Вкусно кисело зеле за зимата

От дълго време зелето е един от основните зеленчуци в нашата диета: бялото зеле заема водещо място, но други сортове също са много популярни. Този зеленчук се използва в супи, основни ястия, салати и, разбира се, закуски и препарати. Почти всеки готвач има свой начин как да готви вкусно кисело зеле за зимата..

Ефектът на зелето върху тялото

Ефектът на преработеното зеле върху човешкото тяло не е твърде различен от свойствата на пресен зеленчук - тайната тук се крие в маринатата, която ви позволява да запазите реколтата за дълго време. Разбира се, той не може да поддържа продукта в първоначалното му състояние, но спестява повечето полезни микроелементи и в същото време добавя някои важни качества.

Благоприятни характеристики

Трудно е да устоиш на хрупкавото и много вкусно кисело зеле, прибрано за зимата, и не е необходимо, защото то е ценно и за състава му. Съдържа голямо количество витамини (A, B, C, U) фибри, важни аминокиселини (лизин, каротин, пектин), микроелементи (магнезий, фосфор, йод, желязо, калций, цинк и много други). Този състав осигурява много полезни качества:

• Витамините, съдържащи се в зелето, имат благоприятен ефект върху имунната система, укрепвайки я, което е особено ценно през зимно-пролетния период, когато пресни зеленчуци и плодове са оскъдни. Този продукт също ви помага да устоите по-добре на сезонните настинки.
• Зелето има антимикробни свойства, което помага за борба с възпалението и е полезно за здравето на зъбите и венците..
• Този продукт е с ниско съдържание на калории (в зависимост от метода на мариноване, той съдържа от 40 до 60 ккал на 100 г), така че може да се използва като част от различни диети за отслабване.
• За човек със здравословен стомашно-чревен тракт киселото зеле може да бъде добър помощник за подобряване на микрофлората и чревната подвижност, като по този начин подобри храносмилането като цяло. Освен това стимулира метаболизма..
• Благодарение на витамино-минералния комплекс зелето има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Укрепва кръвоносните съдове и понижава холестерола в кръвта.
• Смята се, че веществата, съдържащи се в киселото зеле, имат добър ефект върху състоянието на нервната система, помагат му да се бори със стреса и като цяло подобряват настроението..

Вижте също: Как бързо и вкусно сол хрупкаво зеле в буркан

Противопоказания за употреба

Въпреки впечатляващия списък с ценни качества на кисело зеле, не забравяйте, че всеки продукт има свои противопоказания. Трябва внимателно да се запознаете с тях и да помните, че колкото и вкусно и здравословно да е ястието, то трябва да се консумира умерено, в противен случай може да доведе до проблеми:

• Както при прясното зеле, киселото зеле е с високо съдържание на груби фибри, което може да претовари храносмилателния тракт и да причини излишно количество газове. По същите причини не се препоръчва този продукт да се включва в храната при стомашно-чревни заболявания: ентерит, колит, панкреатит, повишена стомашна киселинност и др..
• Необходимо е зелето да се изключи от диетата, ако има алергия или индивидуална непоносимост към компонентите.
• Хората с хипертония също трябва да ограничат употребата на този продукт..
• Тъй като по-голямата част от маринатите включват значително количество сол, хората, предразположени към подпухналост, трябва да използват консервирано зеле с повишено внимание. Може да причини задържане на течности.

Популярни рецепти

Готварските книги и уебсайтовете предлагат невероятен брой рецепти за мариноване на зеле в консерви за зимата, така че изборът на най-добрия понякога може да бъде проблематичен. Избор от прости и вкусни опции за мариноване на този зеленчук ще ви помогне да решите този проблем. И опитните готвачи ще могат да създават свои собствени рецепти въз основа на предоставените основни.

Класическа версия

Редкият сезон на прибиране на реколтата е завършен без кисело зеле в буркани. Рецептите за зимата често включват различни изкушения, но всички те се базират на класиката. И е необходимо да се опитате да го приготвите поне един път, за да разберете към какво точно да се стремите в бъдещи експерименти.. Така че, за "класически" турширане са необходими следните съставки:

• един кг зеле;
• две супени лъжици сол;
• две супени лъжици захар;
• една супена лъжица растително масло;
• две чаени лъжички оцет (70%);
• един литър чиста вода.

Главата на зелето трябва да бъде добре измита и почистена от развалени листа, след това да се изсуши и нарязва по всякакъв удобен начин, така че зелето да се побере добре в буркана. Поради обема на зеленчука е по-добре да вземете голям контейнер - например трилитров.

Когато бурканът е плътно напълнен, можете да започнете да приготвяте марината. Приготвя се лесно: чиста вода се налива в тенджера, добавят се сол и захар и се слага на огън. Веднага след като сместа заври, към нея се прибавят олиото и оцетът, разбърква се добре и се готви на минимален огън за 3-5 минути.

Веднага след това бурканът зеле се пълни с получената марината, плътно се затваря със стерилизиран капак и се оставя сам за 2-3 дни, така че детайлът да се охлади и маринова. Тогава той може да бъде преместен на място с обичайно място за съхранение: килер или мазе.

Бързо готвене

Маринованото зеле е полезно за всички, но не защото трябва да чакате толкова дълго, за да имате възможност да му се насладите. Въпреки това има решение на този малък проблем: той се крие в маринати, което ще ви позволи да мариновате зеленчуци вкусно и бързо, така че да могат да се консумират в същия ден като резултат! За една от тези рецепти ще са ви необходими следните компоненти:

• два кг младо зеле;
• два моркови;
• седем скилидки чесън;
• три супени лъжици захар;
• сто мл оцет (9%);
• две супени лъжици сол;
• сто и петдесет мл растително масло;
• седем грах черен пипер;
• пет дафинови листа;
• един литър вода.

Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и изсушени, зелето, ако е необходимо, се отървете от развалени листа и котлет, обелените моркови настържете на едро ренде. Смесете нарязаните зеленчуци и към тях добавете чесъна, прекаран през преса за чесън.

Изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки и след това донесете до кипене. Сместа се готви на слаб огън за около 5-7 минути, докато кристалите се разтворят. Сега можете да добавите оцет и олио, след това свалете от печката и леко охладете.

Вижте също: Как бързо да обелите лук за салата: рецепти

Зеленчуковата смес се поставя в предварително приготвени буркани, залива се с топла марината. Сега е достатъчно да ги затворите плътно с капак и да оставите няколко часа (поне 3-4), а след този период зелето ще е готово. Изисква се да го съхранявате строго в хладилника, без да източвате маринатата..

В сладка марината

Друг вариант за много вкусно зеле, мариновано за зимата. Рецептите за марината най-често се основават на голямо количество киселина или сол, но тази е различна от тях, което създава оригинален необичаен вкус.. За да направите сладко зеле ще ви трябва:

• два кг зеле;
• два моркови;
• двеста грама захар;
• две супени лъжици сол;
• една и половина чаени лъжици оцет (70%);
• една супена лъжица растително масло;
• пет скилидки чесън;
• седем пъпки на карамфил;
• седем черни пиперки.

Първата стъпка е приготвянето на зеленчуците. Зелето може да бъде нарязано на малки парченца или грубо нарязани, обелени и настъргани моркови. Обелете и нарежете чесъна на половинки - засега можете да го оставите настрана, докато останалите сварени зеленчуци се смесват и леко се разтриват с ръце.

Вижте също: Рецепти за хайвер от патладжан

По-добре е да вземете вместими кутии за тази празна, например двулитрови. Те трябва да бъдат добре стерилизирани, след което можете да започнете да слагате храна. На първо място парчетата чесън се подреждат в контейнери, след това зеленчукова смес, която е препоръчително да не се удря много. Сега банките трябва да се напълнят с вряла вода и да се оставят да се затоплят.

Това време може да се използва за приготвяне на марината: Изсипете вода в тенджера, добавете сол, захар и подправки и загрейте до кипене. След като заври, сместа се вари още 1-2 минути, след което се отстранява от котлона и се добавят растително масло и оцет, като не забравяме да се разбърка добре. Чистата вода се излива от консервите със заготовки и се залива маринатата, веднага след това се навиват със стерилни капаци. Сега контейнерите трябва да бъдат обърнати и опаковани за 2-3 дни и след като този период изтече, те трябва да бъдат извадени на хладно място.

С добавяне на ябълки

Разнообразяването на реколтата чрез добавяне на допълнителни зеленчуци или плодове е чудесен начин за мариноване на зеле за зимата в буркани, добавяйки нови интересни нотки към вкуса му. Така ябълките ще станат отлично допълнение към обичайната консервация, придавайки й необичаен вкус и специален уникален аромат.. Можете да приготвите такава заготовка, като използвате следните съставки:

• два кг зеле;
• десет кисели ябълки (например сортове Antonovka);
• шестдесет грама сол;
• двеста двадесет и пет грама захар;
• четиристотин мл 9% оцет;
• литера на вода;
• семена от копър, грах от подправка - на вкус.

Главата на зелето се измива добре под течаща вода и развалените листа се отстраняват, след което се нарязват с дълги сламки. Измийте избраните ябълки, нарежете на парчета и нарежете сърцевината, след това нарежете на тънки филийки и комбинирайте с нарязано зеле. Изсипете една супена лъжица захар, сол и подправки в тази смес, разбъркайте и оставете да кисне 2-3 часа.

Сега остава да приготвим маринатата: за това оцетът и останалата захар се добавят към гореща вода и се разбъркват добре, докато се разтворят напълно. Зелената и ябълковата смес се подрежда плътно в буркани и се залива с марината. След това бурканите се поставят в голям съд с гореща, но не вряща вода и се пастьоризират за около половин час (за литрови буркани). Сега заготовките могат да бъдат затворени със стерилизирани капаци и поставени в килера за съхранение.