Осоляване на хрупкаво зеле за зимата в саламура

Зелето е една от най-обичаните зеленчукови култури на славянските народи, тъй като ги храни от древни времена. И не е изненадващо, че сега можете да намерите толкова много начини за приготвяне на различни ястия, където тази кралица от зеленчуци играе главните роли. Осоляване хрупкаво зеле за зимата в саламура

- това е може би любимата сред много подобни рецепти, защото едва ли има човек, който поне веднъж в живота си да не би вкусил такава сочна, ароматна и апетитна закуска.

Готварски тайни

Днешният човек рядко трябва да се бори за оцеляване и парче хляб на масата, но преди няколко века хората бяха изцяло зависими от реколтата и качествената подготовка за зимата. А храната на обикновено селско семейство не беше пълна с разнообразие: варени картофи, задушено зеле и зелева супа бяха почти основните зимни ястия. Ето защо стопанките от онези времена бяха изключително внимателни към процеса на осоляване на зелето, придържайки се към всички тънкости и знаци, които, както се вярваше в древността, дават възможност да се подготви висококачествен продукт и да се съхранява за дълъг период..

Някои знаци са оцелели до наши дни и много съвременни занаятчии в изкуството на осоляването отбелязват, че тези вярвания наистина работят. И така, както аргументират мъдрите предци, следните правила ще помогнат за получаване на вкусно и хрупкаво зеле в саламура за зимата:

• По-добре е да започнете осоляването на зелето след настъпването на леки студове. Всеки регион има свои климатични условия, така че такива условия могат да варират. Но като цяло оптималният период се счита за средата на октомври до края на второто десетилетие на ноември..
• Древните поличби се препоръчват да се осолява на пълнолуние. Смята се, че зелето, приготвено по време на тази лунна фаза, ще запази своята свежест, ползи и оригинален вкус за дълго време..
• Но по време на намаляващата луна е по-добре изобщо да не се прави консервиране, тъй като това време е изключително неблагоприятно за подобна работа. Същото се отнася и за критичните дни на жените: в старите времена се смяташе, че жената в наши дни е по-добре дори да не пипа заготовките.
• Някои суеверия казват, че зелето ще се счупи добре, ако се готви в P-имена от дни от седмицата, като вторник, сряда, четвъртък и неделя..
• Също в древността мъжки и женски дни от седмицата са разделени. Смятало се, че понеделник, вторник и четвъртък са дни на мъжете, но сряда, петък и събота са дни на жените. Така че, ако солите зелето в дните на мъжете, то ще бъде еластично и хрупкаво, а в дните на женското семейство зеленчукът ще придобие мекота и нежен вкус.

Дали да вярвате на тези знаци - всеки решава сам за себе си, но можете да бъдете убедени само в тяхната работа или абсолютна безполезност от собствения си опит.

Избор на сорт за мариноване

За достоен резултат не е достатъчно да използвате народни вярвания и солено зеле в определен ден. Много по-важно е правилно да изберете самият основен компонент, защото от това зависи вкусът и съхранението на такъв детайл.. Изисквания за кисели сортове зеле:

1. Трябва да се избират само късни видове зеле. Можете да различите такова разнообразие по външния вид на главата: тя е гъста, еластична и не кръгла, но леко сплескана.
2. Горните листа на зелевата глава трябва да са зеленикави, а самият цвят на главата трябва да е само бял.
3. Също така е важно да погледнете целостта на главата: върху нея не трябва да има пукнатини или тъмни петна..
4. Подходящото зеле има приятен свеж аромат. Загнили бележки или други чужди вещества не са разрешени.
5. При изстискване главата на зелето трябва да издава характерен хрупкав звук.
6. Няма нужда да избирате малки глави. Глава от зеле с тегло 3-5 кг се счита за оптимална.

Вижте също: Популярни рецепти за вкусни салати от цвекло за зимата

Най-вкусните рецепти

Има голямо погрешно схващане, че няма разлика между киселото зеле и киселото зеле. Всъщност тези опции за готвене са много сходни и въпреки това имат малка разлика: рецепти за осоляване на зелето за зимата в саламура се приема използването на вода, докато киселото тесто се извършва изключително в собствен сок. Всеки вариант е добър по свой начин, но днес ще се съсредоточим конкретно върху това как да готвим зеле в саламура.

Класическият начин

Тази рецепта се влюби в стюардесите заради нейната простота и бърза подготовка. Перфектен за нетърпеливите ценители на осоленото зеле, защото предястието ще е готово след 2-3 дни.

Състав: бяло зеле, копър семена, моркови, вода, едра сол и гранулирана захар.

Получаване:

1. Измийте глава от зеле, с тегло приблизително 3 кг, отстранете горните листа и нарежете грубо.
2. Обелете и настържете морковите (3 бр.) По всякакъв удобен начин (но не много ситно).
3. Комбинирайте двата компонента в удобен контейнер, внимателно разбъркайте с ръце и разбъркайте..
4. Прехвърлете сместа в стерилни буркани (не е необходимо да уплътнявате много), като добавите там малка шепа копър семена.
5. Солен разтвор: Сварете 2,5 литра вода отделно, като разтворите 5 с.л. л. едрозърнеста сол. Изключете и оставете за 10 минути, след което изсипете саламурата в буркани със зеле до самия ръб на съда.
6. Покрийте бурканите със съдържанието на марля на няколко слоя и оставете да престои на стайна температура за 48 часа. През този период е много важно пробиването на зелето с дълга дървена пръчка два пъти на ден (така че да излизат газове).
7. След като изтече желаното време, изцедете саламурата от консервите в чиста тенджера и отново кипете, като добавите 3 с.л. л. Сахара.
8. Залейте зелето с леко охладена саламура и оставете да изстине напълно, след което го поставете в мазето или хладилника.

След три дни можете да се насладите на дегустацията.

Ароматна празнична закуска

Оригинална рецепта за закуска за зимата. В бурканите зелето в саламура върви добре не само с моркови, но и с други зеленчуци. Например с цвекло.

За готвене ще ви трябва: прясно зеле, чесън, цвекло и хрян. Туршия: дафинов лист, подправка от карамфил, черен пипер, гранулирана захар, едра сол, вода.

Вижте също: Прости рецепти за консервирани зелени домати за зимата

Рецепта:

1. Обелете една много голяма глава зеле (4 кг) от горните листа, а останалите нарежете на средни кубчета (приблизително 3 х 3 см).
2. Обелете 2 корени хрян, 3 цвекло и една глава чесън.
3. Изплакнете хряна със студена вода и настържете на ситно ренде.
4. Начукайте чесъна по всякакъв наличен начин (можете да използвате специална преса или да нарежете на малки парченца с обикновен нож).
5. Нарежете също цвеклото на кубчета, но по-малко от зелето.
6. Комбинирайте всички съставки в обща купа за осоляване и разбъркайте.
7. Приготвяне на саламура: добавете половин чаша захар, 100 г сол, 4 лаврови листа към два литра вода, около 10 бр. черен пипер и 2-3 бр. карамфили. Доведете вода с подправки до кипене и варете 2-3 минути, докато кристалите на сол и захар се разтворят напълно. Изключете печката и охладете саламурата до стайна температура, след което изсипете зеленчуковата смес върху нея.
8. Използвайки чиния с потискане, натиснете всички компоненти до дъното (така че те да бъдат напълно покрити със саламура).

След два дни закуската ще бъде готова и може да бъде прехвърлена в мазето за съхранение. Можете също да съхранявате в хладилника, но за това сместа трябва да се пренесе в чисти буркани и да се покрие с найлонови капаци.

С мед и моркови

Една от най-популярните рецепти. Пикантно зелето се оказва ароматно и хрупкаво и най-важното - много полезно както за възрастни, така и за деца.!

Състав: зеле, сурови моркови, мед, вода и каменна сол.

Как се готви:

1. Нарежете средна глава зеле (2 кг) със средни ивици и настържете 0,5 кг моркови (за предпочитане на специална корейска ренде).
2. Смесете зеленчуковата маса и поставете плътно в буркани.
3. В 1,5 литра вряла вода добавете 2 пълни с.л. л. трапезна сол, изчакайте окончателното разтваряне на последната и изключете.
4. Сложете 1,5 с. Л. В напълно охладена саламура. л. мед и разбъркайте добре.
5. Изсипете получената течност върху зелето, покрийте гърлото на съда с тънка дишаща кърпа и го оставете на топло в продължение на 2 дни, като периодично пробивате сместа с дървена пръчка или нож (за да освободите газове).
6. След 48 часа покрийте бурканите с найлонови капаци и ги поставете на хладно място (изба или хладилник).

След още три дни зелето може да се сервира на трапезата, подправено с пресен слънчогледово, зехтин или ленено масло.

Дългосрочно съхранение с домати

Тя също е чудесна комбинация. Можете също да солите зеле в саламура за зимата с домати. Интересно е, че такъв детайл може абсолютно безопасно да се съхранява дори при стайна температура в продължение на две години.!

Необходима храна: Голяма глава от зеле, зрели домати, чесън, вода и подправки от туршия.

Получаване:

1. Изплакнете добре стъклените буркани със сода за хляб. Няма нужда да стерилизирате!
2. Нарязваме зелето с тегло около 3-4 кг много ситно.
3. Измийте доматите (2 кг) и нарежете на тънки филийки.
4. Обелете 3 глави чесън.
5. На дъното на всеки буркан сложете няколко скилидки чесън, както и грах от люспи и дафинови листа (количество на вкус).
6. След това редувайте зелето и доматите на плътни слоеве последователно. Горният и долният слой в буркана задължително трябва да се състоят от зеле.
7. Саламура: сварете 9 литра вода в тенджера, добавете към нея непълна чаша сол, както и 3 чаши захар и 6% трапезен оцет всяка. Варете 8-10 минути, след това изсипете част от саламурата в друга тенджера и варете там около 7 минути, изключете и оставете в случай на недостиг.
8. Изсипете бурканите до върха с част от получения саламура.
9. След 1-2 минути изцедете течността в мивката и отново залейте съдовете със зеленчуци с прясна част от саламурата, която след това трябва да се изцеди отново.
10. Напълнете бурканите за трети път, но не изсипвайте нищо, а плътно затворете капаците, охладете и сложете за съхранение.

Вижте също: Как да съхранявате моркови през зимата в мазето, мазето и под земята

С ябълки и цвекло

Хрупкавото сладко и кисело зеле с пикантни нотки е чудесна зимна закуска за цялото семейство. Предимството на тази рецепта е, че зелето не е необходимо да се нарязва. Това също е огромно предимство, защото голямото рязане ви позволява да запазите максимума от полезните вещества в зеленчука. А в подготовката този метод е по-лесен от рецептите, които изискват настъргване..

Ще ви трябват следните съставки: зеле, цвекло, ябълки и моркови, както и подправки и подправки за марината.

Приготвяне на лека закуска:

1. Нарежете малка глава зеле (1 кг) произволно на парчета с приблизително еднакъв размер.
2. Измийте моркови, цвекло и ябълки (по 2 бр от всеки компонент), обелете и нарежете на тънки пръчици (или настържете на едро ренде).
3. Комбинирайте всички нарязани зеленчуци в широка купа и разбъркайте добре.
4. Марината: смесете малко повече от половин литър вода в малка тенджера с 80-90 мл слънчогледово масло и 80 мл оцет. Сложете на огън. В началото на кипването добавете 60 г гранулирана захар, 3 дафинови листа и 20 г сол. Оставете да къкри 2 минути и махнете от печката..
5. Прехвърлете сместа в приготвените буркани, намажете я плътно и след това залейте с гореща марината.
6. Затворете с плътни капаци и след охлаждане поставете на всяко място с температура около +5 ° C.

Съдържание на калории и ползи от осоленото зеле

Любителите на постоянните диети вероятно ще се чудят на съдържанието на калории в осоленото зеле. Но те не трябва да се притесняват и да се чувстват свободни да използват такава закуска, тъй като тя съдържа минимално количество калории (само 20 kcal на 100 g). В допълнение, хрупкавото и ароматно зеле също ще донесе огромни ползи, компенсирайки липсата на витамин С и калий в организма - такива важни елементи за имунната, сърдечно-съдовата и нервната система..

Разбира се, дори при употребата на такова здравословно и нискокалорично ястие, трябва да се придържате към разумни граници, в противен случай можете да получите подуване на корема и други свързани с това проблеми. Но като цяло, тази прекрасна закуска е отличен продукт, който винаги ще бъде подходящ на масата в студения и ниско витаминен зимен период..