Студено мариноване на зелени домати за зимата

Често в края на есенния сезон в лехите остават зелени домати, които трябва да бъдат премахнати поради предстоящи студове или болести по растенията. Но не всеки знае, че неузрелите домати са основа за пикантна и ароматна закуска за зимата..

Сред цялото разнообразие от рецепти за прибиране на домати за зимата, най-често срещаната и най-проста е осоляването на зеленчук по студен начин, което запазва целия витаминен състав на плода и не изисква специални умения и способности.

Съставки:

• Домати - 10 кг
• Ленени семена - 1 ч.л..
• Корен от хрян - 1 брой.
• Вода - 10 л
• Захар - 4 супени лъжици.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Млян червен пипер - 1 ч.л..
• Листа от касис - 10 бр.
• Оцетна есенция - 2 с.л..

Люта чушка

Процедурата за прибиране на осолени домати:

1. Сортирайте доматите, изхвърляйки развалени и гнили екземпляри. Измийте подходящи плодове, отделно от стеблата.
2. Стерилизирайте стъклени съдове за осоляване, след измиване със сода.
3. Пригответе саламура. За целта добавете сол, захар и червен пипер във водата. Варете течността за 10 минути на слаб огън, охладете. Добавете оцетна есенция към студена саламура.

внимание! Ако за приготвянето се използва оцет, след това добавете съставката във водата заедно със сол и захар и кипнете.

1. Поставете обелени нарязани корен от хрян, ленени семена в чисти буркани. Добавете подправки и билки на вкус. Намачкайте неузрелите домати в буркани. Залейте доматите със студена саламура и затворете с найлонови капаци. Оставете детайла на стайна температура.

внимание! За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността на саламурата по време на осоляване, изсипете супена лъжица растително масло във всеки буркан и добавете чаена лъжичка сол.

Доматите ще бъдат готови след 3-5 дни, степента на готовност на продукта може да се определи по вкус.

Хрупкави кисели домати

Вторият метод за мариноване ще се хареса на любителите на хрупкави, твърди домати със сочна каша. В същото време самата рецепта изключва използването на оцет, което прави приготвянето на зелени осолени домати за зимата не само много вкусно, но и естествено и здравословно. Туршиите могат да се сервират като самостоятелно лакомство, добавят се към салати, първи ястия, яхнии.

Домати в буркан

Съставки:

• Домати - 11,5 кг
• Лаврови листа - 12 бр.
• Листа от мента - 40 бр.
• Листа от череша, касис (червено, черно) - 70 бр..
• Копър, магданоз - 1 китка.
• Млян черен пипер - 2 супени лъжици.
• Вода - 8 л.
• Сол -0,5 кг
• Захар - 0,3 кг

Алгоритъм за осоляване:

1. Измийте, отделете доматите от стеблата, подсушете върху кърпи.

внимание! За да направите доматите по-меки и по-нежни след осоляване, предварително бланширайте плодовете във вряща вода за 1-2 минути.

1. Изплакнете зеленина и листа от касис, череши, мента, разклатете от излишната влага и разкъсайте с ръце.
2. Измийте контейнерите за осоляване (варел, тиган или леген) със сода за хляб или сапун за пране, обелени с вряла вода.

внимание! Не използвайте метални, алуминиеви контейнери за осоляване.

1. Поставете част от подправките, пикантните листа и билки на дъното на подготвения съд. Поставете отгоре част от доматите и поръсете със захар. Наслойте детайла отново с подправки и гранулирана захар. Редувайте слоеве, пълни контейнера напълно.
2. Пригответе студена туршия за зелени домати, като разтворите солни кристали в преварена охладена вода. След това стойте саламура и филтрирайте през тензух.
3. Изсипете саламура над доматите. Затворете контейнера с детайла плътно с капак или чиния, задайте потискането.

Лакомството ще бъде готово след няколко дни. След това можете да поставите доматите в буркани и да ги прехвърлите на студено място или да ги съхранявате непроменени..

Мариновани зелени домати

Салата от осолен домат

Доматите могат да се приготвят веднага под формата на вкусна, красива, ярка и апетитна салата. Сладко-киселите лакомства перфектно ще допълнят трапезата на Нова година. Но за по-голяма сладост добавете 2-3 супени лъжици гранулирана захар към рецептата за осоляване.

Продукти:

• Моркови - 4 кг.
• Ябълки - 1 кг.
• Сладък пипер - 2 кг.
• Домати - 12 кг.
• Сол - 200 g.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Захар - 1 супена лъжица.

Процесът на приготвяне на солени лакомства е както следва:

1. Измийте добре зеленчуците и плодовете под течаща вода.
2. Обелете морковите, обелете лука, отделете ябълките от кутията за семена и "опашката", отрежете стъблото от пипера и почистете семената. Изплакнете отново подготвените съставки с вода, подсушете и нарежете на малки кубчета или тънки ивици.
3. Нарежете доматите без стъбла на пръстени с дебелина 0,5 мм.
4. Смесете всички съставки в емайлирана купа и покрийте със сол. Разбъркайте добре салатата.
5. Покрийте съда със салатата с капак и оставете за 6-7 часа, за да се образува сок. Изцедете образуваната саламура в отделен съд.
6. Изсипете зеленчуци в намазнена тава и загрейте за 20 минути на слаб огън, като към приготвянето добавите гранулирана захар.
7. Опаковайте пържените зеленчуци в чисти буркани, изсипете студена саламура. Покрийте съда с домати с капаци и изпратете за пастьоризация. След 20 минути извадете бурканите от "стерилизатора" и запечатайте със стерилни капаци.

салата

Сладки домати

Мек и пикантен, сладникав вкус на доматените лакомства можете да получите, като добавите към препарата доматен сок, канела и гранулирана захар. Подобно лакомство със сигурност ще зарадва децата и няма да остави възрастните безразлични..

Компоненти:

• Зелени домати - 10 кг.
• Червени домати - 4 кг.
• Черешови листа - 150 бр.
• Канела - 1 ч.л..
• Черен пипер от черен пипер - 1 ч.л..
• Гранулирана захар - 3,5 кг.
• Сол на вкус.

Студен процес на готвене за осолени зелени домати:

1. Пригответе саксия или бъчва за туршия.
2. На дъното на съда сложете една трета от измитите черешови листа, подправка и канела. Намажете част от доматите със следващия слой, като изсипете захар върху плодовете. Повторете слоевете до горната част на контейнера, оставяйки място за ферментация. Затворете заготовката с горния слой с черешови листа.
3. Измийте червените домати, отстранете „опашките“ от плодовете. Завийте зеленчуците в месомелачка или използвайте сокоизстисквачка, добавете сол на вкус.
4. Изсипете зелените домати с подправки върху доматения сок. Натиснете детайла с чиния или капак, малко по-малък от диаметъра на самия контейнер за осоляване. Поставете товара отгоре.

След 2-3 дни можете да опитате сладкото лакомство. Съхранявайте детайла на хладно място.