Рецепти за приготвяне на вкусни домашни приготовления за зимата

За хиляди хора личният сюжет е не само вълнуващо хоби, но и начин да спестите пари. За съжаление, не всички култури могат да се съхраняват пресни или замразени, затова много хора предпочитат да го обработват, като правят реколти от гъби, плодове и зеленчуци за зимата. Домашните консервирани продукти по нищо не отстъпват на тези, които се продават в магазините. В допълнение, те са гарантирани, че не съдържат всякакви консерванти и подобрители.

Зеленчуци от градината

Зеленчуците се консервират, може би, най-често. Особено краставици и домати. В допълнение, домашните консерви се приготвят от следните зеленчуци:

• цвекло;
• зеле;
• патладжан;
• Лука.

Зеленчуците могат да бъдат консервирани както в чист вид, така и преработени. Правят различни подправки, сосове, лечо, закуски и др. Солена краставица - за Русия тя е същата класика като водка, матрьошка или балалайка. Има доста начини за кисели краставички, тъй като във всяка област те бяха осолени по свой начин.

Осоляване в бъчва

Този метод изисква всъщност дъбова или липа бъчва. Приблизително две седмици преди да поставят краставици в него, те започват да го накисват, тоест го пълнят до ръба със студена вода. Това ще позволи на дървото да набъбне и да запечата всички пукнатини. След това водата трябва да се източи, а стените и дъното да се избършат с разтвор на сода за хляб. Непосредствено преди да напълните цевта с краставици, изплакнете цевта с вряла вода.

Преди осоляване краставиците трябва да се измият старателно в студена вода, след това да се потопят във вряща вода за няколко минути и след това отново в студена вода. Ако направите това, краставиците ще запазят зеления си цвят. дЗа осоляване ще ви трябва:

• краставици - 50 кг;
• зелен копър - 1,5 кг;
• корен и листа от хрян - 0,25 кг;
• магданоз, целина - 0,25 кг;
• зелени листа от череша и касис - 0,25 кг;
• белени скилидки чесън - 0,2 кг;
• черен пипер - 0,05 кг.

Общото тегло на всички подправки не трябва да надвишава 5% от теглото на краставицата. За мариноване трябва да изберете краставици със същия размер, в противен случай киселината може да е неравномерна. За приготвяне на саламура се приема обикновена сол и студена вода в пропорции 1:10 за големи краставици, 1: 11,5 за средни и 1:13 за малки краставици. По-добре е да поставите краставици във вана вертикално, това ще подобри вкуса им. Буре с краставици се залива със саламура, потискането се поставя отгоре и се оставя за 2-3 дни при стайна температура.

След като започне активната ферментация и над ваната се появи глава от пяна, тя може да бъде отстранена в подземието. След месец вече можете да опитате краставиците.

Мариновани краставици

Този метод е чудесен и за зимни заготовки. Има много рецепти за кисели краставички за краставици, ето само една от тях. Този метод ще изисква:

• малки краставици или корнишони - 2 кг;
• моркови със среден размер - 1 брой;
• чесън - 2 скилидки;
• стрък копър;
• стрък магданоз;
• оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.

Вижте също: Как бързо да обелите лук за салата: рецепти

Освен това ще трябва да подготвите маринатата. За това имате нужда:

• вода - 1 литър;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 2 супени лъжици;
• черен пипер - 5 грах;
• черешово листо, карамфил - по 3 всяка.

За мариноване краставиците първо трябва да се накиснат за 6-8 часа в студена вода. След това те трябва да бъдат поставени в буркан, добавете там моркови, чесън, магданоз и копър. Банката се пълни с вряла вода. Водата може да се източи в тенджерата след 10 минути. Добавете всички съставки за маринатата към източената вода, сложете на печката и загрейте до кипене. Изсипете краставиците с получената марината, добавете оцет, след което можете да затворите бурканите. Готовите заготовки се поставят с капаците надолу и се увиват, докато изстинат напълно.

Няма по-малко домашни рецепти за зимата от домати, отколкото от краставици. Доматите се осоляват, мариноват, преработват се в паста и сок.

Солени домати в кофа

За този метод е по-добре да използвате дървена кофа или вана, но при негово отсъствие можете да използвате обикновена емайлирана. Ако детайлът е направен в дървена вана, той първо трябва да се почисти със сол и гореща вода, а след това да се запари. За да направите това, можете просто да използвате вряща вода, но е по-добре да загреете голям камък, да го поставите в варел, да изсипете вряла вода над него и да затворите капака. След два до три часа ваната ще се изпари добре.

По-добре е да солите домати в съдове, които не надвишават 50 литра. За осоляване ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• копър - 0,25 кг;
• магданоз -0,2 кг;
• чесън - 0,1 кг;
• мента - 0,03 кг;
• черен пипер - 0,02 кг;
• лист касис - 30 бр .;
• черешово листо - 30 бр .;
• гроздови листа - 30 бр.

Соленият разтвор се приготвя от съотношението сол към вода 1:12 за зелените домати и 1:10 за червените. Следователно, за да бъдат солените домати равномерно, те трябва да бъдат избрани с еднаква зрялост за една бъчва..

Подправките се подреждат равномерно на три слоя: на долния, средния и горния. Доматите трябва да се опаковат плътно, за да не станат твърде солени. Отметката е пълна със саламура до върха, сваленият е покрит с няколко зелени листа от хрян. Малко горчица е полезна. Това ще предотврати образуването на мухъл отгоре. Ваната трябва да се постави в мазе или друго студено място. След 2-3 седмици ще бъде възможно да се вземе проба.

Сладко кисели домати

Това е доста стара, изпитана във времето рецепта.. Това ще изисква:

• узрели дори домати на 3-литров буркан;
• сладък пипер - 1 брой;
• чесън - 3-4 големи скилидки;
• пресен магданоз - 10 клона;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол и оцет - по една супена лъжица всяка.

Измийте добре всички съставки, стерилизирайте консервите и капаците. Поставете половината от подправките на дъното на буркана, след това сложете доматите, нарязания пипер и добавете втората част от подправките. Изсипете вряща вода над всичко. Оставете да престои 5 минути, след което изцедете водата в отделна купа и отново кипете.

Добавете сол, захар и оцет в буркана, след което налейте вряла вода върху него. Навийте консервите и ги оставете увити, докато изстинат напълно.

Домати в желатин

Много популярна рецепта за готвене на домати във вкусно прозрачно желе. За тази рецепта ще ви трябва (на литров буркан):

• средно големи зрели домати - 500 гр;
• средно голям лук - 1 парче или чесън -1 резен;
• черен пипер - 6 грах.

Вижте също: Вкусни рецепти за това как да приготвите сочни тиквички за зимата

Доматите се нарязват на филийки, лукът се нарязва на пръстени. По-добре е да ги поставите в буркан на слоеве, изглежда много впечатляващо. Ако се използва чесън вместо лук, той трябва да бъде нарязан на филийки и смесен с домати.

Маринатата с желатин се приготвя отделно. За него ще ви трябва (на литър вода минус обемът желатин):

• захар - 2,5 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• желатин - 1 супена лъжица (първо трябва да се остави да набъбне в студена вода за 40 минути);
• дафинов лист - 7-10 броя;
• черен пипер - 15-20 грах;
• карамфил - 10 броя;
• оцет (есенция) - 1 чаена лъжичка.

Водата в тенджера се довежда до кипене, добавят се подправки, сол и захар. Готовата марината се вари 10 минути. Желатинът се загрява с гореща вода или пара до пълното му разтваряне, след което се добавя към маринатата заедно с оцетната есенция две минути преди да е готов. Готовата марината се изсипва в буркани до върха.

След това бурканите се поставят за стерилизация. За това е подходяща широка, плитка тенджера. За да не залепите, се използва парче плат и се поставя на дъното. Тенджерата се пълни с вода, буркани с домати се поставят там и се поставят на огъня. Водата трябва да достига до консервите до закачалките. Банките се стерилизират във вряща вода за 15 минути. След това те трябва да се навият със стерилизирани железни капаци, да се обърнат и увият.

Конфитюр и компоти

Консерви за зимата не само зеленчуци, но и плодове и плодове. И не само градински, но и диви. Много хора берат горски плодове в гората. Те могат да бъдат замразени пресни, след това можете да правите компот от тях през цялата година или да ги използвате като пълнеж за пайове. Въпреки това, не всеки има хладилници с голям обем, така че те предпочитат да обработват плодове и плодове, правейки ги конфитюри, мармалади, консерви и компоти..

Компотът е най-простото нещо, за което можете да преработите голямо количество от почти всякакви плодове или плодове. Бързо е обаче, поради големите обеми, не винаги е удобно да се прави това. Особено, ако има доста ограничено пространство за съхранение.

Вишнев компот

Както всеки компот, той се прави просто. За това ще ви трябва:

• узрели череши - 500 грама;
• захар - 1 чаша;
• вода - 2,5 литра.

Рецептата се основава на една трилитрова кутия. Изплакнете добре плодовете, отстранете стръковете и остатъците. Изсипете череши в стерилизирани буркани, добавете захар и налейте вряща вода наполовина. След 15 минути долейте бурканите с вряла вода и навийте със стерилизирани капаци. Обръщайте и увийте консерви.

Ябълки в собствен сок

Много проста рецепта, направена бързо и лесно. Това ще изисква:

• малки ябълки;
• захар;
• вода.

Ябълките трябва да бъдат сортирани, стъблата да бъдат отстранени. Ако желаете, можете да премахнете сърцевината. Тогава ябълките трябва да бъдат старателно измити и прехвърлени в стерилизирани буркани. Трябва да има 7-10 броя на консерва. След това се заливат до върха с вряла вода, покриват се с капаци и се покриват с одеяло за един ден. След това време водата се излива в тенджера. След това се поставя на печката и се загрява до кипене. След това консервите се наливат отново, навиват се със стерилизирани капаци, обръщат се и се увиват.

Вижте също: Как вкусно да печете тиква във фурната на парчета

Сладко от цариградско грозде

Това сладко не се нарича кралско за нищо. Има разкошен изумруден цвят и има страхотен вкус. За да го подготвите ще ви трябва:

• зелени цариградско грозде - 700 гр;
• захар - 1 кг;
• вода - 2 чаши;
• черешови листа - 20 бр.

Приготвянето на цариградско грозде е процесът, който отнема най-много време. Трябва да се измие старателно, след това да се отреже сухата опашка и стеблото на всяко зрънце. След това всяко зрънце се разрязва на две и семената се отстраняват. Можете просто да направите разрез и да премахнете семената, цялото зрънце в сладкото ще изглежда грандиозно. След като въведете необходимото количество, плодовете се измиват отново и след това се изсипват в тенджера, смесена с измити черешови листа. Залейте всичко със студена вода и оставете за една нощ.

На сутринта трябва да изцедите получената инфузия в отделна купа и да я прецедите. За да приготвите сиропа, ще ви трябва една чаша от тази инфузия. Трябва да добавите към него захар и да я поставите на печката, за да се загрее. Гответе в продължение на 5 минути, като периодично отделяте от пяната. След това в сиропа се изсипват целият цариградско грозде и няколко черешови листа. След минута готвенето се отстранява от котлона. След 2-3 часа тиганът се връща на огъня. Кипването се довежда до кипене и се готви 5 минути. След това отново се сваля от огъня.

За трети път тиганът се връща на огъня след 5-6 часа. Сладкото трябва да заври отново 5 минути.

Ако плодовете не изплуват на повърхността, тогава това означава, че сладкото е готово. Остава само да го излеете в чисти кутии, затворете капаците и го поставете под одеялото, докато изстине напълно.

Гъби консервирани

Вкусни приготовления за зимата може да се направи не само от зеленчуци, плодове и горски плодове. За това са подходящи и други дарове на гората, като гъби. Те са осолени, кисели, сушени, замразени пресни. Гъбите са много ценен продукт и по отношение на съдържание на калории не са по-ниски от месото. А някои от тях, например, лисичките, съдържат и много здравословни вещества..

Най-популярните препарати за зимни гъби са най-различни туршии. Много ламеларни гъби са подходящи за това:

• млечни гъби;
• VALUE г;
• ГЪЛЪБКА;
• blackies;
• бисквити;
• вълни.

Солена гъба - страхотна закуска за пресни ронливи картофи. А маринованите гъби от свинско месо ще украсят празник на всяко ниво.

Солени млечни гъби

Събраните гъби трябва да се накисват във вода в продължение на няколко часа, за да се улесни почистването на цялата мръсотия от тях. След накисване това може да стане бързо под течаща вода. След това гъбите трябва да се поставят в леген с капачките им надолу и да се напълнят със студена вода. Необходимо е да кисне поне 5 дни, като сменяте водата два пъти на ден. През това време целият горчив млечен сок ще изчезне.

Традиционно млечните гъби се осоляват с чесън, черен пипер и копър. Можете да добавите листа от череша или касис. Наредете гъбите и подправките на слоеве, поръсете със сол. След пълнене на чиниите, листа от хрян се поставят отгоре и се поставят под потисничество. Този метод ще запази всички полезни свойства на гъбите..