Рецепта за приготвяне на вкусна пикантна аджика за зимата

Аджика е ароматна пикантна подправка, която има гъста консистенция и невероятен аромат. Към днешна дата има много рецепти за приготвяне на аджика за зимата. Приготвя се главно от месести, узрели (а понякога и презрели) домати, но изобретателните домакини са се научили да го правят от тиквички, патладжан и други зеленчуци, добавяйки различни пикантни подправки, които придават пикантен вкус и аромат.

История за произхода

Този сос се появи в Абхазия. В превод името му означава „сол“. И всичко, защото започнаха да го готвят само от 2 подправки: сол, смлян чесън скилидки, а също и черен пипер. Храната в хаванче се смила до консистенция, подобна на масло. Те взеха този пикантен деликатес със себе си на дълги походи и пътешествия, ако напуснат родните си земи за дълго време..

Рецептата се е развила с течение на времето. Той въведе продукти като люти чушки и билки. Поради факта, че не всеки може да яде толкова пикантно ястие, в неговата рецепта бяха включени продукти като домати и чушки, които станаха основните съставки. А пикантните съставки придават на приготовлението за зимата (аджика) пикантност във вкуса.

Тази подправка може да се яде с кебапчета и други месни ястия, да се разстила върху хляб или да се използва като сос за паста..

Класическа рецепта

Класическата рецепта за вкусна аджика за зимата се основава на доматен сок. Ето защо можете да използвате готовия продукт или да усукате узрели домати непосредствено преди готвене.. За да направите пикантна аджика за зимата, се нуждаете от следните продукти:

1. Доматен сок или зрели домати - 3 л или 2,5 кг.
2. Големи сладки и кисели ябълки и червени чушки, както и моркови - по 1 кг всяка.
3. Люта чушка - 3 големи шушулки.
4. Скилидки чесън - 200 гр.
5. Гранулирана захар и растително масло (маслиново или слънчогледово) - 0,5 супени лъжици всяка.
6. Сол - 1 стек непълен.
7. Оцет - 150 мл.

Как да готвя аджика за зимата:

• Трябва да измиете старателно всички плодове и зеленчуци, които присъстват в рецептата..
• Отрежете стеблата на чушките и отстранете дяловете със семена. Ако трябва да направите пикантна подправка, тогава трябва да оставите семената от лютата чушка.
• Обелете и стрийте ябълките. Нарежете на парчета, които не надвишават диаметъра на месомелачка.
• Обелете и изплакнете скилидките чесън.
• Завийте готовите зеленчуци с месомелачка. За деликатна консистенция тази процедура се препоръчва три пъти.
• Поставете съда със зеленчуковата маса на печката и заври. След това намалете котлона до минимум и гответе най-малко 60 минути. Не забравяйте да разбърквате масата, в противен случай тя ще изгори.
• След като изтече времето, добавете подправките и разбъркайте препарата. Изчакайте зеленчуковото ястие да заври и тогава можете да изключите детайла.
• Докато аджиката се готви, трябва да измиете и стерилизирате контейнера за къдрене.
• Изсипете соса в подготвени буркани и разточете херметически.

Вижте също: Боршме от цвекло за зимата: рецепти и приготвяне

Оставете масата да изстине и прехвърлете на хладно място за съхранение. Ако смятате да съхранявате този горещ сос в хладилника, тогава не можете да го навиете, а просто затворете контейнера плътно с найлонови или винтови капачки.

Скитаща аджика

За да готвите аджика, не е необходимо да я варите. Има много други опции, от които можете да се възползвате. Тази рецепта се основава на ферментация. Тя включва следните продукти:

1. Зрели червени домати - 2 кг.
2. Скилидки чесън - 1 кг.
3. Готварска сол - 2 супени лъжици. л.
4. Люти и сладки пиперки - съответно 300 и 500 г.

Тази рецепта е много проста за приготвяне на аджика.. Това изисква следните манипулации:

• Измийте цялата храна с помощта на течаща вода.
• Обелете чушките от семена, дялове и стебла и освободете чесъна от люспите.
• Нарежете всички съставки на малки парченца и смилайте с помощта на блендер или месомелачка.
• Изсипете кухненска сол в зеленчуковата маса и разбъркайте всичко добре. Оставете на стайна температура за ферментация за около 3-5 дни.
• Масата трябва да се разбърква няколко пъти на ден..
• Аджика може да се счита за готова, когато в нея не се появят мехурчета, които показват ферментация.
• След това е необходимо да опаковате готовия сос в подготвен стерилен съд и затворете плътно с найлонови капаци.

Необходимо е да съхранявате бездомната аджика в хладилника. Най-добре е масата да се изнесе на верандата или балкона през периода на ферментация, тъй като миризмата от нея не е много приятна. Този сос запазва почти всички полезни елементи, които присъстват в пресни продукти, тъй като те не се подлагат на термична обработка.

Цветно празно

Аджика, приготвена по тази рецепта, не се нуждае от зашиване и може да стои цяла зима в хладилника. А ароматът и вкусът му ще се подобрят само по време на съхранение. Необходими продукти:

1. Люти чушки - 3-10 бр. (всичко зависи от това колко пикантно трябва да се направи ястието).
2. Чесън - 1 скилидка.
3. Големи сладки чушки - 5 броя.
4. Пресни червени месни домати - 5 броя.
5. Различни видове зелени - 1 голям куп.
6. Захар - 1 чаша.
7. Готварска сол - 1 супена лъжица. л.
8. Оцетна есенция 70% - 1 супена лъжица. л.

Няма да отнеме много време и усилия, за да приготвите такова пикантно ястие.. Необходимо е да се извършат следните действия:

• Измийте всички продукти, посочени в рецептата, под течаща вода и след това ги почистете.
• Смелете зеленчуците с пасатор, хранителен комбайн или месомелачка.
• Към полученото пюре добавете гранулирана захар, кухненска сол и оцетна есенция. Смесете детайла старателно и го напълнете в стерилни буркани.

Съхранявайте соса в хладилника.

Кавказки начин

Тази рецепта е много подобна на ястието от абхазската кухня. Ще бъде много рядко да го видите на масата на руснаци. Но все пак трябва да опитате да готвите. Тази смес е много пикантна, тъй като количеството пипер е много голямо. Съставът включва следния набор от съставки:

1. Скилидки чесън - 3,3 кг.
2. Зелена или червена люта чушка - 2,3 кг.
3. Зрели месести домати - 1,3 кг.

Вижте също: Бързи рецепти за приготвяне на мариновани патладжани

Този сос трябва да се приготви по технологията:

• Отрежете стеблата на всеки пипер и оставете сърцевината със семена. Измийте добре всяко парче и изсушете, така че да няма влага.
• Обелете чесъна, изплакнете и подсушете също.
• Измийте доматите и отстранете стръковете от тях.
• Смелете храни с пасатор или месомелачка. Прехвърлете получената маса в стъклен или емайлиран съд и покрийте с марля, сгъната няколко пъти. В тази форма оставете соса да ферментира в продължение на няколко дни (до 7), докато излязат всички мехурчета.
• Пастата, която се е образувала на повърхността на детайла по време на ферментацията, трябва да се отстрани с нарязана лъжица и да се прехвърли в отделен чист съд. Изсипете растително масло в него, добавете сол на вкус и разбъркайте добре.
• Но течността, останала в контейнера, вече не е необходима, може да се излее.
• Подредете готовия горещ сос в предварително стерилизирани буркани, затворете добре и поставете в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Когато работите с люти чушки, се препоръчва да използвате гумени ръкавици, тъй като можете да получите изгорени ръце. И вие също трябва да поставите марля превръзка на лицето си, така че да няма изгаряния на лигавицата.

Готвене от тиквички

Основният компонент на това ястие са тиквичките.. За да готвите adjika мозък за зимата, се нуждаете от следните продукти:

1. Пресни млади тиквички - 2 кг.
2. Доматено пюре - 400 g.
3. Груба кухненска сол - 2 супени лъжици. л.
4. Захар и растително масло - по 1 чаша всяка.
5. Оцет - 1 изстрел.
6. Скилидки чесън - 12 бр.
7. Горчив пипер - на вкус.
8. Пресни зелени - на вкус.

За да направите аджика от тиквички, трябва да извършите следните манипулации:

• Измийте цялата храна.
• Обелете плодовете от тиквички. Ако е необходимо, семената също се отстраняват. Смелете ги с помощта на месомелачка и след това поставете в отделен съд..
• Обелете скилидките чесън и изплакнете добре. Измийте пипера и нарежете стеблата. Изплакнете добре зелените. Превъртете тези продукти в месомелачка и сложете в отделна купа.
• Добавете всички съставки и подправки към пюрето от тиква, с изключение на оцета. Разбъркайте добре и поставете контейнера върху печката. Включете на слаб огън и гответе за 25 минути..
• След като изтече времето, добавете смлени пикантни храни към готварската маса и също налейте оцет. Разбъркайте добре и гответе на слаб огън за поне 5 минути.
• Разстелете аджика от тиквички в предварително стерилизирани буркани и навийте плътно.
• Обърнете контейнера с главата надолу и го увийте добре, докато масата изстине напълно.

Такъв препарат се оказва много удовлетворителен и необичайно вкусен..

Арменски вкусно

Аджика, която се приготвя по тази рецепта, има пикантен особен вкус. Но това не е изненадващо, тъй като принадлежи към ястията на арменската кухня. Ако трябва да направите препарата по-нежен, тогава трябва да се увеличи количеството на пипер и да се намали количеството горчив пипер. Съставките в тази рецепта са:

1. Сладки червени чушки, както и люти чушки - съответно 6 и 4 кг.
2. Глави лук - 500 g.
3. Прясна доматена паста - 500 мл.
4. Растително масло - 400 мл.
5. Груба кухненска сол - на вкус.
6. Прясно набран зелен магданоз - 2 големи китки.

Вижте също: Консервиране на червено зеле за зимата: най-добрите рецепти

За да направите такова арменско ястие, трябва да направите следните процедури:

• Измийте добре всички продукти под течаща вода и ги подсушете.
• Отървете се от стеблата и семената на чушките и след това ги смилайте с помощта на хранителен комбайн, месомелачка или пасатор.
• Обелете чесъна и лука, а след това го смилайте и с месомелачка.
• Измийте, подсушете и смилайте зелените с комбайн или пасатор.
• Всеки подготвен компонент трябва да бъде поставен в отделен контейнер.
• Изсипете растително масло в тенджера и поставете там лук. Запържете за около 5 минути, след което добавете чесън, разбъркайте добре и добавете черен пипер.
• Процесът на готвене продължава, докато цветът на пипера се промени..
• Когато пиперът промени цвета си, трябва да добавите нарязани зеленина, да изсипете растително масло и сол на вкус.
• Необходимо е да се готви такава аджика с леко кипене в продължение на 20 минути..

Този лют сос може да се съхранява в хладилника, или можете просто да го навиете в буркани и да поставите в мазето за по-нататъшно съхранение..

С ядки и чесън

Добавянето на ядки към лют сос е задължително в абхазската кухня. Благодарение на тях този препарат придобива пикантен и неповторим вкус. Списък на продукти за такава рецепта:

1. Винен оцет - 300 мл.
2. Чубрица - 80 g.
3. Груба кухненска сол - 4 супени лъжици. л.
4. Слънчогледово масло - 100 мл.
5. Сух и пресен кориандър - 200 g.
6. Чили пипер - 2 кг.
7. Орехови ядки - 600 g.
8. Карамфил чесън - 800 g.
9. Пресни домати - 2 броя.

Методът на приготвяне е доста прост и не изисква много усилия. Последователността му е следната:

• Измийте пресни узрели месни домати и ги залейте с вряла вода. След около 2 минути трябва да ги обелите.
• Изплакнете горчивия пипер и отстранете стръковете, дяловете и семената.
• Обелете и изплакнете скилидките чесън.
• Превъртете черен пипер и домати, както и чесън с месомелачка.
• Прокарайте и ореховите ядки през месомелачка.
• Към същия съд добавете нарязаната зелена (кориандър).
• Добавете кухненска сол и други подправки в контейнера с празните, които са част от рецептата.
• Облечете гумени ръкавици и разбъркайте детайла добре с ръце.
• След това изсипете винения оцет и отново разбъркайте добре сместа.
• Опаковайте горещата подправка в стерилни буркани и запечатайте херметически с пластмасови капаци.

Съхранявайте такъв продукт в хладилника. Можете да го използвате с хляб, макаронени изделия, зърнени храни и други ястия. Гнойността трябва да се регулира от количеството люти чушки и чесън. Солта също трябва да се вкуси.

Използвайки прости рецепти и налични съставки, всеки може да приготви сос, който перфектно ще допълни ястията от празничната и ежедневна трапеза. Освен това ще засили вкуса и ще овкуси любимите ви храни..