Как да мариноваме хрупкави краставици за зимата

Тези, които никога не са събирали туршии за зимата, могат да твърдят, че в този процес няма нищо сложно. Ценителите лесно могат да опровергаят това мнение. Този вид консервиране трябва да се стартира, да се подготви правилно. За мнозина киселите краставици са вид сезонен ритуал..

Полезни съвети за кисели краставички

• Ако добавите щипка синапено семе към приготвената саламура, буркани с краставици могат да се съхраняват в отопляеми помещения и няма да избухнат.
• За да може саламурата да стане мътна и краставиците да не са покрити със слуз, в буркана под капака се поставят няколко парчета корен от хрян.
• Добавянето на една супена лъжица водка в буркана с краставици преди валцуване може да попречи на капаците да се надуят и да избухнат.
• За да може краставиците да са твърди и хрупкави в консервирането, можете да поставите парче дъбова кора в чашата.
• За бързо осоляване на краставиците, всяка краставица трябва да бъде нарязана от двете страни, преди да се постави в буркани..
• Има два начина за кисели краставички: студено и горещо. Всеки кулинарен експерт сам решава как да обери краставици и какъв начин на мариноване предпочита.

Студен начин на кисели краставички

Прилагайки тази рецепта за кисели краставици за зимата в стъклени буркани, не е нужно да се притеснявате дали ще надуете капаци или избухнете. Краставичките мариновани краставици се затварят под пластмасови капаци и имат вкус като варели краставици.

Съставки за трилитров буркан:

• 2 кг пресни краставици
• 2 бр. копър чадър
• 4 неща. черешово листо
• 3 бр. дъбови листа
• 5 броя. листа от касис
• 3 бр. млади лозови листа
• 6 бр. скилидки чесън
• 8 бр. черни пиперки
• 2 бр. дафинов лист
• 1,5 литра бутилирана вода
• 0,1 кг груба трапезна сол

Оперативна процедура:

1. Зеленчуците винаги се старателно измиват преди всяка консерва. В този случай трябва да измиете добре цялата необходима зеленина..
2. Върховете на краставиците се отрязват и се потапят във водата за известно време.
3. Можете да започнете да правите саламура. За да направите това, трябва да загреете малко вода и да разтворите солта в нея. Студената вода се излива във физиологичния разтвор и се филтрира.
4. Варените листа могат да бъдат разкъсани на ръка или нарязани с нож.
5. Пиперът се изсипва на дъното на буркана, поставят се дафинови листа, чадъри чадър и скилидки чесън, нарязан на няколко парчета.
6. Можете да изложите краставиците, като ги сандвичите с нарязани билки.
7. Солен разтвор се излива в купа с подредени краставици, бурканът е покрит с марля. В това състояние консервацията трябва да се остави в топла стая за няколко дни за ферментация..
8. В края на периода количеството саламура намалява, тъй като краставиците са поели необходимия обем солена течност.
9. Липсващата солена течност се излива в буркана до ръба и се затваря плътно с пластмасов капак.
10. Покритията трябва да се вземат специално за горещо. Преди употреба пластмасата се потапя във вряща вода за няколко секунди, разширява се. След загряване капакът лесно може да се постави на гърлото на консервата и ще натисне плътно.
11. След тази процедура банката веднага се изнася на студено място..

Маринованите краставици, приготвени по този начин за зимата, са много хрупкави и могат да се съхраняват в буркани под пластмасови капаци за много дълго време.

Запаси за зимата

Горещият начин за кисели краставички

Това е стандартният начин за кисели краставички. Повечето домакини го използват. Той използва постоянни и основни съставки, но по време на консервирането те могат да бъдат променени или добавени към саламура някои подправки и подправки по ваш вкус..

Състав за три литра може:

• кисела краставица 1,5 кг.
• чадъри за копър 3 бр.
• листа от касис 7 бр.
• пресни млади листа от хрян 2 бр.
• черешови листа 6 бр.
• дафинов лист 3 бр.
• трапезна сол 100 gr.
• гранулирана захар 150 гр.
• черни пиперки 10 бр.
• столов оцет 9% 70 gr.
• чиста вода 1,5 литра

Процедура:

1. Краставиците и всички необходими зеленчуци се измиват старателно в течаща вода.
2. В подготвен чисто измит и изсушен буркан се изсипват на дъното пиперки, поставят се лаврови листа и чадъри от копър.
3. Всички зеленина се натрошават и се редуват заедно с краставици до пълното пълнене на буркана.
4. Водата се вари и се налива във врящо състояние в разложени краставици.
5. Зелените зеленчуци трябва да са на водна баня в продължение на петнадесет минути.
6. След изтичане на времето охладената вода се оттича в тенджерата и саламурата се приготвя.
7. Малко чиста вода трябва да се добави към саламурата, която се приготвя, тъй като краставиците, бидейки на водна баня, са поели определено количество течност и когато разтворът накрая се излее, банката няма да се напълни до края, това е неприемливо..
8. Солта и гранулираната захар се изсипват във врящата вода от краставици. Саламурата трябва да заври малко. Точно преди да изключите огъня, необходимото количество оцет се излива в разтвора..
9. Кипящата саламура много внимателно се излива в буркан с краставици и незабавно се навива с ключ под стерилизиран метален капак.
10. Буркана веднага се обръща с главата надолу и се увива в топло одеяло.
11. В това състояние тя трябва да бъде до два дни преди окончателното охлаждане..
12. Ако суровините и съставките за консервиране са избрани правилно и се спазват всички препоръки, такива консервирани краставици могат да се съхраняват в топла стая..

Така всички любители на осолените хрупкави краставици могат да се запазят за зимата и да се насладят на известната закуска на традиционна руска напитка..