на зеленчуци.

Вариант за осоляване

Вкусни домати се приготвят на вкус точно според тази рецепта. Необходими съставки:

• средни по размер зелени домати - 1 кг;
• пръстени лют пипер - 3 бр .;
• сол - 1 голяма лъжица;
• обелен чесън - 2 големи скилидки;
• гранулирана захар - 60 g;
• малки стръкове магданоз - 5 бр .;
• дафинов лист - 1 брой ще бъде достатъчен;
• черен пипер - 1 бр .;
• черни пиперки - 6 бр .;
• вода - около 0,5 л;
• оцет (9% консистенция) - 1 голяма лъжица.

Зеленчуците се сортират, измиват. Банките се заливат с вряща вода, изсушават се, черен пипер, магданоз и дафинов лист се разпределят на дъното. Сортираните домати се подреждат плътно. Сладките чушки се обелват от семена, нарязват се на средни ивици. Когато съдът е наполовина пълен с домати, добавете малко магданоз. Празнините се пълнят с ивици черен пипер. Обеленият чесън се поставя в буркани. Добавете пръстените горчив пипер. Напълнете съдовете напълно с домати.

Пригответе пълнежа. Сварете 0,5 литра вода, разтворете в нея сол, захар, оцет, оставете сместа да заври. Охладената марината се изсипва в буркани, покрити с найлонови капачки. Обръщайки контейнерите, проверете дали течността изтича. Ако той присъства, не забравяйте да поставите чиния / купа под буркана, където водата ще се оттича по време на ферментацията..

В стаята стъклените контейнери се оставят за 24 часа, след което се изнасят на студено място. Продуктът ще бъде напълно готов след 30 дни. Такива домати се съхраняват през цялата зима, докато остават хрупкави и ароматни..

Маринованите зеленчуци, особено зелените домати, се считат за истинска витаминна закуска, а разнообразието от рецепти е чудесен начин за приготвяне на вкусни туршии..