Как бързо и вкусно солено хрупкаво зеле в буркан

При подготовката за студения сезон, рецептите за бързи приготовления са уместни за домакините, тъй като умерено разпределяйки времето, можете да готвите повече консерви и кисели краставички. Традиционната славянска кухня съдържа много рецепти за кисело зеле - кисели, кисели и обикновени мариновани зеленчуци. Толкова е непретенциозно в готвенето, че няма да е трудно бързо да осолите хрупкаво зеле в буркан..

Описание и предимства на зелето

Бялото зеле принадлежи към семейството на кръстоцветните. Родината й е средиземноморският бряг. Зеленчуците могат да се нарекат една от най-древните култури; те започнаха да го култивират още в Древна Гърция през 350 г. пр. Н. Е., Според спомените на учените от онази епоха. Много по-късно зелето навлезе в ежедневието на жителите на Русия. Първото споменаване за него е открито в ръкописи от началото на XI век. Зелето растеше в цяла Киевска Рус, беше в диетата както на обикновените селяни, така и на трапезите на местните благородници и монарси.

Именно древните славяни са имали идеята да кисели зеле за по-дълго запазване на продукта и неговите полезни качества. Киселото зеле има приятен вкус, съхранява се дълго време, запазва всички полезни свойства, присъщи на свеж зеленчук. Освен това такъв продукт се абсорбира по-добре от човешкото тяло. Захарта, съдържаща се в зелето, под действието на млечнокисели бактерии се превръща в млечна киселина, която има положителен ефект върху червата, предотвратявайки процесите на гниене и ферментация на храната, както и дисбиоза.

Недостигът на витамин С може лесно да се избегне, като се яде 200 грама бяло зеле всеки ден. В същото време зеленчукът помага за предотвратяване на вирусни заболявания, съдържа в същите 200 г дневната норма на грубите фибри, което стимулира много процеси на стомашно-чревния тракт. Зеленчукът съдържа голямо количество калций, сяра, фосфор, калий, други витамини и фитонциди, както и доста рядък витамин U, който не се синтезира сам по себе си в човешкото тяло.

Междувременно не всеки обича този зеленчук и още по-малко използва сурово зеле.. Въпреки че именно от тази опция можете да извлечете максимална полза:

• Външните листа на прясно зеле съдържат голямо количество фолиева киселина, толкова важна за здравето на жените, особено по време на бременност и кърмене. Листата от бяло зеле имат благоприятен ефект върху биохимичния състав на кръвта, а също така потискат образуването на атеросклеротични плаки в съдовете.
• Осигуряване на организма с витамин С, който е от съществено значение за нормалното функциониране на имунната система. Това прави зеленчука практически незаменим в периода на есенно-зимните инфекции и епидемиите от вирусни заболявания. Витамин С се намира в продукта като аскорбиген. Компонентът има изразени противотуморни свойства. Съдържа растителна и чиста аскорбинова киселина, чието количество може да се увеличи чрез термична обработка.
• Тартроновата киселина е антисклеротично вещество. Ефектът се изразява във факта, че инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини и пресича отлагането на холестеролни молекули по стените на кръвоносните съдове. Ако искате да получите максимум на тартронова киселина, тогава зеленчукът не трябва да се задушава или вари, при високи температури компонентът се унищожава.
• Наличието на калий в зеленчук помага да се премахне излишната течност от тялото. Но това е само в пресни зеленчуци. Киселото зеле, тъй като съдържа много сол, ще има обратен ефект..
• Полезно е да включите зелето в ежедневната диета за хора с наднормено тегло. Зеленчукът съдържа веществото холин, което нормализира процесите на метаболизма на мазнините. Фибрите премахват отпадъците и токсините от червата, нормализират изпражненията. Зеленчукът също радва с ниското си съдържание на калории - само 30 килокалории на 100 грама продукт.
• Зеленият сок е прекрасна съставка за прясно изцедени зеленчукови смеси. Особено полезен в комбинация със сокове от моркови и цвекло. Стимулира храносмилателния процес с неутрална киселинност.
• Зелето е задължително в менюто на хора, страдащи от чревни и стомашни язви. Съдържащите се витамини PP и U подобряват заздравяването на лигавиците и имат благоприятен ефект върху секрецията на храносмилателните жлези.
• Сокът има отхрачващи качества, което ще помогне за излекуване на тежка кашлица и настинки. Той е незаменим при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и за нормализиране на метаболизма.

Вижте също: Вкусна рецепта за кнедли, мариновани с цвекло

Няма надеждна информация за опасностите от всички видове зеле. Единственият факт е, че суровите зеленчуци съдържат готрогени. Тези вещества се образуват в червата поради активността на микрофлората. Goitrogens може да има някои противопоказания:

• Веществата са вредни за щитовидната жлеза - нивото на йод се повишава, което може да причини патологии на органите;
• зелето не трябва да се консумира от хора със синдром на раздразненото черво;
• готрогените влияят негативно на черния дроб и могат да причинят някои от неговите заболявания;
• вещества увеличават количеството на йод в кърмата. Това може да причини хипотиреоидизъм или кретинизъм у кърмачето..

Концентрацията на готрогени е чисто индивидуална и зависи само от състава на чревната микрофлора. Високата ензимна активност на храносмилателния тракт може да издържи на вредните ефекти.

Хрупкави рецепти за салата

Ако не искате да се забърквате с препарати за зеле за дълго време, тогава има много начини за бързо осоляване на зеле в буркан. Това е обикновено мариноване, мариноване или бързо мариноване.

Посланик за зимата

Асортимент от рецепти бързо осоляване на зелето в банките е широко. Но повечето домакини предпочитат класическата версия, доказана през годините. Всяко семейство има своя собствена рецепта, предавана от поколение на поколение.. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• няколко големи вилици зеле - до 5 кг;
• 5 големи моркови;
• трапезна сол - 3,5 супени лъжици. л .;
• подправки, лаврушка, подправки - на вкус.

Вижте също: Рецепти за незабавно кисело зеле

Зелето се нарязва възможно най-тънко, морковите трябва да бъдат обелени и настъргани. Разбъркайте нарязаните зеленчуци и сол, като разбивате с ръцете си, така че сокът да започне да изпъква по-бързо. Поставете детайла в голям контейнер (кофа или емайлирана купа ще свърши работа), добавете дафинови листа, подправки и подправки, за да вкусите там. Някои домакини добавят още 2-3 супени лъжици гранулирана захар за ускорена ферментация.

Отгоре на заготовката трябва да поставите чиния или широк съд и да сложите потисничество (например бутилка вода). Зеленият запас трябва да ферментира при стайна температура. След един ден товарът може да бъде премахнат, сложете половината от салатата в друга купа и я омесете с ръце. Тази процедура премахва излишния газ от съда. Зеленчуците трябва да престоят 1,5 часа, след което ги върнете в първия контейнер обратно под пресата. Трябва да премахвате излишните газове всеки ден, докато салата е напълно готова.

Определете готовността на продукта въз основа на вашия собствен вкус. Подредете готовото ястие в буркани и сложете на хладно място.

Мариноване в саламура

Чудесен за бързо мариноване зеле в саламура. Зеленчукът се оказва не по-малко здравословен, вкусен и хрупкав, отколкото в предишната рецепта. Не последната роля в ястието принадлежи на саламура. Рецептата е различна от зеленчуковите маринати. Следните компоненти ще са необходими за поръчката:

• бяло зеле - 3 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• растително масло (задължително рафинирано) - 100 г;
• захар - 1 чаша;
• чесън - 1 голяма глава;
• вода - 1 л;
• оцет за маса - 1 чаша.

Сложете ситно нарязаното зеле в буркани, като редувате слоевете от зеленчука с скилидки чесън. Ако искате да добавите подправка, тогава можете да сложите няколко парчета лют червен пипер.

За марината смесете всички течни съставки и загрейте на силен огън. Разтворете сол и захар в тях, доведете до кипене. Залейте бурканите с гореща марината. Салата ще е готова за ядене за един ден.

Проста рецепта

Възможност за бързо осоляване на зеле в буркани. Продуктът е готов за употреба след 4-5 часа. Минимално количество съставки и подправки ще ви позволят да се насладите на естествения вкус на зеленчука без излишни добавки. За ястието ще ви трябва:

• средно големи вилици зеле;
• литър вода за саламура;
• 2 с.л. л. едрозърнеста сол;
• 1 супена лъжица. л. фино смлени соли;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• сухи стръкове копър.

Обелете вилиците от горните листа, нарежете на четири части и отстранете стръка, иначе ще добави горчивина на вкуса на готовото ястие. Нарежете зелевите филийки колкото е възможно по-тънки; за промяна част от зеленчука може да нарежете малко по-едри. Намачкайте нарязания зеленчук със сол директно върху дъска за рязане или маса. Зелето трябва веднага да започне да отделя сок. Тогава масата трябва да се уплътни и да се придаде формата на пързалка.

Поставете сухи копърни съцветия в подготвен буркан. Кипнете вода, добавете сол към нея. Сложете зелето в буркан, леко кондензиращо. Залейте детайла с гореща саламура, затворете буркана с найлонов капак и оставете за 5 часа на стайна температура. По-дълго време за осоляване ще направи зеленчука по-мек. Най-сочното зеле ще се окаже след 3 часа.

Вижте също: Златни рецепти за приготвяне на ежедневно зеле в марината

С моркови и шафран

Лекият пикантен аромат на шафран ще помогне да се отклони вкусът на зелето. Можете бързо да осолите зелето в саламура или да го оставите да ферментира достатъчно. Като компоненти трябва да вземете:

• 2 вилица зеле;
• супена лъжица захар и оцет;
• вода - 1 л;
• 2 с.л. л. каменна сол;
• 30 г растително масло;
• фина сол за първично осоляване;
• 5 г шафран;
• големи моркови;
• копър - на вкус.

Нарежете вилиците на няколко големи парчета и отстранете пъна с остър нож. Смелете измитите моркови на едро ренде. Намачкайте зелето и морковите с ръце, предварително посолете с фина сол. Докато зеленчуците пускат сол, трябва да готвите марината. За целта трябва да се смесят вода, олио, оцет, сол и захар в отделна тенджера и да се сварят..

Напълнете готовите контейнери (буркани или пластмасови контейнери) със зеленчуци, след като поставите малко копър и шафран на дъното.

Залейте зелето с гореща саламура, покрийте и оставете да се охлади на стайна температура за 6 часа. След отделеното време можете да опитате салатата.

Асортирано зеле с цвекло

Ако предишните рецепти ви се струват прости и обикновени, тогава можете да вземете асортимент от бяло и червено зеле, като добавите малко цвекло там.. Следните компоненти са необходими за поръчката:

• вилица от червено и бяло зеле;
• 2 големи цвекло;
• вода - 2 л;
• моркови - 3 броя;
• 4 супени лъжици. л. груба каменна сол;
• чесън на вкус;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. оцет;
• фина сол за предварително осоляване;
• копър, листа от касис - на вкус;
• 3 супени лъжици. л. растително масло.

Нарежете главите на зелето на няколко части и отстранете пънчетата. Нарежете половината от зелето на малки ивици, другата половина малко по-едри. Този трик ще осигури по-оригинален и по-богат вкус на готовото ястие. Настържете морковите, добавете към зелето. Посолете зеленчуците с фина сол и омесете с ръце. Измийте, обелете и нарежете цвеклото на дълги тънки ивици. Нарежете чесъна на тънки филийки или също настържете с груби стърготини.

Поставете листата на касиса и копъра в подготвени буркани. На следващо място - зеленчуци, като ги редувате със слоеве цвекло и скилидки чесън. Съставките трябва да бъдат уплътнени плътно. Пригответе саламурата - сложете вода със захар, олио, оцет и сол на огъня и донесете да заври. Когато подправките се разтворят и маринатата кипне, можете да ги напълните с буркани зеленчуци. Когато ястието се охлади малко, можете да покриете бурканите с найлонови капаци. Салатата е готова за ядене след 5 часа.