Мариновани краставици за зимата

Слънчевото лято отново ни носи щедрите си дарове на земята. Колективните фермерски пазари и зеленчуковите градини радват с изобилие и цветове. И във връзка с всичко това възниква напълно естествен въпрос: как може да се запази цялото това великолепие и включително как да приготвим хрупкави и вкусни кисели краставички за зимата? За съжаление за повечето жители на града, кисели краставици за зимата в големи контейнери или бъчви не е възможно. Ето защо бих искал да споделя с тях рецепта за това как да мариновате зеленчуци в стъклен 1, 2 или 3-литров съд, за да получите висококачествен и отличен продукт..
Да се кисели краставички за зимата донесе отличен резултат, необходимо е предварително да се сортират зеленчуците, като се избират изключително добри. Освен това те трябва да бъдат откъснати не по-късно от 2 дни преди осоляване. В този случай те добре ще поддържат високо ниво на захар, което е основното условие за образуването на млечна киселина..

Краставиците трябва да са с малки семена, с тънка, не груба кожа и да растат в открита земя. Маринованите сортове могат да бъдат всякакви, но не и салатни. Най-подходящият сорт за това е "Неженски". Малките (до 7 см) и средните (до 9-10 см) краставици изглеждат красиви и елегантни в буркани. За тях консумацията на сол също е по-ниска: до 70 g на 1 литър вода със осоляване в различни температурни режими.

Рецептата „осоляване на краставици за зимата“ ще се счита за развалена, ако последователността на полагане на зеленчуци и подправки е неправилна. Саламурата се приготвя предварително. За него се приема сурова вода (има свои минерални соли и краставиците ще се окажат хрупкави и твърди). Изворната или кладенческата вода е за предпочитане за саламура, в най-лошия случай - преминава през филтър.
От подправките е желателно присъствието на дъбова кора (за трилитров буркан - 1 супена лъжица смляна кора). С негова помощ краставиците ще запазят приятен зелен цвят. За да се предотврати образуването на мухъл в бурканите, краставиците се поръсват с горчица на прах отгоре със скорост 0,2% горчица спрямо общия обем саламура в контейнера. Гроздови листа се слагат така, че да няма празнини вътре в зеленчуците.
Не забравяйте да отбележите един доста интересен начин (или по-скоро общият метод) за кисели краставички със студена рецепта, според който плътта на краставиците остава гъста, а самите зеленчуци са хрупкави. Този метод включва няколко задължителни точки..

Така че, ако краставиците се купуват за мариноване, а не от собствената им градина и не се знае кога са били набрани, тогава зеленчуците трябва да бъдат измити, поставени в леген или кофа, напълнени с вода със стайна температура и оставени за 2-3 часа. През това време се приготвят подправки. Между другото, с тяхна помощ, прибирайки определен набор от подправки, дори можете да им придадете специален аромат и аромат..

Например „Пикантното кисели краставици за зимата е вкусно“ се прави от следния набор от подправки:
1.100 г копър,
2,40 г корени от хрян,
3,40 g естрагон,
4.2 горчиви пиперки,
5.1 средна глава чесън.
Към основния набор от подправки се добавят допълнителни подправки: дъбови листа и листа от касис или череша, магданоз, сушен риган, сладък пипер и др. И когато предварителната подготовка приключи, можете да започнете да подреждате в буркани. Самият процес на осоляване е много по-сложен от рецептата "Леко осолени краставици за зимата".
Консумацията на краставици за един трилитров буркан е около 1.6-1.8 кг. Те трябва да напълнят бурканите плътно (краставиците се поставят вертикално, тоест стоят на редове) и се наливат вряща вода за 2 минути. След източване на водата от нея се приготвя саламура с подправки и се изсипва студено в краставиците. Бурканите се затварят с найлонови капачки и се оставят на хладно място (но не твърде студено) за ферментация. Най-активната ферментация (образуването на млечна киселина) се осъществява през първите 20 дни при температура около 15 ° C - и е възможно частично изтичане на саламура. Следователно банките трябва периодично да се отварят, като се отделят натрупани газове.
След изтичане на саламурата горните краставици могат да станат хлъзгави и да изсъхнат. За да избегнете това, саламурата трябва да се излее в буркани. Приготвя се в следните пропорции: 30-35 г сол на 1 литър студена вода.

След 20 дни капаците на кутиите могат да бъдат сменени на по-плътни. Започва фазата на спокойна ферментация и продължава около 60 дни. Ако има възможност за това, тогава е по-добре да прехвърлите краставиците в стая с по-ниска температура (малко над 00С). Маринованите краставици постепенно ще придобият маслинено-жълтеникав цвят и приятен аромат. В саламурата ще стане мътен. Те ще бъдат съхранени перфектно до пролетта през цялата зима. И можете да ги хапнете и да се насладите на туршиите!