Мариновани домати с лимонена киселина

Предлагам да приготвите вкусни кисели домати с лимонена киселина и ви давам рецепта за зимата за 1 литър. Тук е напълно възможно да се направи без оцет. Той ще бъде заменен с лимонена киселина. Не дава толкова остър послевкус като оцет, напълно е безопасен и се е доказал като консервант. Бурканите с маринати се съхраняват на стайна температура, нищо не потъмнява, не се влошава и най-важното е, че маринатата не променя вкуса и цвета си с течение на времето. Остава същото сладко и кисело, прозрачно, зелените и зеленчуците не потъмняват. Разбира се, трябва да се спазват правилата за съхранение: скрийте бурканите от пряка слънчева светлина, опитайте се да предотвратите внезапни промени в температурата и не съхранявайте зеленчукови препарати за повече от две години.

Състав на 1 литър може:

- узрели домати - 600-700 гр. (колко ще отиде в буркана)-
- черни пиперки - 8-10 броя-
- чесън - 3 скилидки-
- копър свеж и сух-
- целина - 2 стръка-
- листа от хрян - малко парче-
- вода - 700 мл-
- лимонена киселина - 2/3 ч.л.-
- сол - 1 супена лъжица. л. без слайд-
- захар - 2 супени лъжици. л. с пързалка.



Банките и капаците трябва да бъдат добре измити с гореща вода и сода за хляб и след това да се изплакнат под чиста течаща вода. Капаците могат да бъдат сварени, бурканите не е необходимо да се стерилизират. Приготвяме домати: подбираме възможно най-гъсти, със същия размер, без повреди. Изплакваме под течаща вода. За да не напука кожата при изливане на вряла вода, набождаме с клечка за зъби, където е било прикрепено стъблото.




Ако листата и клонките от пресни билки са големи, нарежете на няколко части. Нарежете филийките чесън на плочи. Измерваме останалата част от подправките.




В долната част на буркана хвърлете няколко пиперки, чинии с чесън, чадър от изсушен копър и половината от зелените.




Напълваме контейнерите с домати, поставяме малко зеленина, чесън, черен пипер между тях.




Кипваме вода, достатъчно количество. Напълнете доматите с вряла вода, покрийте ги с капаци, с които по-късно ще навиваме бурканите. Оставяме за 15 минути. Изцеждаме водата от буркана в тавата, слагаме я на най-силния огън и я пълним отново. Оставете доматите за 10 минути втори път.




За трети път добавете сол, захар и лимонена киселина във водата, отцедена от домата. Загрейте, разбъркайте, докато се разтвори. Чакаме интензивно кипене.




Щом водата започне да кипи, изсипете консервите домати под самия капак. Завиваме го или го навиваме с машина, обръщаме го на капака и го увиваме за по-добро затопляне.




На следващия ден доматите буркани ще изстинат. Избърсваме го с влажна кърпа или гъба и я преместваме в тъмна, хладна стая, където я оставяме поне за месец. Маринованите домати с лимонена киселина ще бъдат окончателно готови след 30-45 дни. Успешни заготовки!
И също се оказва много вкусно домати в ябълков сок.