Студени методи за кисели краставички и съхраняването им под найлонов капак

Хрупкави туршии - колко популярни и търсени са през зимата! В края на краищата те са необходими за приготвянето на салати, винегрети, туршия, азу. А само сервирането на ароматни краставици с картофи е наслада! Но въпросът е как да ги направим за зимата и да спестим?

Мариновани краставици за зимата

Разбира се, днес малко хора имат възможността да оберат голяма вана с краставици и да я поставят в избата. След това през зимата остава само да вземете толкова, колкото ви е необходимо. В модерен апартамент методът за съхранение в банки е по-подходящ. Повечето рецепти за консервиране на краставици включват използването на оцет, който не всеки обича..

Междувременно може да се приготвят добри кисели краставички в консерви, без да се добавя оцет. Има няколко рецепти, всички те ще запазят традиционния вкус на кисели краставици през цялата зима..

най-много популярен и лесен начин за кисели краставички за зимата е студено. За готвене ще ви трябва:

• краставици
• вода
• сол
• подправки и билки

Банките трябва да се измият добре в гореща вода и сода за хляб. След това стерилизирайте. Най-лесният начин да направите това е с обикновен чайник. Изсипете половин съд с вода и сложете на огън. Щом водата заври, намалете огъня до най-малкия размер и махнете капака.

Обърнете буркана с главата надолу и го поставете върху отворен чайник. Внимание: бурканът не трябва да е студен, в противен случай може да се спука от температурни промени. Затова оставете буркана да се пече 15-20 минути. След това внимателно го извадете с дебела кърпа и го поставете с главата надолу върху кухненска кърпа..

На следващо място, подреждане на краставици. Краставиците трябва предварително да бъдат добре измити и е препоръчително да ги изсушите малко, оставете водата да се отцеди. Ако краставиците не са изцяло пресни, но са закупени в навечерието на готвенето, тогава е по-добре да ги накиснете в студена вода за 12 часа.

Трябва да поставите краставици, както следва. Най-отдолу сложете по-едри и гърди с плодове много плътно един до друг, така че да няма почти празно пространство между тях. След това към върха сложете все по-малки краставици. Но също толкова стегнати, по-добре изправени. Все още не добавяйте подправки.

Веднага щом бурканът се напълни до върха, трябва да излеете студена саламура в него. Прави се по следния начин: разтворете солта в тенджера с вряла вода със скорост 1 литър вода - чаша сол. Залейте краставиците с тази наситна, вече студена саламура, покрийте бурканите с кърпа и оставете на топло за 3-4 дни за вкисване. Ако къщата е много топла, тогава времето за ферментация може да бъде по-кратко..

По-добре е да проверите готовността по този начин. Първо, на повърхността на саламурата ще се образува ферментационна пяна. Тогава той постепенно ще избледнее. Щом цялата пяна изчезне, процесът на осоляване е завършен.

Поставете съдържанието на консервите в леген или друг голям съд. Изцедете концентрираната саламура и изплакнете зеленчуците добре. След това в току-що измитите и стерилизирани буркани сложете на дъното листа от хрян, няколко листа от касис, череши, лаврушка. Добавете 3-4 скилидки чесън и черен пипер. Можете също така да използвате семена от горчица. В буркана сложете и няколко чадъра за копър.

Подредете краставиците по същия начин. Необходимо е само да се вземе предвид, че обемът на самите плодове е станал малко по-малък и повече от тях ще се поберат във всеки буркан, отколкото пресни..

Сега изсипете студена преварена вода във всеки буркан до самия връх. Затворете с найлонови капаци и хладилник. Тъй като процесът на ферментация вече е завършен, краставиците вече няма да станат кисели. Сега само излишната сол ще бъде дадена на водата. Ще направи саламура с желаната концентрация.

Краставиците, приготвени по този начин, ще бъдат хрупкави, гъсти и осоляването няма да се различават по никакъв начин от бъчва.

Мариновани краставици с водка

приготви се студени краставици под найлоново покритие възможно е по друг начин. Приготвянето на краставици и буркани е същото. Но само в буркани веднага трябва да се сложат всички билки и подправки. Тогава краставиците са много гъсти. Процедурата вече е описана.

Пригответе саламурата предварително.

1. Сварете вода в тенджера.
2. Към него добавете сол - 50 грама на литър вода.
3. Изсипете водка в приготвения разтвор - 2 супени лъжици на литър.

Охладете саламурата и изсипете съдържанието на бурканите с нея. Сега те могат да бъдат затворени с найлонови капаци и поставени в студа - мазе или хладилник. След 5-6 дни краставиците са готови.

Посоляването с този метод е добре, тъй като водката ще действа като консервант в този случай. Краставиците няма да ферментират с него, а просто ще бъдат осолени в саламура и ще се съхраняват перфектно през цялата зима без консервиране и валцуване. Те са хрупкави и силни, не губят вкуса си до края на зимата..

Краставици от бъчви

Този метод се нарича бъчва с причина, защото началото на осоляването ще се проведе в цевта.

Разбира се, не е нужно да използвате огромна дървена цев. Може да се приема за осоляване емайл кофа, много голям съд или варел, направен от пластмасова храна. Този капацитет, непременно не окислява, изплакнете добре с няколко води, залейте с вряла вода и сода.

След това сложете на дъното всички билки и подправки: копър, листа от касис, лавр, череша, чесън и, разбира се, хрян - листа или корени. Всичко това трябва да се постави доста, въз основа на обема "бъчви".

След това напълнете целия съд с краставици. И тук трябва да подреждате зеленчуците възможно най-плътно. Не забравяйте, че по време на процеса на готвене те ще намалят по обем. Не е необходимо да слагате всички подправки на дъното, а преместете краставиците с тях, докато контейнерът се напълни.

Когато цевта се напълни до върха, трябва да се излее в нея саламура. Прави се на базата на две супени лъжици сол на литър вода. Сварете саламурата и охладете. Изсипете краставици, така че да бъдат напълно покрити с течност.

Отгоре, както в обикновена бъчва, поставете чиния или дървена дъска за рязане с кръг, малко по-малък от размера на съда с краставици. И можете да инсталирате товара под формата на трилитров съд с вода. И го оставете в стаята за ферментация.

Проверката дали краставиците са готови е още по-лесно с този метод на мариноване. След няколко дни можете просто да ги опитате. Веднага след като плодовете са достигнали желания вкус и образуването на пяна на повърхността е спряло, трябва да продължите към следващия етап..

Извадете всичко от съда - и краставици, и листа. Изплакнете всичко добре под течаща вода, за да отмиете утайката, образувана от ферментацията в сол. Изсипете саламурата в тенджери и сварете. След това се охлажда.

Поставете измитите билки на дъното на стерилизирани буркани, след което поставете краставиците на същото място. Изсипете съдържанието с охладената саламура до самия връх. Сега можете да затворите капаците на капрона и да хладилник. Тези краставици ще се държат добре на студа през цялата зима. Основното е да намерите хладилник с подходящ размер.

Леко осолени краставици за зимата

През лятото, когато реколтата от краставици едва започва, е обичайно да се прави леко осолени краставици. Но през зимата няма къде да ги вземем. Но можете да запазите този летен вкус.

Начинът на прибиране на реколтата не се различава много от мариноването на барел краставици. Само саламурата се прави малко по-различно. За него е необходимо да излеете във вряща вода със скорост 1 литър вода - две супени лъжици сол и една захар. Охладете готовия разтвор.

Сложете краставиците заедно с подправките в съд и изсипете получената саламура. Поставете под потисничество и оставете за 2 дни на топло до кисело. Не е необходимо да се държи до пълно осоляване, в противен случай ефектът от леко осолени краставици няма да работи.

Освен това процесът вече е познат. Извадете краставици и билки и измийте. Поставете в подготвени буркани. Сварете саламурата и изсипете върху краставиците. Сега можете да затворите капаците и да изпратите в хладилника за съхранение.

По-добре е да поставите повече хрян и синапено семе в такива краставици. Можете също така да добавите водка директно в бурканите, когато саламурата се налива. Изсипете две супени лъжици водка в един трилитров буркан. Той ще помогне да се запазят леко осолените краставици в първоначалния им вид и да се предотврати рискът от киселини, тъй като в саламурата има захар..

Както можете да видите, принципът на приготвяне на кисели краставици по студен начин за зимата е приблизително един и същ. Тези краставици не е необходимо да се пастьоризират и навиват в буркани. Достатъчно е само правилно да издържате на рецептата, да спазвате всички правила и, затваряйки с найлонови капачки, дръжте студено за дълго време.

Разбира се, ако възнамерявате да приготвите доста количество краставици, един хладилник едва ли ще е достатъчен. Добре е, ако в гаража или в страната има мазе. И в жилищните сгради често има мазета, температурата в които е доста подходяща за дългосрочно съхранение на буркани с кисели краставички..