Подготовка за зимата. Салати

Необходимостта от набавяне на храна за бъдеща употреба е съществувала преди хиляди години, от времето на пещерните хора. По онова време то е било свързано с големи трудности при лова. Следователно запазването на полученото поне за кратък период от време беше основната задача, чието решение би позволило на големи семейства и цели племена да съществуват. С появата на пожар този проблем беше решен. Потвърждение на тези археологически разкопки в различни части на земното кълбо.
В древна Русия се практикувало и приготвянето на храна за бъдеща употреба. И колкото по-проспериращо беше семейството, толкова по-изобилни и разнообразни бяха подготовка за зимата. Солена, сушена, сушена риба. Те навлажняваха, парят или изсушават събраните плодове, от които след това ги смилат, пълнят за пайове. Само заможните семейства могат да си позволят да правят сладко заради високата цена на захарта. Кедровите шишарки бяха събрани и олющени. Гъбите се осоляват и сушат. Домакините в огромни вани ферментирали зеле, кисели краставици. И за да удължат срока на годност на маринованите краставици, ваните, херметически затворени, се оставят за цялата зима в незамръзващи пружини. В Русия беритбата на зеле за зимата беше широко разпространена. Салатите от кисело зеле са били основната диета в семейните семейства.
И до ден днешен домашните приготовления за зимата остават отличителен белег на славянските народи. Въпреки факта, че сега в магазините, по всяко време на годината, можете да закупите консерви, кисели краставички, замразени зеленчуци, плодове и плодове, хората, според добра установена традиция, в края на лятото - началото на есента затворете зеленчукови салати, домати, краставици, гъби в буркани.
Заготовки за зимата за бъдеща употреба може да се извърши по различни начини: осоляване, сушене, пушене, мариноване, готвене в захар, накисване и пресни препарати. Осоляването на храната остава най-често срещаният метод. Нека да разгледаме някои от тях.
Мариновани краставици в собствен сок.
Нуждаем се от краставици с различни размери, чесън и сол. Настържете едри краставици на едро ренде. Смесете 1 литър настъргани краставици с 1 стек нарязан чесън и 1 стек сол. На следващо място, в трилитров буркан, наредете на слоеве малки и настъргани краставици.
Краставиците трябва да получат възможността да стоят вкъщи няколко дни, докато малко закиснат, а след това затваряме бурканите с капаци и ги поставяме в мазето (при липса на такова, в хладилника). Краставиците ще се окажат твърди и кисели, а настърганите краставици са добри за приготвяне на туршия. Ето такова просто събиране на краставици за зимата. Краставици салати, приготвена по този начин може да бъде много разнообразна. Най-простата рецепта: добавете цвекло настърган на едро ренде към настъргани краставици, подправете салатата с майонеза или растително масло.
Мариновани краставици за зимата може да се проведе по различни начини, поради което те са или осолени, или леко осолени.
Ето един от възможните варианти за леко осолени краставици. Вземете един и половина кг малки краставици за трилитров буркан. Измийте ги и отрежете краищата. Поставете на дъното на буркана копърните съцветия (2 - 3 бр.), Малко количество семена от кер, измити листа от хрян и чесън (2 - 3 бр.), Череша, орех и дъб (по 4 листа всеки), половината люта чушка и шест грах от подправка пипер. След това поставете краставиците вертикално в бурканите, не много плътно, и ги покрийте със същото количество от горните съставки. Изсипете туршията върху краставиците.
За да го приготвите, пригответе един и половина литра топла вода (около 45 градуса). Разтворете в нея 3 супени лъжици сол и същото количество захар. За да добавите изтънчен аромат на краставиците, можете да добавите една чаена лъжичка мед към саламура. В този случай не са ви необходими 3 супени лъжици захар, а две. Бурканите с краставици се оставят за един ден в помещение със стайна температура, като предварително са ги покрили с капаци. След това, за да се забави процеса на мариноване и ферментация, буркани с краставици се поставят на студено място (изба, хладилник).

Патладжан за зимата може да се запази.
Измийте три килограма патладжан и нарежете на кръгли парчета. Сол и ги оставете да престоят половин час, така че горчивината да излезе. След това запържете патладжаните до златисто кафяво в слънчогледово масло. Налейте още литър олио в слънчогледовото масло, останало след пържене на патладжана. Към него добавете 4 глави ситно нарязан чесън, две ситно нарязани люти чушки, сол, захар и подправки на вкус. Кипнете маслото в продължение на 2 минути, добавете към него две или три супени лъжици оцет 9%. Поставете патладжана на слоеве в стерилизирани буркани, изсипете полученото масло и отново слой патладжан и олио. Готовите консерви трябва да се стерилизират петнадесет минути след варенето.
Има много опции приготвяне на салати за зимата.
Рецептите са много разнообразни и всеки може да избере "зимната" салата по свой вкус. Опитайте тази опция. За пет литрови консерви ще ви трябват един и половина килограма домати и краставици, един килограм сладък пипер, половин килограм лук, 300 мл рафинирано растително масло, дафинов лист, черен пипер, сол и 150 г оцет 6%.
Белени сладки чушки, домати, лук, нарязани на половин пръстени. Краставици - в кръгчета. Доведете маслото да заври и след това оставете да се охлади при стайна температура. Смесете обилно нарязаните зеленчуци със сол (15-20 г на килограм зеленчуци) и черен пипер (на вкус). Изсипете 4 супени лъжици олио, 6-8 грах черен пипер, дафинов лист на дъното на стерилизиран буркан. Оформете салатата. Отгоре изсипете 4 супени лъжици оцет. Консервите за салата се стерилизират за 20 минути. Навийте херметически.
Да се кисели домати за зимата ще ви трябват един и половина литра вода, 3 супени лъжици сол, 2 - захар и 1 чаена лъжичка мед. Би било хубаво да солите домати в дъбова бъчва, но при липса на такава, използвайте неръждаема тенджера, като първо поставите халби, направени от дъб или друга, за предпочитане широколистна дървесина на дъното. Листата от чесън, хрян, стъбла и листа от копър със съцветия, мента, мащерка се разстилат на дъното на тигана.
Добавете 1 ситно нарязан лют пипер, 3 чушки и 4 скилидки чесън. След това добавете няколко големи листа зеле, дебел резен диня (пълен кръг), 3 праскови и 3 ябълки. Отгоре слагаме 4 дъбови листа, орехов лист, праскова, касис, череша, грозде. Добавете четири подправки грах и карамфил. След това отгоре, покълнете надолу, наредете доматите на пластове.
Прехвърляме всеки слой с подправки. Добре е да добавите към доматите няколко краставици и малки гроздове. Покрийте горния слой на домата с подправки (като долния) и го напълнете със саламура. Покрийте доматите с памучна кърпа и натиснете надолу с товар. Затворете тигана с капак и го поставете на хладно място. Доматите са готови за ядене след 20-30 дни..