Три най-добри рецепти за краставици от бъчви в буркани за зимата

Преди да се появи възможността за запазване на въздух, всички зеленчуци са ферментирали в бъчви. Вкусът на кисели краставици е специален - пенлив киселинност

, умерена сладост и висока хрупкавост. Те са идеални за салати, туршии, съдържат витамини, минерали и полезни бактерии за организма.

Сега бъчвите са рядкост и не всеки има мазе, но това не е причина да се откажат от варелите краставици. Народните готвачи измислиха начин да ги ферментират трилитрови бутилки използвайки различни техники. Някои от тях са невероятно прости и дори не изискват зашиване..

Основната разлика между киселината и киселината е липсата на лимонена киселина, оцет или аспирин. Естествен консервант излиза киселина, която се отделя в резултат на ферментация.

Предварителна подготовка на краставици

Краставиците във всички рецепти, които ще бъдат дадени по-долу, се наливат изключително за ферментация студена вода. Поради тази причина не е необходимо да се държат във вода 5-6 часа за еластичност..

За такива заготовки са добри средни и големи гъсти краставици. Има дори специални сортове за мариноване. Но най-важното е краставиците да са пресни..

Най-лесната рецепта за варели краставици под капака

Това е една от най-простите рецепти на баба, дори не е необходимо да кипвате вода и да навивате капаците. Едно от условията е присъствието хладно място за съхранение, например, изба. На топло място краставиците просто ще превърнат киселина..

Изчисление за 3-литров контейнер:

• краставици - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици;
• чесън - 3-5 скилидки;
• листа от хрян;
• копър стъбла и съцветия;
• черен или подправка (грах);
• вода - 1,5 литра;
• термо пластмасови капаци.

Можете да направите без чесън и подправки изобщо. Специални термични капаци могат да бъдат закупени на пазара, супермаркет или магазин за хардуер. Могат да се използват плътно прилепващи пластмасови капаци.

Как да вземем краставици под капака:

1. Измийте краставиците и отрежете "дупетата" от двете страни.
2. Сложете чесън и черен пипер в 3-литрови буркани, измити с обикновен сапун или стерилизирани.
3. Сложете краставици в буркани.
4. Поставете листа от хрян и копър отгоре на краставиците, така че да ги покрият и по-нататък да не им позволяват да плават нагоре.
5. Напълнете 3 пълни (с лек слайд) супени лъжици сол.
6. Налейте обикновена студена вода от чешмата до самия връх.
7. Затворете бурканите плътно с капаци, предварително загряти в много гореща вода.
8. Поставете консерви в мазето.

Рецептата е много проста, но такива краставици се съхраняват година или дори две, но при дългосрочно съхранение подкисляват.

Благодарение на специален материал, капаците се нагряват и разширяват и след охлаждане те плътно затварят буркана. Това обаче не пречи на процеса на ферментация..

В някои рецепти се препоръчва да държите бурканите с обикновени капаци за 3-4 дни и едва след това да затворите капаците. В този случай ще трябва да съберете саламура, която ще се прелее през шията и след това ще я излеете обратно в бурканите..

Краставици от барел за зимата с валцуване

Този метод е двуетапен - краставиците първо се ферментират и след това се навиват на руло. Този детайл може да се съхранява дори в килера.

Изчисление за 3-литров контейнер:

• краставици - 2 кг;
• вода - 1,5 литра;
• чесън - 4-5 зъба;
• листа от хрян;
• копър стъбла и съцветия;
• листа от касис;
• сол - 100 грама;
• вода - 1,5 литра;
• обикновени пластмасови капаци;
• метални уплътнителни капачки.

Тази опция е подходяща за тези, които нямат мазе..

Как да готвя краставички от буркан:

1. Накиснете краставиците за няколко часа в хладна вода, след това измийте старателно и отрежете "дупетата".
2. Чесън, листа от хрян, клонки от копър и касис трябва да се поставят на дъното на 3-литрови буркани (стерилизирани или измити със сода / сапун).
3. Поставете краставиците, опитвайки се да поставите големите в долната част, а малките в горната част.
4. Разтворете солта в определеното количество вода, за което е необходимо да загреете част от водата и разредете солта, след което добавете останалата вода.
5. Студен саламура изсипете в буркани, така че водата да покрие краставиците.
6. За да предотвратите плаващите краставици, можете да поставите клонки от копър на врата.
7. Покрийте бурканите леко с пластмасови капаци и оставете да бродят при стайна температура 2-3 дни.
8. Саламурата трябва да се изцеди в тенджера, за която е удобно да използвате специална дюза или да държите краставиците с ръце. Изцедената саламура не трябва да съдържа черен пипер и скилидки чесън, в противен случай те ще бъдат преварени. Ако са изпаднали, те трябва да бъдат върнати обратно..
9. Сложете саламурата на печката и доведете до кипене.
10. Междувременно трябва да разпуснете един буркан с краставици и да разнесете съдържанието му върху останалите бутилки. По време на ферментацията краставиците провисват малко. Ако банката не е напълно разпусната, тогава тя може да се постави в хладилника и да се използва като леко осолени краставици..
11. Кипящ саламура трябва да се излее в буркани и да се остави за 5-10 минути, след което отново се отцежда и се вари.
12. Напълнете отново саламурата и запечатайте със стерилни метални капачки.

При варене на саламура е важно внимателно да отстраните получената пяна..

Някои домакини предпочитат да наливат краставици с не ферментирала туршия, но прясно приготвена. Необходимо е само да добавите около 1,5 супена лъжица сол към водата.

Краставици от барел за зимата под найлонов капак

Тази опция е кръстоска между първата и втората рецепта. Има солен разтвор, но няма зашиване с метални капаци.

Изчисление за 3-литров контейнер:

• краставици - 2 кг;
• вода - 1,5 литра;
• чесън - 4-5 зъба;
• листа и стърготини от корен на хрян;
• копър стъбла и чадъри;
• шушулки от лют пипер;
• исоп или естрагон;
• сол - 2 супени лъжици на 1 литър;
• вода - 1,5 литра;
• редовни пластмасови капаци, термични или плътни пластмасови капаци.

Ако е необходимо не пикантни краставици, тогава не използвайте лют червен пипер.

Как да направите кисели краставици, покрити с цирей:

1. Накиснете краставиците за час и половина във вода, изплакнете, отрежете краищата.
2. Чесън, хрян, копър, обелени шушулки от люта чушка, нарязани по дължина, сложете исоп (естрагон) на дъното на чисти буркани.
3. Сложете краставици близо до бурканите.
4. Изсипете вода, в която солта е предварително смесена при изчисляване на 2 с.л. л. на литър вода.
5. Затворете с марля и я фиксирайте на врата с еластична лента.
6. Поставете бурканите върху тава с капки и изчакайте два дни..
7. Изцедете саламурата (включително от палета), кипнете, премахвайки пяната и отново изсипете в бурканите.
8. Налейте щипка сол във всеки буркан, запечатайте с варени термични капаци или плътни пластмасови капаци.
9. Покрийте бурканите с топло одеяло и след охлаждане сложете на хладно място.

И така, от трите дадени рецепти можете да изберете опцията, която харесвате или да ги изпробвате всички. В бъдеще гответе краставици според рецептата, която се оказа най-успешната.

Полезни съвети

За да дадете кисели краставици максимално хрупкави свойства се препоръчва да добавите обикновени тиквички в бурканите. Съдържа основните танини, които усилват хрупкавия ефект. Имате нужда от няколко листа на буркан.

Ако краставиците са доста кисели или изглеждат солени, те могат лесно да бъдат спасени и дори подобрени. Готовите краставици (след мазето) трябва да се заливат с доматен сок или плодова напитка и да се поставят в хладилника за няколко дни. Това ще добави сладост и ще ви отнеме излишната киселина и сол. Доматеният сок също ще се възползва от тази процедура, придобивайки специален аромат.

Осоляването на краставици в буркани по метода на ферментация е просто, а някои от предложените опции дори не изискват вряща вода и валцуване.