Незабавно кисело зеле

Лесно е да направите незабавно кисело зеле, важно е да изберете правилната пропорция сол и захар на 3 литра. След ферментацията ще трябва да изчакате три до четири дни, докато зелето е напълно сварено, така че не очаквайте да поканите гости в час след готвене. Иначе всичко е съвсем просто: нарязваме добър плод от късни сортове зеле (обичам да вземам голяма бяла глава зеле - когато го стискам в ръцете си, скърца малко като сняг под краката през зимата), смесваме го с нарязани моркови и го слагаме в буркан. Особено не опипваме, а просто го смачкваме доста плътно, добавяйки малко дафинови листа и черни пиперки. След това го напълнете с готов саламура и оставете мезето да ферментира за няколко дни на топло място. Възможно най-скоро кисело зеле ще бъде готов, изваждаме го за съхранение в мазето. След това можете да използвате това предястие за салати, пълнеж за пай и други ястия..
Необходимо е да ферментирате зеле в определени дни от седмицата и в същото време да обърнете внимание на небето, защото всичко, което ферментира за пълнолуние, бързо ще стане кисело, така че е важно да не пропуснете момента, когато на небето се появи тън сърп на месеца. Това е най-благоприятното време за осоляване на всякакви зеленчуци, както и за всяко начинание в живота. Между другото, Луната расте в небето, така че бизнесът, започнал през този период, ще спори.




Съставки:

- късно зеле - 2-2,3 кг,
- моркови (едри плодове) - 2 броя.,
- лавров лист, сушен - 3-4 бр.,
- черен пипер, грах - 2-3 бр.,

- за саламура:

- вода - 1,5 л,
- бяла захар - 2 супени лъжици.,
- ситно смляна кухненска сол (нейодирана) - 2 с.л..



Отстраняваме горните листа от зелето, обикновено те са бити или зле повредени. След това разрязваме вилиците на две, така че да е по-удобно да се работи с него..
След това с помощта на шредер нарежете зелето на ивици.



Обелете морковите и ги настържете на ренде.



Смесете морковите и зелето и сложете зеленчуците в сух чист буркан.



Правим отметка, без да подправяме, добавяме лаврови листа и черен пипер.



След това приготвяме саламурата: изсипваме сол и захар в охладената преварена или филтрирана вода, разбъркваме, докато напълно се разтворят.



Изсипете зеленчуци в буркан с тази саламура до самия връх.
Слагаме буркана в дълбока чиния, покриваме шията с марля и стоим на топло място 3-4 дни.



Периодично пробивайте зелето с дървена пръчица до самата дъна на буркана, за да може натрупаните газове да избягат.



След като моменталното кисело зеле е готово, прехвърляме буркана в мазето за съхранение. Кисело зеле с червени боровинки също така се оказва много вкусно, сочно, ако го приготвите по нашата рецепта.



Приятен апетит!