Мариновано червено зеле: рецепти за зимата

Червен сорт зеле богат на хранителни вещества и витамини

. Той практически не се различава по свойствата си от белия си роднина и може да се събира за зимата по същите рецепти, обаче има малки нюанси.

Предлагаме на читателя рецепти за приготвяне с вариации на червено кисело зеле.

Мариновано червено зеле с черен пипер

За тази рецепта на килограм червено-лилава глава зеле, вече нарязани на тънки ивици, вземете:

• дафинов лист - 2 броя,
• люспи и черен пипер - 3 граха всяка,
• Сол - 2 чаени лъжички сол всяка (за зеле и марината),
• оцетна киселина - 1 супена лъжица,
• пудра захар - 4 ч.л..

Сварете около половин литър вода, добавете захар и сол, разбъркайте, добавете оцетна киселина и охладете. Смелете зелето, поръсвайки със сол, за да започнете процеса на извличане на сок от него и го оставете настрана при стайна температура. Два или три часа по-късно зелето вече ще започне да отделя сок и може да се разложи в буркани, на дъното на които трябва да се поставят подправки.

Изсипете охладената марината върху бурканите, покривайки изцяло парчето. Покрийте с капаци и поставете да се стерилизира от половин час за половин литрови кутии до час за трилитрови кутии. Запечатайте кутии, обърнете, увийте с дебела кърпа, килим или одеяло и оставете да се охлади.

Мариновано зеле с чесън

На килограм предварително тънко нарязано червено зеле предприеме:

• вода - ½ литра,
• карамфили - 5 или 6 пъпки,
• лют червен пипер - 1 малка шушулка,
• дафинови листа - 3 броя,
• обелен чесън - 1 глава,
• по три граха от всяка подправка и черен пипер,
• захар - 2 супени лъжици,
• сол - 2 супени лъжици,
• винен или ябълков оцет - 4 с.л..

Поставете приготвеното и нарязано зеле в емайлиран или стъклен съд и леко поръсете със сол, смилайте, така че да запази еластичността си, но започне да дава сок. Затворете съда с капак или залепващ филм и го оставете да почива в хладилника за една нощ.

На сутринта подгответе бурканите за готовия продукт, изплакнете и стерилизирайте заедно с капаците. Нарежете чушката наполовина, отстранете корите със семена и стръкчето. Нарежете на ивици. Разпределете подправката еднакво по дъното на всеки буркан. Разпределете зелето по равно, разпределете сока, освободен за една нощ, върху бурканите. Налейте няколко супени лъжици оцет във всяка. Кипнете вода, разредете останалата сол и захар в нея и веднага изсипете в бурканите, така че всички парчета зеле да бъдат покрити с пълнежа. След буркана затворете и оставете зелето да "мисли" на хладно място за два дни.

Червеното зеле, приготвено по тази рецепта, може да бъде спестено за зимата, като стерилизирате консервите за около двадесет минути. Най-добре се консумира с марината, намазана с растително масло.

Лилаво червено зеле с растително масло

На килограм зеле без горните листа и пънчета, приемайте следните храни и подправки:

• варена или филтрирана вода - 1 литър,
• карамфили - 2 пъпки,
• девет процента винен или оризов оцет - 2 чаши,
• дафинов лист - 2 броя,
• растително масло - 2 супени лъжици за всеки буркан,
• черен пипер - 4 граха,
• захарен пясък - 60 грама,
• трапезна сол - 50 грама.

Изплакнете зелевата глава, оставете водата да се отцеди, нарежете на тесни ивици и смилайте, поръсвайки със сол, като измерите 20 грама сол за това. След това покрийте с филм или капак и оставете да престои шест часа и пуснете сока.

През това време подгответе подходящи контейнери с капаци за завинтване или търкаляне. След шест часа разтрийте зелето в бурканите. От останалата сол, оцет, вода, подправки и захар и пригответе пълнежа, изсипете в бурканите, оставяйки отгоре около сантиметър свободно пространство. Загрейте олиото до кипене и добавете много бавно и внимателно в бурканите. Затегнете веднага консервите.

Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Ако докато готвите по тази рецепта, не можете да работите с врящо олио, загрейте маслото, без да доведете до кипене, разпределете в бурканите, затворете и стерилизирайте..

Мариновано червено зеле с цвекло

1 килограм предварително измити, обелени от горните листа и пън и нарязани на ситно червено зеле пригответе следните храни:

• чесън - 0,5 глави,
• цвекло - 1 брой,
• лавр - 2 листа и 1 щипка нарязан,
• червен лют пипер, червен пипер, семена от кимион или кимион, червен пипер и билки на вкус,
• гранулирана захар - 0,5 чаши,
• чиста вода - 0,5 чаши,
• ориз или вино девет процента оцет - 1,5 чаши,
• сол - 3 супени лъжици.

Пригответе и стерилизирайте съдовете предварително, за да маркирате готовия продукт.

Нарежете зелето в неметална купа, добавете там сол, захар, билки и подправки. Разбъркайте и леко разтрийте сместа с ръце. Покрийте с пластмаса и оставете настрана за известно време. На ренде настържете измитото и обелено цвекло. Смесвайки и разтривайте с ръце, комбинирайте цвеклото със зелето. Разделете сместа от цвекло и зеле в бурканите, като уплътните с дървена трошачка.

Кипнете вода, изсипете оцет в нея, при необходимост добавете подправки и изсипете в буркани. Затворете капаците, стерилизирайте и запечатайте бурканите напълно.

Четири дни по-късно зелето, мариновано с цвекло, вече може да се консумира. Съхранявайте на хладно тъмно място или хладилник до зимата. Според тази рецепта можете да приготвите заготовка, като използвате само сок от цвекло..

Червено зеле с черен пипер

За 1 кг лилаво зеле Без непокътнати листа и пънове вземете следното:

• бял или жълт лук-ряпа - 150 грама,
• вода - 1 литър,
• Български пипер с различни цветове - 1 килограм,
• захарен пясък - 200 грама,
• трапезна сол - 70 грама,
• копър семе - 1 чаена лъжичка.

Нарязваме зелето, добавяме захарта, солта и копърните семена и смиламе леко. Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарежете на тънки половинки и оставете настрана. Бланширайте черния пипер за около пет минути, охладете с ледена вода и отстранете кожата. След това го нарежете на две, отстранете сърцевината от него, изплакнете и нарежете на тънки ивици. Комбинирайте лука и черния пипер с настъргано зеле, разбъркайте и поставете в подготвени буркани, като уплътнявате с ръце или с дървена трошачка. Покрийте, стерилизирайте и след като затворите бурканите, обърнете и покрийте с дебела кърпа или одеяла, за да може бавно да изстинат.

Да се ​​съхранява на тъмно място, далеч от батерии и печки. Вместо чушки с пипер, можете да използвате пресни стръкове целина за тази рецепта..

Мариновано зеле с ябълки и канела

За 1 килограм червено зеле без почвени листа и пънове, вземете:

• карамфили - 6 пъпки,
• канела - 1 пръчка или смляна чаша 1 ниво,
• червен лук - 1 брой,
• подправка - 6 грах,
• пудра захар - 3 с.л.
• трапезна сол - една трета от чаша,
• кимион или кимион - 1 чаена лъжичка,
• кимион - 1 чаена лъжичка,
• ябълка от твърди зимни сортове - 250 грама,
• ябълков или гроздов девет процента оцет - 1 чаша.

В подходящ съд нарежете зелето на малки квадратчета, смилайте го със сол. Измийте ябълката и след като извадите сърцевината от нея, нарежете на тънки ивици и изпратете до зелето. Обелете лука, изплакнете със студена вода, нарежете на половин пръстени и смесете със зелево-ябълковата смес. Изгладете и покрийте с памучна салфетка или марля, сгъната на няколко слоя, поставете кръг отгоре с потискане, оставете за един ден. Подредете детайла в бурканите, смесете получения сок с останалата сол, захар, подправки и оцет, кипнете и изсипете бурканите.

За съхранение за зимата стерилизирайте. За тази рецепта вместо ябълки можете да използвате череша или круша.

Ранно узряване на кисело червено зеле

За 1 килограм червено-лилава глава зеле Пригответе следните съставки без пън и невключени листа:

• черен пипер - 6 грах,
• гроздов или ябълков оцет - 150 грама,
• дафинов лист - 1 брой,
• малък морков,
• чесън - половин глава,
• сол - 1 супена лъжица,
• цели семена от кориандър - 1 супена лъжица,
• кимион или кимион - 1 чаена лъжичка.

Нарежете ситно зелето в дълбока неметална купа. Изпратете чесъна натрошен в хаванче там. Добавете тънки ивици моркови, нарязани с мандолин или зеленчуков нож. Поръсете сместа със сол и внимателно разбъркайте с дървени лъжици или шпатули.

След като доведете водата до кипене, добавете захарта и след разтварянето добавете подправките. Варете около пет минути и изсипете оцета, отново кипете и веднага изсипете маринатата върху зелето. Ако не ви харесва наличието на подправки вътре в готовото парче, използвайте сито при наливане. Изсипете маринатата, покрийте съдовете с капак и оставете да се маринова четири часа.

Заготовката съгласно тази рецепта може да се съхранява в хладилника заедно с маринатата до десет дни..