Рецепти за кисели краставици без стерилизация на литър и трилитрови буркани

Един приятел ми се обади днес и каза: „Спешно ми дайте рецепта за кисели краставици, без само стерилизация! Не искам да се забърквам с консерви, опасявам се! " Е, не съжалявам, ако човек попита. Имам такива рецепти! И днес с радост ще ги споделя с вас..

Ще разкрия и някои тайни: как да мариноваме краставици без стерилизация, така че да се съхраняват добре и да не експлодират. И какво да направите, ако въпреки всички предпазни мерки, саламурата все още е мътна. Честно казано, трябва да кажа, че това се случва изключително рядко. Но все пак трябва да сме готови за всяка ситуация, за да я посрещнем напълно въоръжена. Така че нека започнем.

Мариновани краставици без стерилизация - рецепта за 3-литров буркан

Състав (на кутия от 3 литра):

• 1,5-1,8 кг красиви краставици с пъпки;
• 1-2 бр. сух копър с чадъри;
• Половин лист хрян;
• 3-4 скилидки млад чесън (или 1-2 скилидки обикновен);
• 2-3 бр. лист от вишна, касис или дъб (по избор);
• 0,3-0,5 бр. лют червен пипер (също по желание, ако обичате пикантен).
• За марината (за един трилитров буркан):
• 1,5 литра чиста питейна вода;
• 3 супени лъжици. л. едра сол (без пързалки);
• 3-4 с.л. л. Сахара;
• 60 мл оцет (9%);
• 1-2 бр. дафинов лист;
• 5-6 грах черен пипер.

какви краставици да вземете

Едно от най-важните условия е краставиците да са перфектни: красиви, равномерни, свежи, с малки размери, с пъпки. Гладките оранжерии няма да направят! Малко разглезено - още повече. Тъй като ще разточваме краставици без стерилизация, трябва да се обърне специално внимание на тяхното качество.

как да ги подготвим

Също така краставиците трябва да бъдат чисто измити. Нито капка земя или мръсотия не трябва да останат навсякъде. Ако имате време, по-добре е предварително да накиснете краставиците в много студена вода за няколко часа. Тогава те ще се окажат по-чисти и без празнини вътре..

за съдовете и капаците

Второто условие е чистотата и качеството на кутиите и капаците. Банките трябва да се измият с гореща вода, за предпочитане със сода за хляб и след това да се попарят с вряла вода. Или изсипете вряла вода за кратко, след което я изсипете. Обелете нови чисти капаци с вряла вода.

Ястията са приготвени, сега ще се занимаваме директно с приготвянето на кисели краставици без стерилизация:

1. Сложете на печката съд с вода за маринатата, оставете да се затопли. Междувременно отрежете "носовете" и "дупетата" на краставиците.
2. На дъното на всеки буркан слагаме чадъри копър и половин хрян лист. Или можете да разделите хряна наполовина и да поставите втората част отгоре, когато напълним бурканите с краставици. Можете също така да пресечете краставиците със стрък копър и хрян, като ги поставите в буркан..
3. След това сложете краставиците. Първо ще ги подредим вертикално и по-близо до гърлото на консервите вече може да се постави хоризонтално, така че да се поберат повече краставици. Добавете люта чушка (по желание).
4. Когато водата в тигана заври, я изсипете в буркани с краставици, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. След това внимателно изсипете водата обратно в тенджерата. За това е удобно да използвате специален капак с отвори. Не забравяйте да вземете бурканите с ръкавици от кърпа или фурна, за да не се изгорите. Въпреки че водата в тях се е охладила леко, тя все още е гореща.
5. Доведете водата в тигана отново да заври, залейте с нея краставици в буркани. Тръгваме, както може би се досещате, за същите 15 минути. След това отново изсипете водата в тигана. И сложете обелени и измити скилидки чесън в бурканите.

Готвене на марината:

1. Загрейте вода, разтворете сол и захар в нея, добавете дафинови листа, черен пипер.
2. В самия край добавете оцета, разбъркайте добре и изсипете врящата марината в бурканите.
3. Завийте на капаците. Ако кориците са обикновени, ние го правим с помощта на специален ключ. Ако - къдрене, след това ги завийте много здраво.
4. Обръщаме кутиите, проверяваме дали въздух излиза от тях. Ако чуете и най-малкото съскане, върнете кутията в първоначалното си състояние и затегнете по-плътно капака. Или го сменете с друг и го навийте отново. Може би сте се сдобили с капак с дефект, някъде гумената лента оставя, поради това консервите няма да бъдат запечатани и могат да станат мътни и дори да избухнат. По-добре да не рискувате.
5. След като навиваме всички консерви, ги обръщаме, покриваме с нещо топло и оставяме, докато изстинат напълно.

По-добре е да съхранявате кисели краставици, приготвени без стерилизация, на хладно място..

Не всички обичат да валят краставици в големи буркани, като моя приятел. Лично аз предпочитам литрови буркани. Може би и вие. Затова ще споделя с вас още една добра рецепта. Много е вкусно, в допълнение ще го обогатим и с други зеленчуци, освен краставици..

Лесна рецепта за литров буркан

Съставки (на 1 литров буркан):

• 0,5 кг малки краставици (с дължина около 10 см);
• 1 среден лук;
• 1 среден морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 стрък магданоз;
• 1 малък чадър за копър;
• 1 ч.л. оцетна есенция (или 7 ч.л. оцет 9%).

Марината (на базата на двулитрови буркани):

• 1 литър питейна вода;
• 1 супена лъжица. л. едра сол (с пързалка);
• 2 с.л. л. захар (без слайд);
• 4-5 тенджери черен пипер;
• По желание - 1 скилидка за карамфил, черешово листче - 1-2 бр.

Получаване:

1. Изплакнете добре краставиците и накиснете в студена (най-добре - добре или изворна) вода за около два до три часа.
2. Изплакнете добре литровите буркани със сода, изсипете вряща вода, покрийте с капаци и оставете за 10 минути. Междувременно обелете лука и ги нарежете на половин пръстени. Обелете морковите, нарежете ги на кубчета или ивици. Обелете чесъна и го разделете на клинове. Всички зеленчуци, разбира се, трябва да бъдат добре измити, включително магданоз.
3. Изцедете вода от консерви и сложете копър във всеки чадър, след това - почистете краставици, сложете нарязан лук и моркови, скилидка чесън, стрък магданоз отгоре. Намажете капаците с вряла вода.
4. След това в отделна тенджера сварете чиста вода (можете - размразете) и залейте с нея краставици в буркани. Оставете го да преседи 10 минути, след което изсипете водата обратно в тенджерата. Повтаряме тази процедура отново: кипваме, наливаме 10 минути, отново изсипваме в тенджера.

Сега можете да приготвите марината:

1. Добавете захарта, солта към ястието с подгряваща вода, разбъркайте.
2. След това хвърлете в лютите чушки, карамфил, черешово листо.
3. Доведете водата до кипене и изсипете върху бурканите с краставици.
4. След това изсипете по 1 чаена лъжичка оцетна есенция (70%) във всеки буркан.

Завийте бурканите с капаци, обърнете ги, увийте ги и оставете да изстинат. Ако обаче искате краставиците да се окажат много хрупкави, тогава не можете да увивате бурканите. Съхранявайте готови кисели краставици на хладно място.

приготвяне на разтопена вода

Ако сте любители на топената вода, тя е идеална и за накисване на краставици и приготвяне на марината. Краставиците в разтопена вода са невероятно вкусни. Най-лесният начин да направите такава вода е пиенето. Налейте вода в пластмасови бутилки, завийте добре капачките и поставете във фризера за една нощ. На сутринта извадете, развийте капачките и поставете да се размрази при стайна температура. Най-добре е да поставите бутилките в мивката, тъй като водата може да се разлее малко по време на размразяване. Когато ледът в бутилките се разтопи напълно, можете да накиснете и след това да мариновате краставиците.

Какво да направите, ако саламурата в кисели краставици стане мътна

Ако сте направили всичко правилно, тогава това едва ли ще се случи. Защо саламурата става мътна? Най-често - поради факта, че технологията на готвене по някакъв начин е нарушена. Вероятно, нискокачествени кутии, някъде има пукнатина в близост до шията, така че стегнатостта е нарушена. Или некачествени капаци, на места листата на венеца, освен това сте забравили да ги намажете с вряла вода. Или бяха прекалено мързеливи, за да напълнете бурканите краставици с вряла вода два пъти, преди да излеете маринатата в тях.

Може би капаците не са затегнати достатъчно плътно или краставиците не са измити добре, някъде имаше мръсотия. Или не достатъчно оцет. Използва се фина сол или йодирана сол. Причините могат да бъдат много.

Въпросът е - могат ли да се спасят краставиците? Отговорът е: можете! Как да го направя? Основното е, че капаците не са подути, в противен случай такива краставици са подходящи само за боклука.

И във всички останали случаи алгоритъмът на действие е прост:

1. Ние отваряме капаците, изваждаме краставиците, изплакваме ги с вряла вода или много гореща вода.
2. Измийте отново консервите и ги обелете с вряла вода.
3. Нека сложим краставици в тях.
4. След това кипваме чиста вода, пълним бурканите с нея за 5 минути, след което изсипваме водата в тенджера и приготвяме нова марината. Можете да добавите лимонена киселина в марината вместо оцет. Вече е забелязано, че краставиците с лимонена киселина рядко стават мътни..
5. Изсипете маринатата в буркани, навийте набрашнените капаци с вряла вода. Уверяваме се, че шевът е стегнат и кутиите да не „свирят“ при преобръщане. Това е всичко! Надявам се, че този път всичко ще е наред и саламурата няма да стане мътна..

Както можете да видите, приготвянето на кисели краставици без стерилизация е лесно и просто, много по-бързо и приятно, отколкото при стерилизация. Надявам се моите рецепти и съвети да ви бъдат полезни и ще се наслаждавате на вкусни и хрупкави краставици с цялото семейство повече от веднъж. Приятен апетит!