Тайни за готвене и рецепти за кисело зеле в саламура

Киселото зеле се превърна в неизменна част от зимната диета в почти всяко семейство. В тази форма този зеленчук е много по-здравословен от пресен, защото може да се нарече шампион по съдържание на витамини и микроелементи. Можете да го ферментирате в собствен сок или солен саламура, към които можете да добавите различни подправки и дори горски плодове по ваш вкус.

Готварски тайни

Киселото зеле не е трудна задача, но трябва да знаете някои нюанси, за да получите вкусни кисели краставички. За да приготвите тази закуска, трябва да изберете бял сорт с еластична плът, който трябва да бъде тъмно бял на среза.

Трябва да нарежете зелето на тънки ивици. Благодарение на такова рязане ястието не само ще изглежда естетически приятно, но и ще се окаже по-хрупкаво и вкусно..

При ферментиране на зеленчук не се препоръчва използването на йодирана сол, тъй като това ще омекоти предястието и ще му придаде неприятен послевкус. По-добре да изберете голяма готварска кухня.

Киселинността на киселото зеле се регулира от солта, така че трябва да добавите точно количеството, посочено в рецептата. По-добре е да не експериментирате с тази съставка, особено ако предястието се приготвя за първи път..

Когато приготвяте саламура, препоръчително е да не използвате чешмяна вода, тъй като съдържа хлор, което може да направи вкуса на закуската неприятен. По-добре да вземете филтрирана течност.

Морковите не само придават нов аромат на туршията, но и променят цвета си. Колкото по-фино е нарязано, толкова по-интензивен ще бъде цветът на маринатата..

Не е нужно да добавяте захар, за да направите зелевия солен разтвор. Този компонент ускорява процеса на ферментация, следователно, го слагайте на закуска само когато искате да опитате киселите краставички по-бързо.

Чесънът може да ви помогне да направите маринатата за зеле по-пикантна. Той не само ще подобри вкуса на ястието, но и ще увеличи антибактериалните му свойства..

По време на ферментацията туршията трябва да бъде пробита с нож или игла за плетене до самото дъно на няколко места, така че газове да излязат от нея. Ако това не бъде направено, закуската ще придобие неприятна горчивина. Ако на повърхността се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена.

Съдовете за ферментация трябва да бъдат добре изплакнати, препоръчително е също така да ги изпарите, така че продуктът да не се влоши. Не се препоръчва използването на поцинковани съдове. Ако за осоляване зеле използва се тенджера, трябва да поставите потискане на капака му - тежест или буркан вода.

По време на готвене не много приятна миризма може да се разпространи из къщата, но не се тревожете, защото това не показва, че закуската е отишла зле. Просто по време на ферментацията получените газове излизат от него..

Класически рецепти

Най-простият вариант се счита за кисело зеле в собствен сок. Тази закуска изисква минимум съставки, а вкусът й най-много напомня на класическото осоляване „бъчвата“. За да направите такова ястие, ви трябват 3 кг зеле, килограм моркови и 3 с.л. груба сол.

Вижте също: Рецепти за закуски за зелеви салати за зимата

Зелето се нарязва на ситно, морковите се обелват и се настъргват на средна ренде, след което зеленчуците се смесват старателно в голяма купа със сол. Получената маса трябва да бъде плътно опакована в стъклен буркан, като от време на време подправяте закуската с точилка или с ръце, така че сокът да изпъква. В резултат на това цялото зеле трябва да бъде в сока си и да не гледа извън контейнера..

След това покрийте буркана с чиста кърпа и оставете да ферментира. Когато ферментацията спре, съдържанието на буркана се прехвърля в чист контейнер, напълва се с получения разтвор и се съхранява в хладилника под затворен капак..

Мариноване със саламура

Също толкова вкусно предястие ще се окаже, ако е приготвено по класическата рецепта за кисело зеле в саламура. Показаните в тази опция количества са за 3 литра. За да приготвите туршии, ще ви трябват следните съставки:

• 2 килограма бяло зеле;
• 2 големи моркови;
• 60 грама сол и захар;
• 1,5 литра вода;
• 3 броя дафинови листа.

Първо трябва да приготвите марината. Солта и захарта се добавят към охладената до стайна температура вода, след което всичко се разбърква до пълното разтваряне на кристалите.

Сега трябва да нарежете зелето, настържете морковите и ги прехвърлете в голям съд, след което разбъркайте добре, без да получавате сок. Заготовката трябва да се прехвърли в тенджера или буркан, като се разстила лаврушка между слоевете му и се подправят зеленчуците добре. След това контейнерът се пълни със солев разтвор, така че съдържанието му да бъде напълно покрито с течност..

Заготовката трябва да бъде покрита с чиста марля и изпратена на топло място. По-добре е да поставите под него тавичка, тъй като маринатата може да прелее по време на ферментацията.. След 3 дни продуктът трябва да е готов, след което трябва да се покрие с найлонов капак и да се отстрани на студа.

Пиперна закуска

Черното и лютата подправка ще ви помогнат да направите киселото зеле по-ароматно и вкусно. За да приготвите такава закуска, ще ви трябват 2 кг зеле, 3-4 листа лаврушка, клон копър със семена, 5 люти чушки и 10 топчета черен пипер, няколко големи моркови. Саламурата се приготвя от един и половина литра вода, захар и сол (60 грама всяка). Готвенето се извършва по следната схема:

1. Солта и захарта се добавят към водата при стайна температура, които се разбъркват до пълно разтваряне.
2. Зеленчуците се накълцват, както в предишните рецепти, и се смесват, но не се разбиват.
3. Счуканият детайл се подрежда в буркан на слоеве, а между тях се разстилат черен пипер и дафинови листа.
4. Когато контейнерът се напълни почти до върха, саламура се налива в него до шията и отгоре се поставя стрък копър.
5. Туршиите се покриват с метален капак и се изпращат на топло място.

Предястие, приготвено по тази рецепта, може да се опита след 3 дни. Трябва да го съхранявате в хладилника под стегнат капак..

Бърз вариант

Ако нямате време да чакате, можете да направите кисело зеле в моментална саламура. Според тази рецепта зеленчук може да се осоли за 3 часа. За лека закуска ще ви трябват 2 чаши вода, 1 кг зеле, големи моркови, 100 мл слънчогледово масло, голяма лъжица сол, половин чаша захар и 50 мл оцет, няколко скилидки чесън.

Вижте също: Характеристики и рецепти за приготвяне на борш в буркани за зимата

Кипнете водата, изсипете олио и оцет в нея, добавете захар и сол и след това я оставете на печката за още 5 минути. Докато се приготвя маринатата, е необходимо зелето да се нарязва, нарязва се морковите на ренде и се прекарва чесънът чрез преса.

Зеленчуците трябва да се заливат с гореща саламура, след което се пресоват с преса. След 3 часа закуската може да бъде сервирана. Съхранявайте го на хладно място под плътно затворен капак..

Можете бързо да ферментирате зеле по друга рецепта, която ви позволява да го готвите за 24-36 часа. В този случай вкусът ще напомня повече на класическите туршии. За 3-литров буркан със закуски ще са необходими 2 кг зеле и 0,3 кг моркови, 3 таблетки ацетилсалицилова киселина, 5 мл оцетна есенция (70%), 3 парчета лаврушка и 9 грах черен пипер. Освен това ще ви трябват 5 чаши вода и 2 големи лъжици сол и захар.. Зелето се приготвя в следната последователност:

1. Зелето се нарязва и се смесва в голяма купа с настърганите моркови. Не е необходимо зеленчуците да се смачкват, трябва само да се натискат леко, за да стане закуската хрупкава.
2. Водата се довежда до кипене, захарта и солта се разтварят в нея.
3. Саламурата се изсипва в съд, в който зеленчуците ще бъдат осолени, след което към нея се добавят таблетка аспирин, 1 дафинов лист и 3 парчета черен пипер.
4. Бурканът се напълва наполовина със зеленчуци, след което в него се хвърлят още един аспирин, лаврушка и 3 чушки.
5. Втората част от зеленчуците е разположена. Те не трябва да стигат до върха на контейнера, тъй като саламурата ще се издигне и може да прелее. Течността трябва леко да покрие зеленчуковите филийки.
6. Отгоре се залива с останалия аспирин, дафинов лист и черен пипер.
7. Бурканът се покрива с обратната страна на найлоновата капачка и се оставя на стайна температура за 12 часа.
8. Когато ферментацията започне, трябва да пробиете съдържанието на съда на дъното на няколко места, като повтаряте тази процедура поне 3-4 пъти през деня.

Ако къщата е топла, зелето ще е готово след 24 часа. В по-студено помещение, той ферментира за 36 часа. Трябва да се уверите, че закуската не прекалява с киселините, периодично я дегустирайте. Ако харесвате вкуса на зелето, трябва да спрете ферментацията, като изсипете оцет в съд, след което пробийте зеленчуците, така че есенцията да попадне вътре.

След готвене буркана се затваря с найлонов капак. Съхранявайте го на хладно място..

Марината с мед

Медът ще ви помогне да добавите интересен вкус към предястието. Омекотява го и добавя изтънчен аромат. За да ферментирате зеле в саламура по рецепта с такъв продукт, ще ви трябват 3 кг зеле, големи моркови, 50 грама сол, 2 литра топла преварена вода и 2 големи лъжици мед.

Зеленчуците се нарязват и смесват и след това се прехвърлят в стерилизиран буркан. В този случай те трябва да бъдат подправени малко. Сега водата се комбинира с мед и сол. Течността се изсипва в съд със зеле. Не е необходимо да го попълвате до върха.

Вижте също: Рецепти от пипер и домати Лечо

Бурканът се поставя на топло място за 2 дни. След това време тя трябва да е готова, ако е хладно в къщата, тогава ще са необходими 3 дни за готвене. Киселото зеле трябва да се съхранява в хладилник под капак.

зеле

Предястието е не по-малко вкусно, по време на приготвянето на което зелето се вари с марината. За нея се нуждаете от 2 кг зеле, чаена лъжичка семена от кимион и анасон, коричка черен хляб, черен пипер и други подправки по желание. За да приготвите зелева саламура, се нуждаете от 3 големи лъжици сол за 1 литър вода.

Зелето не е необходимо да се нарязва на ситно, както в другите рецепти, то се нарязва на големи квадратни филийки и се подрежда в съд за кисели краставички. След това сол и подправки се добавят към вряща вода, след което зеленчукът се залива с гореща марината. След като саламурата се охлади, сложете отгоре коричка хляб.

Ферментацията продължава 3-4 дни, за което контейнерът трябва да се поддържа топъл. След това зелето трябва да се прехвърли в чист буркан, да се напълни със саламура и да се покрие с капак, след което да се постави в хладилника или избата.

Рецепта за цвекло

Според тази рецепта зелето се оказва не само вкусно, но и красиво, защото поради цвеклото става розово. За да направите 3-литров буркан от такава закуска, ще ви трябват 2,7 кг зеле, 1,3 литра вода, 70 грама сол и захар, по 40 грама всеки чесън, корен от хрян и магданоз и 170 грама цвекло. Туршиите се приготвят по следната схема:

1. Кипнете водата, добавете сол и захар към нея и разбъркайте, докато насипните продукти се разтворят и след това отстранете от котлона.
2. Зелето се нарязва на големи парчета с тегло 100-200 грама (парчетата трябва да отидат в гърлото на буркана), а цвеклото се натрошава на чинии или кубчета.
3. Чесънът и билките трябва да бъдат нарязани на ситно, а хрянът да бъде настърган.
4. Зелето трябва да бъде плътно опаковано в съд, в който ще ферментира, поръсвайки слоевете с останалите нарязани съставки.
5. Топла саламура се налива в буркан със зеленчуци, така че да покрие бъдещата закуска, след което марля или капак се поставя върху заготовката с задната страна и се оставя на стайна температура.

След 2 дни туршията трябва да е готова. След това трябва да се прехвърли в чист буркан, плътно затворен с капак и поставен на студено..

Всяка от рецептите може да се вземе за основа на кулинарни експерименти и всеки път, когато добавяте любимите си подправки към предястието по собствена преценка, постигайки нови вкусове. Получава се интересна комбинация от зеле с горски плодове като червени боровинки, червени боровинки, берберис или дрян. Преди сервиране киселите краставички могат да бъдат подправени със слънчогледово или зехтин, както и нарязани в него зелени или лук.