Студено кисело кисело зеле в буркани със саламура

Соленото зеле е един от най-често срещаните препарати за зимата. Различни рецепти за приготвяне на това ястие разкриват вкуса на самия продукт по различни начини. Соленето на зеле в буркани в саламура е един от популярните методи за събиране на зеленчуци за зимата, които домакините използват.

Препоръки за избор на продукт

Зелето е разделено на няколко вида: ранно, средно и късно. Не всички от тези сортове са добри за зимна мариноване.. Ранните сортове се използват най-добре в прясно състояние. през летния период. Късните сортове се запазват добре свежи, когато се съхраняват правилно до следващата реколта. Но за да вземете зеле за зимата за дългосрочно съхранение, трябва да използвате средно късни сортове.

Листата на такова зеле са сочни, сладки, което е особено ценно за осоляване. Kachan трябва да бъде избран леко изравнен.

Сълзовидните и много кръгли вилици имат предимно сухи и твърди листа. За да не сбъркате с избора на зеленчук, е по-добре да го опитате. Хрупкаво и сочно прясно зеле ще бъде вкусно дори когато е осолено.

Оптимално тегло на вилицата 3-4 кг. Ако зеленчукът е по-голям, това е още по-добре, такова зеле е много сочно и има достатъчно количество захар, необходимо за добра ферментация. От малки глави зеле се получават много отпадъци, а качеството на такъв продукт е по-лошо.

За събирането на зелето е подходящо не само бяло зеле, но и карфиол, червено зеле. В комбинация с други зеленчуци в буркана получавате вкусна хрупкава смес. Карфиолът трябва да бъде разглобен на съцветия, а главите от бяло и червено зеле могат да бъдат осолени в саламура не само под формата на малки филийки, но и просто нарязани на големи парчета. Основното е, че тези парчета се вписват добре в гърлото на консервата..

Вижте още: Вкусни рецепти за приготвяне на борсин дресинг за зимата

Методи за осоляване на зелето

Има само два често срещани начина за кисело зеле: студено и горещо. За студения метод е характерно, че такова ястие може да се консумира само след 3-4 дни, когато ферментацията спре и млечната киселина престава да се отделя от продукта. Горещо свареното зеле може да се яде до няколко часа. Горещият метод се използва главно през лятото и в малки количества. Така да се каже, за моментна употреба. Такава заготовка се съхранява в хладилника под найлонов капак.

Горещ метод

Горещото осоляване на зелето в саламура може да се извърши за три часа. Вече след това време продуктът може да се използва за различни ястия, които изискват присъствието на осолен зеленчук в рецептите..

За да приготвите такава заготовка, трябва да подготвите продуктите: една средна хлебарка, морков, чесън. Съотношението нарязани зеленчуци и моркови е от 1 кг до 100 г. Чесънът се приема на случаен принцип, в зависимост от предпочитанията. Подправките могат да се използват по желание. Това могат да бъдат дафинови листа, всякакъв вид чушки, семена от копър и чадъри.

За саламура: вземете 5 супени лъжици за един литър течност. л. гранулирана захар, една чаша слънчогледово масло, сол, препоръчително е да използвате голяма каменна сол в количество 2 супени лъжици. л. За горещо осоляване е необходимо присъствието на оцет. По-добре е да вземете вино или ябълка, за тази рецепта необходимото количество е 200 мл. Смесете всички съставки и доведете до кипене.

Натрошете вилиците на ренде или нарежете на ръка. Ивиците трябва да са приблизително 5 мм. Морковите се търкат на средно ренде или на корейска ренде. Смесете всички зеленчуци в един съд. Не е необходимо да бръчкате силно. Това може да направи продукта мек без приятна хрупка. Сложете масата в чисти кутии, подправете малко, но без фанатизъм. Не е необходимо да попълвате до самия връх. Залейте готовите буркани със зеленчуковата смес с гореща саламура и оставете за три часа. Можете да готвите такава заготовка през лятото от ранни сортове, когато всички зимни запаси вече изчерпват.

Вижте също: Готвене на зеленчукови ястия: прости рецепти с тиква

Пикантна закуска на парчета

Соленото зеле, приготвено в саламура по рецептата на грузинските народи, се оказва умерено пикантно, хрупкаво и дори невероятно красиво на външен вид. Такова ястие може да се сервира и на празнична трапеза като закуска.. Следните съставки са необходими за готвене:

• Бяла глава - 5 кг.
• Цвекло - 2 кг.
• Цели листа.
• Червен лют пипер - един или двама (който го харесва).
• Чесън - 2-3 глави.
• Хранителна сол, камък, голяма - непълна чаша.
• Чиста вода - 2,5 л.

Последователността на готвене на грузинско ястие е следната: необходимо е да се приготви саламура от вода и сол. Сварете и охладете. Извадете няколко листа от подготвената вилица, които са разположени отгоре. Нарежете го на 10-12 парчета. Пъчката не е необходимо да се сваля. Именно върху него всички листа ще се държат и няма да се разпаднат.

Обелете цвеклото и нарежете на колелца. Разделете обеления чесън на скилидки и ги нарежете на 2 половинки. Нарежете лютите чушки на пръстени.

Полагането на продукти в буркана става в следната последователност: цвекло пръстени, парчета хлебче, между тях отново цвекло, чесън, черен пипер, целина. В този ред контейнерът се попълва. Най-горен слой - трябва да бъде цвекло.

Масата се залива със студена саламура. За да предотвратите появата на плесен и да не са в контакт с въздуха, трябва да поставите товар вътре в контейнера.

В тази форма бурканите трябва да стоят в кухнята за около пет дни. Веднага след като процесът на ферментация спре, можете да затворите контейнерите и да ги поставите на студено място. Продуктът се сервира на масата в тази форма. Може да се нарязва на по-малки парчета. Чесънът в това ястие също има добър вкус, обаче, като цвекло. Вкусно свареното грузинско зеле винаги се оказва хрупкаво, пикантно, ароматно и красиво според тази рецепта.

Вижте също: Как бързо да обелите лук за салата: рецепти

Маринадски съцветия Удоволствие

Можете да осолите карфиола толкова бързо, колкото обикновено бяло зеле. Това оригинално предястие ще се хареса на любителите на зелевия продукт. Ястието се оказва невероятно вкусно, с малко киселост и сладък послевкус..

Трябва да подготвите продукти:

• Разглобени съцветия - около 1 кг.
• Морков - един среден размер.
• Пипер черен пипер - един голям.
• Горчив пипер - по желание (за пикантност).
• Целина - корен.
• Подправки на вкус.

За маринатата смесете: 600-700 мл вода, 150 мл ябълков оцет, 5 с.л. л. сладък пясък, 1 супена лъжица. л. кристална трапезна сол, няколко лаврови листа, подправка. Смесете всичко и кипнете.

Поставете подготвените зеленчуци в стъклен съд. По желание можете да добавите други съставки (чесън, цвекло, лук). Изсипете гореща саламура в бурканите. Охладете и охладете. След 2-3 дни можете да се насладите на вкусна закуска, приготвена по проста рецепта.

Туршиите от зеле в саламура са почти основните препарати за всички домакини. Такъв продукт винаги е полезен за приготвяне на супа от кисело зеле, борш, халаджия. Активно се използва в различни салати и пайове. И то само като закуска. Вкусно и удовлетворяващо, можете да нахраните семейство с варени картофи и осолено зеле - евтино, достъпно и здравословно.