Рецепти за пикантна аджика за зимата от домат

Невъзможно е да си представим храна без използването на различни сосове, кетчупи, дресинги и сиви. Такива ароматни и апетитни добавки включват аджика, която преди е била сервирана в Кавказ, но напоследък придоби популярност сред другите народи. Всички сосове имат редица едни и същи съставки, като основният е лют червен пипер. Допълнителни съставки са включени в аджика, в зависимост от предпочитанията на различни националности или конкретно семейство.

Лютивка

Пикантният вкус на соса го прави незаменим за зеленчуци и месни ястия, тези кулинарни комбинации са високо ценени от чревоугодниците. Готвенето на аджика с помощта на домати има дълга традиция, основното е съчетанието на вкуса на доматената киселинност и пиперната пигментност, която може да се регулира по желание. Зеленчуците вървят добре с домати, тиквички и патладжани. Ябълките и сливите Аджика придават неповторим вкус. С течение на времето сосът придобива нови ярки цветове благодарение на оригинални възможности за готвене.

Трябва да се обърне внимание на факта, че рецепта за истинска аджика не съдържа домати, първоначално сосът е бил приготвен при абхазско готвене, основният компонент е сладък пипер. Това традиционно ястие беше популярно, тъй като сладките чушки с камбанки имат неутрален вкус, на фона на който черен пипер и чесън ясно показват своята острата. Като подправка, когато готвите аджика, вземете билки:

• кориандър (цилантро);
• сминдух (upho-suneli);
• хмел-сунели;
• босилек.

В класическата аджика не се предвижда употребата на домати, но с течение на времето рецептата на соса се промени и аджиката придоби нов вкус с използването на узрели или зелени домати.

Като резултат дозиране на сладки и горчиви компоненти можете да постигнете много пикантен вкус или да направите аджика с мек вкус. Сосове с различна тежест се приготвят от едни и същи компоненти, след това при сервиране на масата можете да сервирате определен буркан към избраното меню.

Традиционна аджика в консистенция прилича на гъста паста, цветът е червен или зелен с кафеникав оттенък. Зависи от избраните съставки за готвене, количеството домати, билки и подправки.

Характеристики на готвене доматена аджика за зимата

Някои от тънкостите на готвенето стават традиционни и се използват за приготвяне на различни рецепти:

• освен домати, adzhika съдържа лук, моркови, билки, горчиви и сладки чушки, ябълки или сливи;
• количеството чесън и черен пипер има горчив вкус, тъй като аджиката, освен пикантния аромат, трябва да има и остър вкус;
• за да се получи вкусен продукт, на изхода се вземат само узрели и висококачествени продукти, използването на развалени компоненти не се препоръчва;
• всички продукти се смилат в месомелачка или се използва миксер, за да се получи хомогенна паста или гъсто пюре;
• количеството черен пипер придава на аджика от домати повече или по-малко горящ вкус; при изчисляване на продуктите се избира оптималното съотношение;
• сосът се готви суров или варен известно време, първият вариант е предназначен за съхранение на хладно място, в рецептата се слага голямо количество естествени консерванти - чесън и сол;
• за съхранение на аджика за зимата, за предпочитане е да изберете малък контейнер, тъй като острият вкус не позволява да се яде много подправка, следователно, той може да ферментира или да стане кисел след отваряне на буркана;
• варена аджика след края на варенето се поставя в стъклен съд и се затваря за зимата със запечатани капаци, ако спазвате всички правила, тогава консервирането се съхранява идеално при стайна температура.

Варени рецепти за аджика

Доматена паста

За тази рецепта се вземат един и половина килограм сладък пипер на килограм домати. Това са основните компоненти и ще им трябва чаша растително масло, 5 глави чесън. Захар, оцет 9% и сол ще бъдат необходими в лъжица.

Продуктите за аджика за зимата се приготвят в следния ред:

• узрели червени домати се заливат с вряла вода, за да се отдели кожата, след което се освобождават от стеблата и се нарязват на половинки;
• измитите сладки чушки се нарязват наполовина и семената се отстраняват внимателно;
• след обелване на чесъна, той трябва да се потопи в студена вода за минута.

Приготвени зеленчуци смачкани по достъпен начин, можете да превъртите в месомелачка или да използвате пасатор. Получената паста се прехвърля в широка тенджера и се слага на огън. След като масата започне да ври, към нея се добавя предписаната норма на оцет, захар, сол и олио. Според тази рецепта, аджика се готви час и половина на слаб огън.

След времето в соса добавете чесън, натрошен на преса, гасенето продължава още няколко минути. По това време макароните се дегустират и при необходимост се осоляват. След изключване аджика се поставя в предварително стерилизиран стъклен съд, затваря се, обръща се и се покрива с топло одеяло за един ден, докато изстине..

Как да направя доматена аджику с чесън така че да се намали времето за готвене? За да направите това, първо сложете доматената маса на огъня, която се обработва топлинно за 20 минути, след това добавете останалата част от съставките и след това гответе според препоръките на рецептата за половин час.

Варена домати и ябълка аджика с чесън

За тази рецепта вземете един и половина килограма домати и чушки, необходими са 0,5 килограма други зеленчуци (моркови и кисели ябълки). И също така ще ви трябват 3 шушулки пипер, 20 скилидки чесън, половин чаша олио, 2 супени лъжици сол, чаша оцет.

Приготвянето на зеленчуци става, както в предишната рецепта, ябълките се измиват и нарязват на четвъртинки, от които се отстраняват дяловете и семената, морковите се обелват от горния слой и се нарязват на парчета.

Зеленчуци нарязани на месомелачка, след това получената маса се прехвърля в широка тенджера и след началото на кипенето се вари един час. Необходимо е пастата постоянно да се разбърква, за да не изгори до дъното. Пикантните шушулки и чесънът се нарязват отделно и се добавят към кипящата маса, пастата се осолява, добавя се олиото. Продължете да задушавате още половин час, добавете оцет пет минути преди края. Горещият сос се изсипва в контейнер за зашиване и се покрива с капаци, увива се, докато изстине.

Аджика за зимата от домати и патладжани

За килограм домати вземете половин кило патладжан и червен или зелен сладък пипер, имате нужда от 3 шушулки лют пипер, 15 скилидки чесън, една и половина супени лъжици сол, лъжица захар, чаша оцет и 2 чаши олио.

Патладжан изрежете от двата края, обелени и нарязани на кръгчета. Парчета патладжан се поръсват със сол и се оставят за половин час, за да се отстрани горчивината. След като халбите се измиват и изстискват лесно. Ако има семена, те се отърват от тях, останалите зеленчуци се приготвят според стандартния метод..

Всички зеленчуци се прекарват през месомелачка. приет поставете пастата в широка тенджера и доведете до кипене, след което добавете захар, олио, чесън, черен пипер, сол. Варете за час при бъркане с лъжица от време на време. В края добавете оцет и гответе 5 минути. Готовата варена аджика се поставя за съхранение през зимата в предварително стерилизирани стъклени съдове, навити.

Пикантна сладко-кисела аджика за зимата

За 2,5 килограма червени зрели домати са необходими 0,5 килограма лук, моркови и чушки. За доклада вземете 4 глави чесън, 4 шушулки горчив пипер, чаша захар, олио и оцет, 2 с.л. сол.

Технология на приготвяне на зеленчуци преди да включите месомелачка, тя преминава в стандартна последователност, получените нарязани тестени изделия се готвят в широка тенджера при непрекъснато разбъркване в продължение на половин час. Продължете да готвите още половин час след постепенното въвеждане на олио, захар, сол, чесън и лют пипер. Накрая добавете оцет и продължете да готвите още 10 минути. За съхранение през зимата се разпределя в стерилизирани стъклени контейнери, запечатани, опаковани.

Аджика рецепти без термична обработка

Пикантна аджика за зимата

Вземете килограм домати, за пикантност и вкус добавете по 100 г всеки чесън и лют червен пипер, не забравяйте да използвате билки в рецептата - магданоз, босилек и кінза, те се приемат по един бутон наведнъж. В тази рецепта първоначално се усещат подправките от хмел-сунели в количество 2 чаени лъжички, една и половина супени лъжици сол и чаша оцет.

Тъй като тази рецепта не предвижда топлинна обработка, съставките се подбират внимателно, например доматите трябва да бъдат без разваляне. Преди да почистите жилещите шушулки, носете ръкавици от гума или целофан, за да предпазите кожата на ръцете от действието на резкия сок.

От зеленото следва премахнете развалени клонки, измива се няколко пъти в студена вода, за да се отстранят частиците от почвата, след което се поставя върху кърпа, за да изсъхне. Всички зеленчуци, заедно с билки, се усукват в месомелачка, след това се въвеждат останалите компоненти, подправки, оцет, сол. Получената маса се разбърква добре до хомогенност и се поставя в съд със сухо стъкло. Такава аджика зимува в изба или хладилник, при стайна температура след време става неизползваема..

Тайните на една успешна аджика

Получавам вкусна ароматна паста, което лесно отива в много ястия, трябва да следвате някои правила за готвене:

• доматите се избират гъсти, в които има малко сок, но пулпата преобладава, ако няма такава, след това сочните домати се сваряват до половината след нарязване, след това се получава аджика с добавяне на доматено пюре, което е много добро на вкус;
• сладките чушки са необходими за вкусна аджика, дебелостенни и месести, в зависимост от цвета на чушките, на соса може да се даде всякакъв нюанс, можете да приготвите няколко буркана с различни цветове за сервиране на празничната трапеза;
• за смилане на компонентите използването на месомелачка е по-предпочитано, тъй като използването на пасатор дава малко необичайна консистенция на пастата;
• острата на черния пипер се съдържа в семената, следователно, не се препоръчва да ги изваждате от шушулките;
• острият пипер може да бъде различен в зависимост от сорта и метода на опрашване, така че трябва да го вкусите, преди да определите количествено компонентите;
• всяка домакиня, след многократно готвене на аджика от домати, намира за себе си оптималната комбинация от пикантни компоненти, които никога не са излишни в соса;
• ако добавите малко повече захар към макароните по време на готвене, отколкото трябва да бъде според рецептата, тогава вкусът на аджика ще има само полза.

Оригинални рецепти за аджика домат за зимата

Аджика рецепта с добавени ядки

Тази рецепта е способна изненадайте най-бързите гости и да ви накажете да похвалите господарката на къщата. За да приготвите оригиналния сос, ще ви трябват 3 кг домати, половин килограм сладки чушки, кисели ябълки, обелени орехи. Освен това вземете 2 супени лъжици захар, ситно нарязаните билки копър и кориандър, люта смляна чушка, лъжица сол и олио, 2 горчиви шушулки.

Всички зеленчуци приготвени по стандартен начин и се усуква в месомелачка, като остава само чесънът. Ядките се смилат и се добавят към масата, слага се олиото, подправките, солта, захарта. Цялата получена паста се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато с лъжица. Времето за готвене е два часа, след което се добавя нарязаният чесън и се вари още няколко минути. Сосът се налива в сух чист стъклен съд, запечатва се и след охлаждане се изпраща в килера за зимата.

Гореща пикантна рецепта за аджика

Вземете килограм червени месести домати и шушулки от люта чушка, половин килограм чесън, 0,75 чаши едра сол, 2 супени лъжици копър, хмел сунели, кориандър.

Пиперът и чесънът ще придадат огнена острота, пикантен вкус се осигурява от използването на подправки и билки. Преди да сложите общата маса, доматите се усукват в месомелачка, след което се сваряват до половината от обема на огъня.

Всички компоненти са смачкани, добавете доматено пюре, сол и се вари в продължение на половин час, след което се слага горещо в стъклени съдове, покрива се с капаци и се съхранява на хладно място. Този сос може да се използва от хора, които нямат проблеми със стомаха и червата. За да направите аджика малко по-мека за зимата, се препоръчва да замените част от горчивия пипер със сладък български сорт.

Готвене на аджика винаги е творчески процес, но след няколко рецепти всяка домакиня, по съвет на домакинството, ще сготви тази, която ще се хареса най-много.