Кисело зеле с рецепти за цвекло

Киселото зеле с цвекло е доста популярна закуска, която често се използва като една от съставките за различни салати. Това ястие има не само пикантен вкус, но и има красив дизайн - благодарение на добавянето на цвекло зелето придобива розов нюанс и изглежда доста апетитно..

Ползите от цвекло и зеле

Киселото зеле със зелето е известно с присъствието на витамин С. В това ястие.Това е един от нестабилните витамини, но в кисела среда може да се съхранява много дълго време, до една година, като се вземат предвид правилата за съхранение. Освен това цвеклото и зелето съдържат и други витамини: E, B, K, PP, U, H.

В същото време се смяташе за последното, че се намира само в зелето, но наскоро се оказа, че има и в цвекло. Витамин Н ускорява зарастването на рани, а също така има антиалергенни ефекти. Зелето съдържа голям набор от полезни елементи: калий, магнезий, фосфор, натрий, сяра, цинк, йод и др..

Бетаинът се намира в цвеклото, докато в други зеленчуци. Това вещество възстановява работата на черния дроб и позволява усвояването на протеини и въглехидрати. А също и червените боровинки са доста полезни за здравето, които много често се използват за ферментация..

Лактобацилите с млечна киселина, които са отговорни за ферментацията, помагат да се отървете от гнилостни бактерии в храносмилателния тракт. Благодарение на този състав цвеклото и зелето подобряват имунната система, прочистват организма, нормализират метаболитните процеси, подобряват кръвообращението, намаляват количеството на "вредния" холестерол, имат противотуморен ефект.

Разбира се, поради голямото количество киселина, това ястие трябва да се консумира умерено. В същото време не се препоръчва за тези, които имат повишена стомашна киселинност по различни причини, а също така имат язва или гастрит. А също така продуктът е забранен за употреба от хора с заболявания на панкреаса, пациенти с хипертония, пациенти, страдащи от бъбречна недостатъчност.

Киселото зеле със зеле е много популярно ястие, за което свидетелстват многото рецепти за готвене. Но има и основи, които трябва да се вземат предвид независимо от избраната рецепта..

Рецепта в банки

Навиването на кисело зеле с големи парчета цвекло в буркани за зимата е доста удобно, тъй като не губи атрактивния си вид, оказва се хрупкав и доста сочен, а също така придобива богат бордо оттенък. Заготовката също се съхранява доста удобно и дълго време, тъй като запечатаният капак предотвратява появата на бактерии и разваляне на готовото ястие.

Всичко, което ви е необходимо за шиене:

1. Едно голямо цвекло.
2. Средно зеле (приблизително 2,2-3,2 кг).
3. Чесън.
4. Един морков.
5. Сол.
6. захар.
7. Слънчогледово масло (3 супени лъжици на 3 литра бутилка).
8. Литература на водата.
9. Пипер.
10. Половин чаша оцет.
11. дафинов лист.

Вижте също: Най-добрите рецепти за бързо осоляване на зелето

Рецептата за подпомагане на ферментирането на зеле с цвекло е много проста. Трябва да започнете с глава от зеле, която трябва да се изплакне старателно и да се почисти от горните листа.

Важно: не се препоръчва да избирате ранни сортове зеле за заваряване, тъй като по време на готвене няма да създаде хрускане и няма да е сочно и по-скоро рохко. В същото време късните сортове имат малко витамини..

След това е необходимо да нарежете главата на зелето на 2 еднакви части и всяка на още 6-8 части, така че да излязат правоъгълни парчета.

След това приготвяме цвеклото. В същото време сортът също не трябва да е ранен, в противен случай можете просто да съсипете ястието. Обелваме цвеклото и нарязваме на две половини, нарязваме всяка част на малки филийки.

След това приготвяме морковите. Има два начина на рязане: настържете морковите или, като цвекло, ги нарежете на малки парченца. Като правило се избира последната опция..

След това трябва да нарежете чесъна на малки филийки..

Препоръка: не се препоръчва използването на преса за чесън, тъй като чесънът ще предава слабо аромат и вкус.

Смесете всички нарязани зеленчуци в съд, така че сместа в бутилките да има еднаква консистенция. Слагаме зеленчуци в бутилки.

Следващата стъпка е приготвянето на кваса. Защо добавете сол, захар, дафинови листа, черен пипер във водата и гответе за около 5 минути. След това наливаме оцета, а маринатата е готова. Добавете получения състав към краищата на буркана, навийте капаците, увийте с одеяло и оставете да се охлади до стайна температура. Ако желаете, тогава след 2 дни вече можете да се насладите на това, което вкусно зеле се оказа.

Готвене на грузински

Има много рецепти за кисело зеле с цвекло, всяка страна предлага свои оригинални опции, Грузия не прави изключение. Главни компоненти:

1. Голямо цвекло (приблизително 1,2-1,7 кг).
2. зеле.
3. Чесън.
4. 2,7 л вода.
5. червен пипер.
6. Сол.
7. Два грозде целина.

Особеността на стартовата култура е, че саламурата по време на наливане в бутилки не е гореща, а напротив, студена. Следователно първият етап на готвене не е посветен на готвене на зеленчуци, а на приготвяне на марината. Добавете сол в тенджера с гореща вода и гответе за няколко минути. След като трябва да оставите подсолената вода да се охлади.

Сега можете да преминете към приготвяне на зеленчуци. Измийте добре зелето и го нарежете наполовина. Всяка половина от своя страна се нарязва на парчета на още 3-4 еднакви части. Малките парченца могат да помогнат на зелето да усвои по-добре сока от цвекло и бързо да се възстанови, когато ферментира.

Измийте и обелете добре цвеклото. Нарязваме го на малки кръгчета. Това може да се направи с поплавък или ръчно. Препоръчва се използването на ренде, в този случай кръговете ще бъдат еднакви по размер и тънки.

Вижте също: Как да готвя аджика от тиквички за зимата: рецепти

Измиваме и обелваме черния пипер и чесъна. По-добре е да нарежете чесъна на няколко парчета. Нарежете чушката на пръстени.

Взимаме бутилки и слагаме зеленчуци в тях. Първо слагаме цвеклото, след зелето и т.н. на слоеве, като не забравяме да добавим чесъна. Целината и черният пипер, които първо трябва да се омесят с ръце, са най-горният слой. Напълнете бутилката с марината до ръба, добавете малко количество сол и навийте капаците. След около седмица ястието може да се яде.

Марината с оцет

Рецепти за кисело зеле с цвекло без оцет и с него имат еднакъв брой ценители, следователно трябва да се обмислят и двата варианта. Първо, трябва да подготвите всички компоненти за бъдещата марината. Ще ви трябват следните продукти:

1. Две малки моркови.
2. Средни вилици за зеле (приблизително 2 кг).
3. Цвекло (до около 1,3-1,8 кг).
4. Един чесън.
5. захар.
6. Литър пречистена вода.
7. Два дафинови листа.
8. Сол.
9. Малко количество лют пипер на вкус.
10. масло.
11. оцет.
12. пипер.

Първо измийте добре зелето и го нарежете на две. След всяка половина нарязваме на 3-4 малки парчета. След това нарязваме цвеклото. Той трябва да бъде нарязан по дължина на големи ивици..

Измиваме и обелваме морковите. Необходимо е да се нарязва на ивици. След като вземем измития чесън и го нарежем на плочи.

Подготовка на стартерната култура. За да направите това, добавете във водата олио, сол, лаврушка, черен пипер, захар. Гответе състава, докато заври. След това изключете котлона и добавете оцета. Разточваме готовата марината в бутилки, увиваме я с одеяло и я оставяме да вари за един ден. На следващия ден можете да опитате приготвеното ястие.

Кисела без оцет

Рецептата без оцет също е доста популярна. Първо трябва да подготвите основните съставки. За това ще ви трябва:

1. 3 средни цвекло.
2. Едно зеле (приблизително 2,7 кг).
3. Чесън.
4. 3 малки моркови.
5. Сол.
6. захар.
7. Половин червен пипер.
8. пипер.
9. 2,5 литра пречистена вода.
10. дафинов лист.

Измиваме зелето, отстраняваме горните листа и нарязваме на две равни части. Поставяме и двете части на мястото на разреза и нарязваме на приблизително 7-9 по-равни парчета. Нарежете моркови и цвекло на малки ивици.

Напълваме бутилките. Първо слагаме чесъна, който преди това трябва да бъде нарязан или натрошен, след което добавяме моркови, цвекло, подправки и зеле на свой ред.

Поставете съда с вода на печката, добавете сол, черен пипер и гранулирана захар. Всичко това трябва да се свари до кипене, след което извадете тигана от котлона и оставете леко да се охлади. След това маринатата може да се излее в бутилки и да се навие с капаци. Ястието е готово на следващия ден.

Вариант на арменски

Армения има своя оригинална рецепта за готвене. Основните продукти за това ястие са, както следва:

1. Средно цвекло.
2. Няколко глави зеле с тегло не повече от 2 кг.
3. 2 люти чушки.
4. Скилидка чесън.
5. 2,5 литра пречистена вода.
6. Корен от целина.
7. 10 пиперки.
8. Кориандър.
9. Килим от канелени пръчици.
10. Сол.
11. дафинов лист.

Вижте също: Рецепти за незабавно кисело зеле

Първо трябва да приготвите маринатата, за която поставяме тенджера с вода на печката и веднага добавяме всички подправки. Когато водата заври, махнете от огъня.

След това измийте зелето, отстранете горните листа и нарежете на 4 равни парчета. Морковите трябва да бъдат нарязани на филийки, а цвеклото - на тънки филийки.

Поетапно поставяйте цвекло, моркови, зеле и подправки в бутилки. Изсипете марината в този състав и подредете зелевите листа с най-горния слой. След няколко дни можете да поставите всички буркани в мазето или друга готина стая..

Корейско зеле

Подобно на по-голямата част от всички корейски ястия, този метод на готвене се отличава с остър вкус, следователно, той ще се хареса особено на ценителите на пикантните препарати.. За готвене ще ви трябва:

1. Дребно цвекло.
2. Малко зеле (приблизително 1,8 кг).
3. Чесън.
4. дафинов лист.
5. захар.
6. Литър пречистена вода.
7. пипер.
8. оцет.
9. Сол.

Първо трябва да измиете добре зелето и да го нарежете на половина, след това всяка част на още 6-7 парчета. И също старателно измийте и почистете цвеклото, нарежете ги на ивици или три на ренде. Нарежете чесъна на филийки на няколко филийки. Прехвърлете всички зеленчуци в голяма тенджера и разбъркайте..

След това трябва да приготвите кваса, за който поставяме тенджера с вода на печката, когато водата заври, трябва да добавите подправки. След това всичко това трябва да се вари още 10-15 минути, пречистете водата от пипер и дафинов лист, след което добавете оцет.

Прехвърляме сместа в бутилки и добавяме марината. През деня оставяме на банките да изстинат, а след това ги поставяме в мазето или на друго хладно място.

Гурийско цвекло

Това е друга версия на рецептата от Джорджия, но с различен вкус. За да ферментирате една 3-литрова бутилка, ще ви трябва:

1. 2 малки цвекло.
2. Две зеле.
3. Чаша оцет.
4. червен пипер.
5. 2 средни скилидки чесън.
6. Сол.
7. захар.
8. 1,5 л вода.
9. Половин чаша слънчогледово масло.

Първо трябва да измиете зелето и да го нарежете на малки правоъгълни парчета. След като измиете и обелите цвеклото, след това ги настържете. Нарежете чесъна на средно големи клинове.

За да приготвите маринатата, поставете тенджера с вода на печката, добавете захар, сол и черен пипер. Когато съставът заври, можете да излеете оцета. Поставяме всичко на слоеве върху бутилките, добавяме марината, навиваме и оставяме да изстине за един ден, след което пренареждаме консервите в хладна стая.

Киселото зеле със зеле е празнично, много красиво и доста здравословно ястие, което може да украси празнична трапеза, моля всички гости, а също така да привлече дори капризни деца с външния си вид.