Добра рецепта за приготвяне на аджика за зимата

Аджика се приготвя в много източни страни като универсална подправка. В Абхазия и Грузия има традиционни рецепти. Може да се съхранява дълго време без никакви трикове. Добре върви с месо, риба, супи, зеленчуци и дори тестени изделия. Аджика се сервира на масата като предястие в дълбока ниска чиния.

Функции за готвене

Аджика е много специално ястие. Събира се за дългосрочно съхранение и не изисква консервация. Голямо количество сол предпазва ястието от разваляне.

За да постигнете вкус, който е максимално сходен с оригинала, трябва да се вземат предвид някои нюанси при готвене. Например, трябва да се обърне голямо внимание на подправките:

• Обичайно е да се добавя синя сминдух към аджика. Ако не можете да го намерите, можете да използвате смес от хмел-сунели.
• Когато избирате билки, трябва да обърнете внимание на аромата. Най-добрият избор са подправките, които могат да се помиришат от разстояние.
• За да може вкусът на подправки в ястие да се почувства по-богат, трябва да ги съхранявате под формата на семена, листа и клонки и да ги смилате непосредствено преди готвене.

Една от основните съставки в аджика е лютата чушка. Трябва да работите внимателно с него, да поставите ръкавици на ръцете си. Ако има усещане за парене по кожата или очите, те трябва спешно да се изплакнат с вода. Още няколко функции:

• Най-горещите части на пипера са вътрешните стени и семената. Ако не ги добавите към предястието, тогава ще се окаже по-малко изгарящо..
• Сушените чушки се поставят в аджика. Това може да се направи във фурната, в сух тиган или на въздуха, покривайки от слънцето..

Вижте също: Как бързо и вкусно сол хрупкаво зеле в буркан

Според традиционната рецепта всички компоненти на ястието трябва да бъдат смлени с костилка. В съвременните условия най-близкият метод за готвене е използването на хаванче и топка. Ако няма такова оборудване, можете да използвате месомелачка или пасатор, но лъвският дял на етеричните масла ще бъде загубен. Подправката ще бъде по-малко ароматна.

Срокът на годност на закуската зависи от съставките. По принцип всичко зависи от пипера: колкото по-остър е, толкова по-дълго може да издържи подправката. Ако за готвене са били използвани пресни продукти, тогава аджика с лют пипер не се разваля за 11-12 месеца. Чушките от чушки съкращават този период до 2-3 месеца. За да удължите периода, можете да стерилизирате контейнера и да напълните съдържанието с растително масло.

Класическа рецепта

Най-добрите рецепти за аджика за зимата са абхаз и грузински. По традиция те използват много сол, която действа като консервант.. За една порция закуски ще ви трябва:

• 0,5 кг лют червен пипер;
• 50 г чесън;
• 15 г семена от кориандър;
• 100 г груба сол;
• 2-3 г синя сминдух.

Първата стъпка в процеса на готвене е приготвянето на чушките. Трябва да ги изплакнете, да премахнете зелените, след което да ги нарежете. За да изсъхнат, филийките трябва да се поставят отделно една от друга върху лист за печене или чиния, след което съдът да се постави на топло място, което е добре проветрено. Зеленчуците трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, за да не загубят полезните си свойства..

Вижте също: Златни рецепти за заготовки от тиква за зимата

Сушенето на черния пипер отнема три дни. След този период трябва да изплакнете парчетата отново и да изсушите леко. Основната съставка е готова.

Какво трябва да направите след това, за да готвите аджика:

• обелете чесъна и го нарежете на кубчета;
• накълцайте чушките;
• разделете съставките на порции;
• омесете всеки от тях в хаванче или по друг начин;
• комбинирайте частите в един контейнер и разбъркайте;
• подредете готовата закуска в бурканите.

След това можете да вземете допълнителни мерки за увеличаване на срока на годност. Подправката, приготвена по класическата рецепта, е много солена. Ако планирате да го изядете бързо, тогава количеството сол може да бъде намалено поне наполовина..

С допълнителни съставки

За производството на аджика с необичаен вкус или текстура могат да се използват различни естествени добавки. Зелените, орехите и хрянът са добри допълнения към сминдух. Подправките включват резене, шафран, куркума, горчица, риган и дафинов лист.

Магданоз, босилек, копър и килантро се добавят към останалите съставки, докато омекнат. Те трябва да бъдат измити, изсушени добре и накъсани на малки парченца. Нарязването им не си струва, защото много сок ще остане на ножа и дъската..

Вижте още: Как вкусно да ферментира зелето за зимата в буркани

Първо орехите се обелват от фолиото и се запържват в сух тиган. След това се омесва или се прекарва през месомелачка отделно от основните компоненти. Маслото от ядки се комбинира с останалите съставки в купа за смесване.

Има и такива рецепти за готвене на аджика, където лютите чушки частично се заменят с други плодове:

• при добавяне на домат предястието се оказва по-сочно;
• тиквичките в аджика са неутрални: те увеличават масата на готовия продукт, като същевременно не развалят вкуса;
• Преди готвене патладжанът трябва да бъде покрит със сол и да се прецеди, така че горчивината да изчезне.

Освен традиционната аджика, има зелена и суха аджика. За да направите зелена подправка, трябва да добавите много зеленина към класическата рецепта. Трябва да е различно: колкото повече видове, толкова по-богат и интересен ще бъде вкусът. Трябва да добавите повече масло в такова ястие, тъй като се съхранява по-лошо..

Сухата аджика се използва по същия начин като смес от билки - тя се изсипва в съда няколко минути преди да е готова. Ако добавите вода към подправката, получавате каша с вкуса на обикновената аджика. Много лесно е да приготвите суха подправка. Всички съставки са същите като традиционните, но се сервират под формата на прах.