Как да осолите патладжана

Една от най-добрите закуски, здравословна и вкусна, подходяща за всяко ястие с месо или като част от сложно гарнитура, е осоленият патладжан за зимата, най-добрите рецепти за които се съхраняват под седем ключалки от всяка домакиня. Но рано или късно цялата тайна става ясна и ключалките се отварят. Най-добрите рецепти за осоляване на патладжан за зимата са за вас.

Какво ще е необходимо:

• патладжан - 6,0 кг;
• сладък пипер - 800 г;
• килантро - 100 г;
• чесън - 150 г;
• сол;
• хмел-сунели;
• вода - 1,0 л;
• лавр - 10 листа;
• карамфил - 10 пъпки;
• черни и люти чушки - 5 граха всяка.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Изплакнете старателно патладжаните. Подстригвайте опашки.
2. Сварете солена вода. Потопете патладжаните в него. Гответе след варене за не повече от 5-7 минути. Плодът не трябва да става мек, а да остане твърд и твърд..
3. Охладете леко патладжана. Изрежете от дължина до средата. Поставете върху работна дъска под потисничество и оставете осолени патладжани под потискане в продължение на 12 часа.
4. След определеното време изстискайте плодовете леко. Блот с хартиени кърпи или хартиени кърпи.
5. Изплакнете старателно килантрото. Подсушете. Нарежете грубо.
6. Обелете чесъна. Смелете в хаванче със сол.
7. На следващо място, трябва да направите марината. Изсипете филтрирана вода в голяма тенджера. Сварете го. Поставете лаврови листа, скилидки пъпки и двата вида пипер в тенджера. Гответе за 5 минути.
8. Поръсете подходяща по размер тенджера върху дъното със сол и нарязани билки. След това поставете патладжаните плътно един към друг. Поръсете отново със сол и билки. Повторете процеса, докато не ви свършат патладжаните. Нарязан чесън и нарязани билки са последният слой..
9. Изсипете хладка саламура върху плодовете. Поставете в прохладна стая за една седмица. След това можете да затворите готовия продукт в буркани или можете да го запазите такъв, какъвто е, защото се изяжда много бързо.

Патладжан, осолен в грузински стил

Патладжан, осолен с чесън и моркови

Тази рецепта за осолен патладжан с чесън за зимата е доста проста, но много вкусна - морковите добавят сладникава нотка към патладжана, което звучи много готино в този препарат..

Какво ще е необходимо:

• патладжан - 3,0 кг;
• пресни моркови - 1,0 кг;
• всякакви зелени - 100 г;
• сол "Екстра" - 100 г;
• чесън - 100 г;
• бахар;
• черен пипер;
• ябълков оцет - 75 мл;
• постно масло - 55 мл;
• вода - 3,0 л.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Изсипете половин литър филтрирана вода в голяма тенджера. Сол. Доведете съдържанието до кипене.
2. Измийте добре патладжаните, за предпочитане с гъба. Направете надлъжен разрез.
3. Сложете малките сини в тенджера с вода. Гответе 5 минути от варенето.
4. След това трябва да преместите патладжаните в студена вода. Поставете под потисничество. Оставете в това положение за няколко часа (най-малко шест).
5. След това извадете плодовете от водата. Нарежете наполовина покрай среза. След това се нарязва на филийки със средна дебелина. Сол за премахване на горчивината. Остави настрана.
6. Измийте добре зелените. Подсушете. Нарежете на ситно.
7. Изплакнете морковите. Почисти. Разтрийте с груба ренде. Можете да използвате готови, мариновани моркови, например "корейски". Вкусът на заготовката ще бъде още по-интересен.
8. Поставете нарязана зелена на дъното на дълбока широка тенджера.
9. Слоевите резени патладжан и морковите отгоре на зелените.
10. Обелете чесъна. Нарежете карамфила на тънки филийки.
11. Загрейте половин литър филтрирана вода в тенджера. Изсипете и двата вида черен пипер, сол. Добавете чесъна. Кипнете за няколко минути. Охладете сместа и добавете към нея оцет.
12. Напълнете контейнера с патладжан с приготвената саламура. Поставете потисничество. Заделяйте за два дни.
13. Стерилизирайте бурканите с подходящ размер във времето. Поставете патладжаните от тенджера в тях. Добавете малко оцет.
14. Изсипете приготвената саламура в тенджера. Кипене. Изсипете в банки. Осоляването на патладжана за зимата приключи.
15. Навийте банките. Поставете на студено място.

Солени патладжани като гъби

Сега ще разгледаме проста рецепта за осоляване на патладжан за зимата "като гъби"

Какво ще е необходимо:

• патладжан - 2,0 кг;
• чесън - 50 г;
• копър - 250 г;
• постно масло - 300 мл;
• оцет 9% - 265 мл;
• студена филтрирана вода - 2,5 л.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Комбинирайте филтрирана вода и оцет в тенджера с подходящ размер..
2. Изплакнете старателно патладжаните. Изрежете понитата. Нарежете на големи кубчета или филийки.
3. Поставете подготвените патладжани във варената саламура. Варете в продължение на пет минути, няма нужда повече, в противен случай патладжанът ще пълзи.
4. Изхвърлете сварения патладжан в гевгир. Оставете остатъчната течност да се оттече напълно.
5. Обелете чесъна. мелене.
6. Изплакнете добре зелените. Подсушете. Нарязваме ситно.
7. Комбинирайте нарязан чесън и нарязани билки с патладжан и растително масло.
8. Прехвърлете подготвената маса в предварително подготвени стерилизирани контейнери. Поставете на студено за най-малко шест часа.

   

   Патладжан осолява като гъби

Пълнени осолени патладжани

Какво ще е необходимо:

• патладжан - 2,5 кг;
• моркови - 500 г;
• чесън - 150 г;
• целина - 30 г;
• магданоз - 30 г;
• копър - 30 г;
• вода - 2,0 л;
• пипер;
• сол - 100 g.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте патладжаните, отрежете опашките.
2. Изсипете вода в тенджера, добавете сол. Кипене. Сварете, покрита с капак, за четвърт час.
3. По време на варенето на патладжана, трябва да готвите кайма.
4. Измити, обелени моркови и обелен чесън се превръщат в месомелачка. Добавете сол и черен пипер към пълнежа. Разбъркайте старателно.
5. Измийте всички зелени, обработете, нарежете грубо. Сгънете в отделен контейнер.
6. Прехвърлете патладжаните на гевгир. Охладете, след това нарежете по дължина до самия край. Поставете зеленчуковата кайма на дъното на патладжана, дебелина 5-7 мм.
7. След това покрийте каймата с горната част на плодовете. Увийте с конец на готвач, така че пълнежът да не "пълзи" от патладжана.
8. Поставете всички подготвени плодове в голяма тенджера.
9. Поръсете всички слоеве патладжан с нарязани билки.
10. Пригответе саламура. За 2 литра вода е необходимо да вземете 100 г сол. Кипене. Успокой се.
11. Покрийте съда с подходяща чиния. Изсипете в охладена саламура. Поставете товар върху чиния, покрийте съда с чиния или капак и оставете за една седмица. Температурата трябва да е стайна температура.

Когато са готови, патладжаните могат да бъдат консумирани или прехвърлени в стерилизирани буркани. Налейте нова саламура, затворете капаците и сложете в хладилника.