Краставици кисело зеле в буркани за зимата като бъчви: доказана рецепта

Грижовните домакини винаги се стремят да изхранват семейството с вкусни краставици, тъй като в леглата има голямо количество от такова добро. Краставиците, предлагани в магазините, не могат да се сравняват с домашно приготвените. Освен това продуктите, приготвени с душа по стари рецепти, са много вкусни и могат да се намерят само на пазарите.

Преди това краставиците са ферментирали в дъбова бъчва и са се държали в нея през цялата зима. В градски условия на апартаменти подобен процес е възможен например в пластмасова вана, но е изключително неудобен, затова много хора ферментират краставици и ги навиват в буркани. Ще поговорим за това как да ферментираме краставици в статията.

Плюсове на ферментацията

В основата си процесът на ферментация се основава на създаването на идеална среда за вкисване на краставици, благодарение на жизнената активност на бактериите с образуването на млечна киселина. Под негово влияние краставиците се консервират, те са хрупкави, без оцет и стерилизация. Много вкусни, те могат да се използват при производството на: оливие, туршия, винегрет и като закуска.

Ползите от кисели краставици

• · Те съдържат голямо количество пребиотици и микроелементи, които организмът липсва през зимата, включително лесно асимилирани йодни съединения;
• · Наличие на фибри и витамини;
• · Повишаване на апетита поради съдържанието на киселина;
• · Дават слабително действие;
• Неутрализирайте алкохола.

Изберете зелено за ферментация краставици със среден размер, леко обрасъл с черни пъпки без празноти и горчивина.

Мариновани краставици: стъпка по стъпка рецепта

За 3 литра може да ви трябва:

• Около 2 кг краставици;
• 3-5 скилидки чесън;
• Листа от хрян, лавр, череша, касис;
• Копър чадъри;
• Синапено семе;
• Алиас и грах;
• Вода 1,2 л;
• Каменна сол 2 с.л..

По желание добавете естрагон и сладък черен пипер.

Подготвителна работа

Някои домакини купуват краставици на пазара и затова първо те се накисват във вода.

1. Измийте краставиците, отстранете опашките и изсипете студена вода, оставете ги да киснат 5 часа и сменете водата 2 пъти в процеса;
2. Измийте и стерилизирайте консервите. Възможно е в микровълновата печка след измиване с разтвор на сода в продължение на 7 минути. Сварете капаците за 5 минути.

подготовка

Процесът може да започне веднага в стъкло или в емайлирана кофа с леген и след това да поставите маринованите краставици в буркани и да запазите за зимата.

съвет

Важно е да се спазват тънкостите на приготвянето на саламурата, да не се допуска подкисляването на краставиците, за да се поддържа приятен вкус през цялата зима.

За успешното осоляване те действат според два принципа:

• Използва се само маринованият сорт;
• Поддържайте строги пропорции от 2 супени лъжици сол на 1 литър вода, получавате се разтвор с концентрация 6%, за големи краставици вземат 2,5 супени лъжици сол.

Метод 1: кисели краставици в буркани

Първата стъпка е да напълнете бурканите с чисти краставици и подправки:

• На дъното на всеки буркан се поставят 3 зрънца люспи и 6 обикновени черен грах, ароматни листа от череша, касис, лавр;
• Големи краставици се поставят отдолу, а малки краставици отгоре;
• Добавете клонче копър, синапено семе и нарязани скилидки чесън. Благодарение на горчицата краставиците придобиват твърдост.

Приготвя се саламура в голям емайлиран съд: на един буркан вземете 1,2 литра вода, 2 супени лъжици сол, кипнете и охладете.

Изсипете студения разтвор в бурканите, покрийте с марля и оставете да ферментира за 2-3 дни. Разтворът постепенно се замъглява. За да направите краставиците хрупкави, температурата в стаята се контролира под 25 градуса. По време на ферментацията, пяна тече надолу, така че те поставят бурканите върху кърпа. Когато пенообразуването приключи, това ще служи като сигнал за края на ферментацията на краставиците, но е по-добре да ги оставите да престоят 12 часа, за да завършат ферментацията, за да се избегнат последващи експлозии;

След 3 дни изцедете саламурата и заври.

Изсипете бурканите отново за 15 минути през сито за марля.

Отцедете втори път и сварете. Добавя се вода, защото част от нея се изпарява.

Бурканите се наливат напълно, навиват се със стерилни капаци и се обръщат. Поставете на топло място върху одеяло. След ден те се извеждат в килера, като предварително се уверят, че ферментацията е приключила (капаците не са подути, няма течове). В противен случай процедурата на кипене се повтаря 3 пъти..

Метод 2: ферментация в голям контейнер, последвана от консервиране в буркани

Процесът на ферментация е идентичен. Пригответе съставките, както беше обсъдено по-рано.

• Чистите измити краставици се поставят на дъното на емайлиран голям съд (леген, кофа, тиган) с очакването, че 1 кг зелени краставици ще вземат 1 кг сол;
• Добавете подправките и покрийте с вода. Оставете за 4 дни;
• След това саламурата се изцежда за кипене, краставиците са плътно опаковани в стерилни буркани, копърът и листата се изхвърлят;
• Сварената саламура се изсипва в буркани, покрива се с кърпа и се оставя за 15 минути, саламурата се източва и процедурата се повтаря още 2 пъти;
• Консервите се навиват, обръщат се, плътно се оформят и се увиват за ден с топло одеяло за охлаждане;
• След 24 часа целостта на обратите се проверява и изпраща до килера до зимата.

Правилно съхранение и употреба

Благодарение на проста рецепта, краставиците са вкусни, ароматни и може да се съхранява дълго време при стайни условия. В началото саламурата се замъглява, след това става прозрачна и се образува бяла утайка. Сервирайки ги на масата, можете да ги изплакнете от бял цъфтеж. Препоръчително е да ядете в рамките на 6-8 месеца. Съхранени повече от година могат да образуват ръждиви отлагания върху капаците, плесен и провиснало съдържание. По-добре е да избягвате риска и да не ядете омекотени краставици. За да не се развалят обратите, е необходимо да се планира броят на бъдещите заготовки.

През зимата е удоволствие да си вземете кисели краставици и да зарадвате себе си и гостите си. Сега процесът на готвене е известен и всичко, което остава е да тествате кулинарния си талант. Краставиците лесно се ферментират и имат вкус невероятно. Приятен апетит!