Патладжан лечо за зимата: най-добрите рецепти

С идването на зимата диетата ни става значително по-бедна, тъй като в продажба има огромен набор от зеленчуци. За зимата ние приготвяме различни ястия, рецептите на които са лесни за приготвяне и дори начинаеща домакиня ще може да приготви лечо от патладжан. Това ястие дойде при нас от Унгария. Той перфектно се вкорени не само сред капризните европейци, но и придоби слава в Русия. Вкусът на лечо има приятен, сладък и кисел, фините нотки на чесъна му придават пикантност.

Специфики за готвене

Всяко ястие има своя специфика на приготвяне и лечо с патладжан не е изключение. Какви зеленчуци са подходящи за готвене на това ястие?

• узрели, сладки и месести звънчета. Може да бъде червено или оранжево, можете да го комбинирате в съотношение 50/50;
• доматите са фини, сочни, леко кисели на вкус. Месните плодове също ще бъдат подходящи, но тяхното количество ще трябва да бъде леко увеличено (ако рецептата съдържа 2 кг, след това вземете 2,5-3 кг "сметана");
• Вземете патладжани за лечо, които не са стари и нежни, за предпочитане онези сортове, които не съдържат горчивина. В никакъв случай не трябва да купувате сорта Алмаз за това ястие, той не губи горчивината си след подходяща обработка;
• бял сладък лук. Простият лук ще развали нежния и изискан вкус на закуската. За да запазите оригиналността на вкуса, изобщо не го слагайте.

Лечо с патладжан, домат и морков

Лечо с патладжани, домати и чушки без добавяне на оцет и последваща стерилизация

Ще имаш нужда:

2 кг. домат

1 кг. сладък пипер

1 кг. патладжан

2 бр. лук

1 с. Л. / Л. сол с високо съдържание

2 с. Л. / Л. захар без отгоре

2 с. Л. / Л. рафинирано растително масло

Процедура:

1. Доматите се измиват със студена вода. Можете да ги обелите или просто да ги нарежете на четвъртинки. За нежна кожа на домата, върху него се прави кръстосан разрез. Потопете плодовете във вряща вода за две минути, залейте със студена вода и обелете.
2. Измийте пипера, почистете кухината от семена. Нарежете зеленчука на филийки 3-4 см.
3. Патладжаните се измиват и опашките се отрязват. Не е необходимо да ги почиствате, а просто ги нарежете на дължина на четири части и след това на ширина, на блокове от 4-5 см. Това се прави така, че по време на периода на готвене зеленчуците да не заври и са готови едновременно с черен пипер.
4. Готвене на два големи лука. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени възможно най-тънки..
5. Навийте доматите в месомелачка и гответе в дълбок алуминиев тиган, след като заври 20 минути. Внимавайте да не изгорите доматеното пюре, разбъркайте с дървена шпатула. По време на процеса на готвене, покрийте тигана с капак, тъй като сосът ще заври и се сгъсти, така че процедурата трябва да се извършва на слаб огън, като постепенно се довежда до кипене. На повърхността може да се образува розова пяна. Не е необходимо да го сваляте, защото преди готовност той ще се разпадне от само себе си.
6. Сложете сол, захар и растително масло в готовата доматена маса. Варете още половин час, като разбърквате с дървена шпатула.

Крайния продукт

Важно: в никакъв случай не използвайте йодирана сол, когато приготвяте лечо!

1. Сложете приготвените зеленчуци във врящия сос: патладжан, черен пипер, лук. Не се тревожете, ако ви се струва, че има много малко течност, зеленчуците ще отделят достатъчно количество от собствения си сок и количеството на течността ще се увеличи до нормално в рамките на 3-5 минути. Доведете соса със зеленчуците до кипене и гответе още половин час, като разбърквате.
2. Готовият лечо с патладжани се поставя в буркани, които все още не са изстинали след гореща обработка. Салатата се нанася отгоре, тъй като по време на процеса на охлаждане тя ще се утаи малко.
3. Навитите буркани се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят сами да се охладят до стайна температура. Най-добре е да съхранявате закуски в мазето, където трябва да е студено и сухо..

Лечо с патладжан, домат и черен пипер, готов за ядене.

Лечо от патладжан, домат и морков с чесън за зимата

Състав:

2 кг. патладжан

0,5 кг. чушка

0,5 кг моркови

0,5 кг. лук

1 кг. домат

5 скилидки чесън

100 g Сахара

75 мл. столов оцет

2 с. Л. / Л. сол

250 мл растително масло

Процедура:

1. За да приготвим ястието, трябва да измием патладжаните, да отрежем стъблата, нарязани на едри кубчета, след което варим около 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете.
2. Измийте, обелете и нарежете чушката на ивици.
3. Доматите се измиват, нарязват се наполовина и се настъргват. Тази процедура се провежда, за да не се сблъска с кожата. Можете да ги минете през месомелачка, вкусът на лечо няма да страда от това.
4. Лукът се обелва и се нарязва на половин пръстени или ивици. След това се запържва в олио до омекване. За целта можете да използвате тиган за печене или тенджера..
5. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде, добавят се към лука и се запържват до омекване (в рамките на 10 минути).
6. След това добавете черен пипер към пържените зеленчуци, разбъркайте и гответе още 10 минути.
7. След това се добавя патладжан. Всичко това трябва систематично да се смесва с дървена шпатула..
8. Зеленчуците се оставят да къкри на среден огън за 40 минути. По време на готвенето на етапи се добавят сол, захар и оцет. Преди края на процеса, ситно нарязан (или изцеден през преса) чесън.
9. Готовият продукт се навива в стерилизирани буркани, увива се, докато се охлади напълно.

Патладжан лечо в бавна готварска печка

Лечо с патладжан за зимата в бавна готварска печка

Не толкова отдавна в ежедневието на домакините се появи нов домакински уред - мултикукър. Това дава възможност да се улесни някои рецепти за готвене. Мултикукърът е лесен за използване и просто незаменим при приготвянето на много ястия. За тези, които обичат и знаят как да използват това прекрасно нещо, се предлага рецепта.

Ще имаш нужда:

0,5 кг. зрял домат

1 патладжан

3 бр. червен пипер

2 бр. моркови

2 бр. лук

1 малка люта чушка

3 скилидки чесън

50 г растително масло

0,5 ч / л сол

1 с. Л. / Л. Сахара

2 бр. дафинов лист

35 мл. 9% оцет

Процедура на готвене

1. Измийте и стерилизирайте бурканите. Обработвайте капаците.
2. Измийте доматите и лютите чушки. Обелете семената от лютата чушка. Навийте доматите с черен пипер през месомелачка.
3. Морковите се обелват, измиват и нарязват на кубчета.
4. Измийте и отстранете опашките от патладжана, нарежете ги както искате.
5. Обелете семената на черен пипер, измийте го и го нарежете на широки филийки, можете на 4-6 части.
6. Обелете лука, измийте ги със студена вода и ги нарежете на половин пръстени. Изплакнете скилидките чесън с вода и нарежете на ситно или смачкайте с преса.
7. Изсипете олио в съда на мултиварката, загрейте го малко в режим "пържене" или "печене". Сгънете зеленчуци там: лук, чушки, моркови, патладжани. Разбъркайте и запържете за 10 минути, покрити с капак.
8. Изсипете доматеното пюре в пържени зеленчуци, добавете сол, захар, чесън, оцет и дафинов лист. Смесете отново всичко и затворете капака. Гответе за час в режим яхния или супа.
9. Горещо приготвено ястие се подрежда в банки и се навива на руло. Поставя се с главата надолу и се увива в нещо топло, докато се охлади естествено. Патладжанът ще вкуси пикантно в това предястие..

Съвети за домакинята

• винаги избирайте само пресни зеленчуци за готвене лечо;
• патладжаните трябва да се купуват млади, тъй като са меки, имат тънка кожа и практически нямат семена.Старите плодове могат да бъдат вредни за здравето, тъй като имат способността да натрупват говеждо говеждо месо - това е отрова. Зрелите плодове, въпреки съдържанието на говеждо говеждо месо, също могат да се консумират, като предварително са ги обработили, както следва: нарязани на парчета и поръсете със сол. Оставете патладжаните в тази форма за 20-30 минути, след това гответе и яжте. За зимата е препоръчително да не покривате тези зеленчуци;
• домати с чушки за патладжан лечо трябва да са узрели, защото презрелите домати с патладжани ще съсипе вкуса на това ястие;
• не трябва да съхранявате консервиран лечо повече от година, тъй като патладжаните са капризни и консервите могат да набъбнат, което може да доведе до тежко отравяне;
• не забравяйте да проверите капака, преди да консумирате лека закуска. Ако е леко подут, не яжте този продукт. Дори ако подуването е много малко, то е опасно за живота и здравето.!