Как да ферментира зелените домати по различни начини?

Доматите са едни от най-популярните зеленчуци в света, които се събират за зимата, консервират се, сушат, осоляват или мариноват. Освен това през последните години заготовките от зелени домати придобиха особена популярност..

В крайна сметка, неузрелите домати, когато се берат, запазват красив и апетитен вид, еластичност и придобиват ненадминат вкус.

В допълнение, зелените домати са подходящи както като независима закуска, така и като съставка в салати, яхнии и първи ястия. И можете да приготвите домати в буркани, емайлирани саксии, легенчета, кофи или дървени бъчви..

Продукти:

• Домати - 10 кг
• Capsicum - 1 брой.
• Копър - 3 китки
• Чесън - 1 гол.
• Естрагон и магданоз - по 0,5 китка всеки
• Листа от касис и череша - по 50.

естрагон

За саламура:

• Вода - 1 л
• Сол - 70 g.

На следващо място, как да ферментира зелени домати в бъчва у дома:

1. Преди ферментацията зелените домати трябва да бъдат правилно подготвени. За целта изплакнете доматите с течаща вода, внимателно отстранете стеблата, за да не повредите самите зеленчуци. Подсушете доматите с хартиени кърпи.

внимание! За равномерно и по-бързо осоляване в областта на приставката за стъблото направете няколко пробива с дървена клечка за зъби. За да бъдат доматите по-меки, сочни и да запазят цвета си, плодовете се бланшират във вряща вода за 1-2 минути.

1. Пригответе контейнер за осоляване. Предварително намажете цевта с вряла вода и дезинфекцирайте със сода, разтвор на оцет. Няколко часа преди употреба, напълнете контейнера с вода, така че дървото да набъбне добре и да затвори пукнатините.
2. Изплакнете, подсушете, нарежете билките. Обелете и изплакнете скилидките чесън.
3. Поставете половината от листата на касис и вишни в дървен съд на дъното. Отгоре добавете 1/3 зеленина, чесън, черен пипер. Поставете ½ част от подготвените зелени домати отгоре. Разклатете плодовете с още 1/3 подправки и билки. Намажете леко отгоре останалите плодове и ги покрийте с билки и люта чушка. Затворете заготовката с листа от касис и череша.

внимание! Подредете доматите плътно, така че да има минимум свободно пространство. В противен случай плодовете ще бъдат наситени с твърде много сол и ще бъдат твърде солени..

1. Сварете саламураната вода в тенджера с добавяне на сол (70 грама сол на литър вода). След пълно разтваряне на насипната съставка извадете контейнера от печката.
2. Изсипете горещата саламура в бъчва. Покрийте съда с чиния или обърнат капак от тенджера или ведка, сложете потискане отгоре. Оставете детайла на студено място.
3. Лакомството ще е готово след 45 дни.

Домати в тенджера или кофа

За жителите на апартаменти алтернатива на бъчвите ще бъде рецепта за мариновани зелени домати в тенджера или в кофа. Освен това вкусът на доматите няма да е по-лош от варелите домати, те дори се оказват по-ароматни, пикантни и богати.

Мариновани домати

Продукти:

• Домати - 5 кг
• Листа от хрян - 2 бр.
• Копър зеленина и чадъри - 1 китка.
• Capsicum - 1 брой.
• Глава чесън - 1 брой.
• Peppercorns - 6 броя.

саламура:

• Вода - 5 л
• Сол, захар, горчица на прах - ½ супени лъжици всяка.

Алгоритъм за готвене на зелени домати, мариновани в кофа:

1. Пригответе и подберете малки домати със същия размер, твърда кожа и без признаци на разваляне или гниене по кожата. Изплакнете плодовете, подсушете, отстранете стръковете.
2. Вземете добре измити и пресни билки, накълцайте. Обелете чесъна, измийте скилидките и нарежете наполовина. Нарежете лютата чушка на пръстени.

внимание! Също така замразените зелени от фризера са подходящи за приготвяне..

1. Измийте със сода за хляб, сапун за пране и изсипете вряща вода върху съдовете за ферментиране на зеленчуци.
2. Поставете листа от хрян и билки на дъното на подготвения съд. Намажете доматите отгоре. Поръсете детайла с чесън и чесън.
3. Сварете саламура на основата на сол, захар и горчица на прах.
4. Изсипете гореща саламура в съд с домати. Покрийте съда или кофата с плоча с голям диаметър, като гарантирате минимална празнина със стените на контейнера, поставете потискане отгоре.
5. Изпратете детайла на студено място за 3-4 седмици. Доматите се съхраняват в мазето или на отоплявания балкон до пролетта.

Чесън

Зелени домати в буркани

Осоляването на зелените домати може да стане по различни начини. Една от много вкусните рецепти са маринованите зелени домати в буркани за зимата по студен начин. По този начин можете да създадете уникална закуска у дома, както и да експериментирате с рецептата за лакомството всеки път, добавяйки различни билки..

Съставки:

• Домати - 1 кг
• Листа от хрян - 1 брой.
• Копър чадъри - 2 броя.
• Черни пиперки - 3 броя.
• Листа от касис - 6 бр.
• Скилидки чесън - 6 бр.

саламура:

• Вода - 1 л
• Сол - 2 супени лъжици.
• Allspice - на вкус.

Можете да ферментирате зелени домати в буркан по почти същия начин като в предишните случаи:

1. Извадете дръжките от доматите. Измийте добре зеленчуците и изсушете.
2. Обелете чесъна, нарежете на филийки.
3. Изплакнете копър зеленина, листа от хрян и касис с вода и отърсете излишната течност.
4. Стерилизирайте ферментационния буркан по удобен начин (в микровълновата фурна, фурната или парата).
5. Поставете 1/3 от зелените и касисовите листа на дъното в стерилен съд. Намажете половината от доматите в съд. Най-отгоре с домати, скилидки чесън, черен пипер и билки. Отгоре наредете буркана с домати. С последния слой затворете детайла с листа от хрян и останалия копър.
6. Разтворете солта в студена вода, добавете черен пипер на вкус.
7. Изсипете съдържанието на буркана със студена саламура.
8. Затворете съда с домати с найлонов капак, след като го сварите.
9. Оставете детайла на хладно място за 30 дни. След това прехвърлете детайла в мазето или хладилника.

Зелени домати в буркани

Бързо мариновани домати

Поради вредното вещество соланин в зелените домати, тези зеленчуци не могат да се консумират веднага без предварителна обработка. Компонентът се неутрализира по време на процеса на ферментация. Но за да направите мариновани зелени мигновени домати, добавете оцет към рецептата. И след 24 часа е готова ароматна, пикантна и здравословна закуска от неузрели домати. В същото време самата рецепта за осоляване е много проста и дори начинаеща домакиня може да я направи.

Компоненти:

• Домати - 1,5 кг
• Български пипер - 0,7 кг.
• Чесън - 5 зъба.
• Магданоз - 0,5 китка.
• Люта чушка - 1 брой.

За саламура:

• Вода - 1 л
• Гранулирана захар - 50 g
• Сол - 100 g
• Оцет - 100 мл.

Алгоритъмът за прибиране на бързо ферментирали домати е следният:

1. Пригответе „млечна зрялост“ домати с лека млечна кора за мариноване. Измийте добре доматите под течаща вода, отстранете "опашките", изрежете мястото, където е прикрепено стъблото. Нарежете зеленчуците на големи филийки.
2. Вземете червени чушки за приготвяне. Нарежете семената и стеблото от зеленчука, изплакнете и подсушете. Нарежете чушката на ивици.
3. Изплакнете, подсушете и нарежете пресен магданоз колкото е възможно по-малко.
4. Обелете скилидките чесън. Прекарайте карамфила през преса или нарязайте на ситно.
5. Поставете приготвените съставки в купа, пластмасов контейнер за храна, купа или тенджера за ферментация и разбъркайте.
6. Варете вода в тенджера, добавяйки сол, гранулирана захар и оцет.
7. Залейте приготвените зеленчуци с гореща течност, така че водата да ги покрие напълно. Затворете детайла с капак и оставете на стайна температура, докато се охлади напълно. След това преместете зелените домати в студена стая..
8. След 24 часа можете да започнете да опитате зеленчукова закуска, приготвена от зелени домати, чушки, билки и чесън, подправена с растително масло.