Най-добрите рецепти за аджика за зимата със снимка

В нашата статия ще говорим за това как правилно да приготвяте вкусна аджика у дома, за да се лекувате с домашна ароматна, свежа подправка от узрели зеленчуци, пълни с топлото лятно слънце през цялата зима.

Аджика е националната подправка на жителите на Абхазия. Това е известно древно ястие, едно от най-вкусните, представено от кулинарните традиции на Кавказ. Класическата рецепта за аджика е сушен лют пипер, смлян с чесън, сол и кориандър. А килантрото често се използва в грузинската кухня..

В модерна класическа рецепта за домашна аджика направени много промени. Към него се добавят различни нови съставки: домати, моркови, тиквички, патладжани, ябълки и дори орехи. Някои рецепти добавят цвекло, тиква, гъби или горски плодове (цариградско грозде, черна арония). Всяка домакиня, проявявайки въображението си, добавя нещо към вкуса си към рецептата. Подправката обаче винаги остава непроменена в подправката..

Аджика, приготвена у дома, ще бъде вкусно допълнение към ястия с домашни птици, месо, риба или зеленчуци. Тази пикантна и ароматна подправка ще добави жар към всяко ястие. Затова аджика се приготвя за зимата от много домакини. Някои рецепти включват готвене и стерилизация, докато други не изискват термична обработка на готовата подправка..

За тези, които никога не са готвили аджика у дома, нашата селекция от най-добрите рецепти за тази прекрасна подправка ще бъде много полезна. Те са необичайно разнообразни, благодарение на които ще намерите онзи специален, който ще отговаря на вас и вашите близки..

Домашна аджика за зимата: най-добрите рецепти

Рецепта номер 1. Абхазска класическа аджика за зимата

Съставки за приготвяне на подправка (количеството се изчислява за три половинлитрови буркана):

• два килограма люти чушки;
• една и половина чаши фина сол;
• една чаша сухи подправки (хмел-сунели, копър, кориандър);
• един килограм пресен чесън;
• пресен магданоз, кінза и копър на вкус.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. По желание изсушете лютите чушки за няколко дни.
2. Не забравяйте да носите гумени ръкавици на ръцете си, за да ги предпазите от смес от лют пипер и чесън.
3. Обелете чесъна, отстранете семената и стеблата от чушките.
4. Смелете приготвените храни в месомелачка, за предпочитане три или четири пъти.
5. Разбъркайте всичко старателно, сол и разбъркайте отново.

Такава домашна аджика се оказва много пикантна, така че само хора с отлично здраве могат да се лекуват с нея. Можете да добавите малко сладък пипер или червен пипер в подправка, за да омекотите вкуса. Например вземете един и половина килограм сладък пипер за петстотин грама люта чушка.

Рецепта номер 2. Пикантна домашна аджика за зимата - лесно и бързо

Съставки, необходими за приготвянето на подправката (изчислено количество за две половинлитрови буркани):

• петстотин грама черен пипер;
• петстотин грама пресни моркови;
• петстотин грама пресен чесън;
• петстотин грама ябълки;
• два и половина килограма узрели червени домати;
• малко повече от половин чаша оцет с шест или девет процента;
• двеста и петдесет грама растително масло;
• пет шушулки лют пипер;
• две супени лъжици сол;
• двеста грама захар.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Обелете морковите, отстранете сърцевината от ябълките, отрежете стъблото от домата и отстранете семената от пипера.
2. Изплакнете всичко старателно и усучете в месомелачка.
3. Смесете добре получената маса и гответе два часа.
4. Смелете лютите чушки в месомелачка и добавете към врящата смес.
5. Изсипете захар и налейте растително масло.
6. Гответе подправката за още четиридесет минути.
7. В края на готвенето добавете сол и оцет с нарязан чесън..
8. Разбъркайте всичко старателно, сложете в стерилни буркани и навийте на руло.

Рецепта номер 3. Аджика с добавка на тиквички

Тази рецепта е вкусна. нежна и вкусна аджика за зимата.

Съставки, необходими за приготвянето на подправката (количеството се изчислява за три половинлитрови буркана):

• три килограма тиквички;
• петстотин грама черен пипер;
• петстотин грама пресни моркови;
• един и половина килограм узрели сочни домати;
• една чаша чесън;
• половин чаша захар;
• две супени лъжици с пързалка сол;
• две супени лъжици с пързалка нарязан червен лют пипер;
• една чаша слънчогледово масло.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте добре всички зеленчуци.
2. Обелете морковите, отстранете семената и стеблата от чушлета.
3. Обелете доматите, след като направите напречни разрези върху плодовете, поставете ги във вряща вода за няколко секунди и след това ги потопете в ледено студена вода. По-лесно и по-бързо се отлепва кожата..
4. Нарежете чесъна с помощта на преса, а останалите зеленчуци с помощта на месомелачка.
5. Смесете растителната маса със сол, захар и слънчогледово масло.
6. Варете в продължение на четиридесет минути.
7. Охладете сместа малко, добавете лют пипер и чесън.
8. Разбъркайте и гответе още десет минути.
9. Сложете готовата аджика в стерилни буркани и навийте на руло.

Рецепта номер 4. Аджика без готвене зелено с ядки в грузински стил

Съставки за подправка (количество предназначен за два половинлитрови буркана):

• деветстотин грама целина;
• триста грама пресен магданоз;
• шестстотин грама пресен цилантро;
• триста грама черен пипер (винаги зелен);
• триста грама лют червен пипер;
• шест глави пресен чесън;
• сто двадесет грама сол;
• един букет прясна мента;
• една чаша обелени орехи;
• на вкус на черен пипер.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Подредете добре зелените и ги поставете в студена вода за петнадесет минути, след което изплакнете добре.
2. Поставете билките върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
3. Обелете и измийте чесъна.
4. Изплакнете сладки и люти чушки и отстранете семената и стеблата. Носете ръкавици, за да не изгорите ръцете си..
5. Смелете всички приготвени храни (чушки, ядки, чесън и билки) в блендер или хранителен комбайн.
6. Сол и черен пипер получената маса, разбъркайте старателно, сложете в чисти сухи буркани и сложете в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Рецепта номер 5. Аджика без готвене с хрян

Съставки за приготвяне на подправка (количеството се изчислява за три половинлитрови буркана):

• триста грама хрян (корен);
• триста грама пресен чесън;
• триста грама лют червен пипер;
• два килограма зрели домати;
• един килограм месест зърнен пипер;
• една чаша сол (възможно най-малко - на вкус);
• една чаша 9% оцет (по-малко на вкус).

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Изплакнете всички необходими зеленчуци старателно.
2. Обелете доматите, след като направите напречни разрези върху плодовете, поставете ги във вряща вода за няколко секунди и след това ги потопете в ледено студена вода. По-лесно и по-бързо се отлепва кожата..
3. Обелете лютите и сладки чушки от семена и стебла.
4. Смелете домати, чесън, корен от хрян и чушки с пасатор, месомелачка или хранителен комбайн.
5. Към получената маса добавете сол, оцет и разбъркайте добре.
6. Подредете приготвената подправка в сухи стерилни буркани, покрийте с найлонови капаци и поставете в хладилника за съхранение.

Рецепта номер 6. Аджика със зелени домати

Съставки, необходими за приготвянето на подправката (количеството се изчислява за три буркана от половин литър):

• един килограм пресни моркови;
• един килограм черен пипер;
• два и половина килограма домати (зелени);
• един килограм ябълки (кисели);
• една чаша растително масло;
• триста грама пресен чесън;
• една чаша захар;
• петдесет грама сол;
• осемдесет грама девет процента оцет.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте добре ябълките със зеленчуците, обелете и нарежете на ситно. Морковите могат да бъдат настъргани на едро ренде.
2. Смесете всичко, освен чесъна със сол, захар и слънчогледово масло.
3. Изпратете масата на огъня и оставете да къкри за един час.
4. Пет минути преди края на готвенето, изсипете оцета в ябълково-зеленчуковата маса и добавете нарязан чесън.
5. Готовата подправка опаковайте в чист съд, навийте на руло и охладете за съхранение..

Рецепта номер 7. Аджика за зимата от домати, чушки, моркови и цвекло

Съставки за приготвяне на подправка (количеството се изчислява за тринадесет половин литрови буркани):

• пет килограма узрели месести домати;
• един килограм пресни моркови;
• един килограм черен пипер;
• четири килограма прясно цвекло;
• двеста грама пресен чесън;
• четири шушулки лют пипер;
• двеста грама слънчогледово масло;
• сто петдесет грама сол;
• сто и петдесет грама захар;
• сто и петдесет милилитра шест процентен оцет.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Измийте добре зеленчуците, обелете и смилайте с месомелачка, пасатор или хранителен комбайн.
2. Изпратете получената маса да се готви за тридесет минути, без да преставате да бъркате.
3. Към препарата добавете захар, слънчогледово масло и сол. Гответе още тридесет минути.
4. Налейте оцет и оставете да къкри още половин час.
5. Поставете готовата аджика в сухи стерилни буркани без охлаждане и навийте на руло.
6. Увийте заготовките с топло одеяло за десет часа.

Рецепта номер 8. Аджика за зимата от домати и ябълки

Съставки за приготвяне на подправка (количеството се изчислява за осем половин литрови буркани):

• пет килограма узрели месести домати;
• един килограм пресни моркови;
• един килограм ябълки;
• един килограм сладък пипер;
• петстотин грама захар;
• сто петдесет грама люта чушка;
• петстотин милилитра слънчогледово масло;
• триста грама пресен чесън;
• сол на вкус;
• оцет на вкус.

Стъпка по стъпка процедура на готвене:

1. Извадете стеблата и семената от белия пипер, измийте добре.
2. Обелете и измийте морковите.
3. Обелени ябълки и измийте плодовете.
4. Измийте лютата чушка и отстранете семена и стръкове от нея (препоръчително е да работите с нея с ръкавици).
5. Обелете, измийте и смилайте чесъна в хаванче със сол.
6. Нарежете ябълките и всички зеленчуци с изключение на чесъна с месомелачка, хранителен комбайн или пасатор.
7. Смесете получената маса със захарта и солта.
8. Прехвърлете в тенджера с дебело дъно, поставете на огън, донесете да заври.
9. Изсипете слънчогледово масло и гответе един час, като непрекъснато бъркате с дървена лъжица.
10. Добавете оцета, солта, чесъна към препарата и гответе още един час.
11. Пригответе готовата аджика в горещи, чисти и сухи буркани и навийте на руло.

Полезни съвети за приготвяне на вкусна аджика

Следвайки нашите съвети, ще получите прекрасно вкусна аджика без много караница.

1. За да направите аджика не много пикантна, трябва да премахнете всички семена от шушулките на горчив пипер.
2. Можете да използвате както сушени, така и пресни плодове в рецептата..
3. За да направите вкуса на подправката по-мек, можете да замените част от лютата чушка с моркови или чушки..
4. Когато приготвяте аджика според класическата рецепта, трябва да използвате само едра сол, която не съдържа йод или други добавки.
5. Всички подправки, билки и чесън се препоръчва да се смилат в хаванче..
6. Добре е да добавите риган, чубрица, копър, босилек, лаврушка, кориандър, кимион, шафран към пикантната подправка.
7. За да придадат на аджика по-богат и интензивен аромат, подправките с подправки трябва леко да се затоплят в сух тиган, без да се добавя масло.
8. Топлият чесън с нюанс на лилаво е най-подходящ за аджика..
9. Зеленчуците обикновено се смилат с помощта на месомелачка, пасатор или хранителен комбайн. По желание можете да ги нарежете на ситно с нож. Когато използвате блендер, трябва да се уверите, че зеленчуците не се омесват..
10. Доматите трябва да са узрели и месести. По-добре е да не използвате воднисти домати, тъй като подправката от тях ще бъде течна, но това няма да промени вкуса. Презрели или повредени плодове не могат да се използват, в противен случай те ще развалят детайла.
11. За по-дълго съхранение на аджика е по-добре булките да се навиват с калаени капаци. В случай на използване на найлон, подправката трябва да се съхранява само в хладилник..

Аджика рецепти за зимата