Рецепти за приготвяне на кисело зеле в стил петровски за зимата

Зелето е един от най-търсените зеленчуци в света. С негова помощ се прави огромен брой голямо разнообразие от ястия. Можете да съхранявате този зеленчук за зимата по различни начини, но най-интересната е рецептата за зеле на Петровски. Той спечели популярността си благодарение на лекотата си на приготвяне и използването на минималното количество съставки, които лесно могат да бъдат намерени във всеки хранителен магазин или супермаркет..

Подготовка за работа

Преди да започнете прилагането на рецептата за петринско зеле за зимата, трябва да изберете правилната основна съставка. От неговия вкус и качество ще зависи успехът на направената закуска..

Друг важен критерий за получаване на вкусно ястие е стриктното спазване на цялата последователност от действия и съвети от професионални готвачи. Те ще помогнат на начинаещите да приготвят най-вкусното ястие и да избегнат много грешки..

Подбор на съставките

За да получите вкусна и ароматна кисело зеле в стил Петровски, е много важно да изберете правилната основна съставка. За да не сбъркате с избора, можете да прибягвате до помощта на вашите роднини или хора, които многократно салили зелето.

Опитните домакини се съветват да разчитат на следните критерии за избор на зеленчук:

1. Когато избирате глави зеле, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Качествените и свежи зелеви листа никога няма да бъдат мудни или разкъсани.
2. Зеленчукът трябва внимателно да се изследва от всички страни. Листата не трябва да имат почернели участъци или кафяви петна. Ако намерите дори най-малките от тях, тогава, най-вероятно, зелето вече е започнало да се разваля..
3. В ранните етапи на растежа на зеленчуците в него могат да се отлагат ларвите на различни насекоми. Докато растат, те ще ядат зелето и ще проправят пътя си към повърхността. Въз основа на това трябва да обърнете внимание на наличието на малки дупки в листата и да не купувате зеленчук, когато те се намерят.
4. Свежа и узряла глава от зеле винаги ще бъде тежка и стегната. В противен случай плодът беше нарязан твърде рано или преди доста дни.
5. Когато купувате бяло зеле, трябва да обърнете внимание на стеблото. Не се използва за готвене, така че колкото по-малък е размерът му, толкова по-малко ще са вашите финансови загуби..

Тайните на опитни домакини

Всяко ястие се приготвя за зимата по изпитана във времето рецепта. Всеки от тях обаче има свои собствени нюанси, знаейки кои можете да опростите процеса и да постигнете максимален вкус и аромат. Всичко това важи и за салата от зеле на Петровски. Когато приготвяте лека закуска, трябва да имате предвид следните нюанси:

1. За салата Петровски трябва да изберете само късни сортове бяло зеле. Те съдържат голямо количество естествена захар, поради което се образува млечна киселина. Именно тя помага за бързото и ефективно ферментиране на зелето..
2. За да направите продукта умерено солен, трябва да добавите не сол, а неговата смес с гранулирана захар в съотношение 2: 1.
3. Не добавяйте прекалено много оцет. Въпреки че значително ще ускори процеса на готвене, той ще направи продукта по-малко полезен за човешкото тяло. Най-добре е да използвате оцет, който е направен у дома и без вредни съставки..
4. Много е важно да използвате потисничество, за да получите вкусна закуска. Това може да бъде буркан, напълнен с вода, торба със зърнени храни или предварително измит камък. Ако трябва да използвате тежест за начална култура в буркан, тогава можете да вземете найлонов плик, напълнен с вода.
5. Зелето върви добре с почти всички зеленчуци, така че спокойно можете да добавите към него моркови, чесън, лук, чушки и много повече.
6. Не забравяйте да добавите различни подправки. Те не само ще добавят свой собствен неповторим вкус към ястието, но и ще повлияят значително на вкуса на зелето. Важно е да използвате умерено количество подправки, за да не затрупате насладата от зеле и други зеленчуци..
7. За да получите по-деликатен продукт, е необходимо да се нарязват всички зеленчуци възможно най-тънки..
8. Ястието ще стане хрупкаво само когато нарежете зеленчуците на средни по големина ивици..
9. Натискането надолу с потискане води до появата на пяна на повърхността, която трябва да бъде отстранена. Ако това не е направено, закуската може да плесне и да се влоши..

Прочетете също: Рецепти за вкусни и бързи салати от пресни моркови

Рецепти за готвене

Готвачите от цял ​​свят са измислили много рецепти за зеле за зимата. Един от най-популярните е Петринният начин. Предястието се приготвя просто, бързо и с малко съставки. Всичко това дава възможност да се запасите с такова ястие дори за хора с малки финансови средства..

Класическият начин

Тази опция за готвене на Петровско зеле е най-популярната и често използвана. Хармонично съчетава не само различни зеленчуци, но и червени боровинки, полезни за човешкия организъм. Целият процес протича без продължителна термична обработка, което ви позволява да запазите по-голямата част от витамините във всеки от продуктите. През зимата подобна закуска ще се превърне в неразделна част от всеки празник и ще помогне за разнообразяване на досадната ежедневна диета..

За да приготвите зелето в стил Петровски по класическия начин, трябва да приготвите следните съставки: 2,5 кг къснозряло бяло зеле, 1 голям или 2 средни лука, 500 г моркови, 5 скилидки чесън, половин чаша червени боровинки, 100 мл трапезен оцет и др. 0,15 л растително масло (слънчогледово или маслиново), чаена лъжичка цветен мед (можете да използвате всеки друг), 200 г гранулирана захар и 50 г каменна сол.

Вижте също: Вкусни рецепти за мариновани домати за зимата

Процесът на изтичане е много прост и се състои от следната последователност от действия:

1. Бялото зеле се измива старателно със студена чешмяна вода и се суши с хартиени кърпи.
2. След това тя се нарязва на сламки със среден размер.
3. Морковите се измиват старателно, почистват се от всички неподходящи за храна части и се нарязват на най-тънките възможни ивици.
4. Обелен лук, измива се с течаща вода и се нарязва на половин пръстени с дебелина около 1 мм.
5. Предварително обелен чесън, нарязан на две или оставен непокътнат.
6. Всички приготвени зеленчуци се слагат в дълбок емайлиран съд и се смесват.
7. След това се добавят сортирани боровинки. Всички развалени, червени и увяхнали плодове, както и растителни остатъци се отстраняват предварително от него.
8. Предястието отново леко се разбърква, за да не се смачкат червените боровинки.
9. Филтрираната вода се излива в отделна чиния и се поставя върху печката.
10. Там тя се довежда до кипене на слаб огън.
11. След това в него се слага цветен мед.
12. След пълното му разтваряне се добавят оцет, растително масло и гранулирана захар.
13. Щом саламурата заври отново, тя веднага се отстранява от котлона и се охлажда до стайна температура..
14. Ароматната течност се излива в контейнера с всички останали продукти.
15. Цялото съдържание на тигана се покрива с няколко слоя марля и върху него се поставя дървена стойка..
16. Отгоре се поставя тежък товар и закуската се поставя на хладно и тъмно място.
17. Там се стига до готовност за 3 или повече дни..
18. Всеки ден се разбърква и покрива с чиста марля..
19. Готовият продукт се прехвърля в стъклени буркани и се поставя за дългосрочно съхранение в изба или стая с постоянна температура не повече от 5 градуса над нулата.

Киселото зеле според тази рецепта перфектно ще допълни всички месни продукти. Може да се сервира с всяка гарнитура или като отделно ястие..

С добавянето на черен пипер

Чушките от чушки са много здравословен и вкусен зеленчук. Съдържа големи количества витамин С, както и фибри и различни минерали. Добавянето на зърнена чушка към закуската не само ще я направи по-богата на витамини, но и ще промени значително вкуса. Тя ще стане още по-деликатна и изразена. Готовото ястие е идеално за празнична храна. Вкусна е и има атрактивен външен вид. Такава закуска няма да остане незабелязана от вашите гости и ще бъде продадена за броени минути..

Вижте също: Приготвяне на сос сацебели у дома

Една проста рецепта за Петровско зеле с черен пипер включва използването на такива продукти: 1 кг прясно и сочно зеле, 2 големи или 4 малки моркови, 4 сладки чушки с различни цветове, 1 лимон, лук, 5 скилидки чесън, една трета чаша оцет и два пъти повече слънчогледово масло, 3 дафинови листа, 0,5 л пречистена вода, подправки (смлян червен пипер, кориандър и черен пипер), едра морска сол.

Ястието се приготвя в съответствие със следните последователни стъпки:

1. Прясното зеле се измива със студена вода и се изсушава от излишната влага.
2. След това се нарязва наполовина и се нарязва на тънки ивици..
3. Морковите се обелват от всички неядливи части, измиват се и се натриват на средна ренде.
4. Измитият многоцветен пипер се разрязва на две части и всички семена се отстраняват от него.
5. Останалата каша се нарязва на ивици с всякаква дебелина.
6. Чесънът и лукът се отделят от люспите и се измиват добре с хладка вода.
7. Тогава чесънът се нарязва на тънки филийки, а лукът се нарязва на пръстени.
8. Всички натрошени съставки се прехвърлят в емайлиран тиган и внимателно се смесват.
9. Всички подправки, оцет, морска сол и гранулирана захар се добавят към зеленчуковата смес.
10. Лимонът се нарязва на две части и от него се изцежда максимално възможното количество сок..
11. Лимон пресен се изсипва в общото ястие.
12. Там се добавя и слънчогледово масло..
13. На печката се поставя малка тенджера и необходимото количество вода според рецептата се довежда до кипене..
14. Горещата течност се излива в съд с лека закуска.
15. След това продуктите са покрити с марля, върху тях се поставя дървена стойка и тежък товар.
16. Тенджерата се поставя на хладно място и ястието се готви 12 часа.
17. След това крайният продукт се излага в предварително подготвени чисти кутии и се затваря с капаци..
18. Зелето се съхранява на долния рафт на хладилника или в мазето.

Петровското зеле е прекрасно предястие, което може не само да украси всеки празничен празник, но и да разнообрази ежедневната диета.

С правилното приготвяне и спазване на съветите на опитни готвачи можете да постигнете максимален вкус и аромат на готовото ястие.