Краставици в литрови буркани с лимонена киселина. "Златни рецепти"

Здравейте мои скъпи! Обичате кисели краставички по начина, по който аз ги обичам? По някаква причина съм сигурен, че да. В крайна сметка, това е оптимално и универсално предястие за всяко ястие, успешен компонент на много общи салати. Днес искам да ви разкажа как кисели краставици с лимонена киселина в литрови буркани. Този тип контейнери са оптимални в нашето семейство, освен това малките буркани са по-лесни за приготвяне и стерилизиране.

Но защо точно с лимонена киселина, а не с оцет? Случи се така, че днес нямах достатъчно оцет за консервиране, бях твърде мързелив, за да тичам до магазина, но имах лимонена киселина на склад. Реших: защо да не въртя няколко буркана вкусни краставици без оцет? Не е тайна, че не всеки го обича. Имам няколко приятели, които не понасят послевкуса на консервиран оцет. Но те са доста лоялни към лимонената киселина. Когато идват да ни посетят, винаги молят да отворят буркан с „онези“ краставици с лимонена киселина.

Да, и ние също ги обичаме - в крайна сметка такива краставици също са много вкусни, нежни, не с такъв енергичен послевкус, както на базата на оцет. Нека ги сготвим заедно - и веднага ще го видите! За удобство, нека започнем с по-проста рецепта..

Мариновани краставици с лимонена киселина без стерилизация

Съставки за 1 литров съд (на една консерва):

• 500-600 г краставици (5-6 големи или 7-10 малки)
• 2-3 бр. млади моркови
• 2-3 листа касис
• 1 стрък копър с чадър
• 3-4 грах черен пипер
• 3-4 грах от люспи
• 1-2 скилидки чесън
• Половин сладък пипер (по желание)
• 1/4 част малка шушулка лют червен пипер (по желание)

За марината:

• 500 мл чиста вода
• 3 ч.л. сол
• 5 ч.л. Сахара
• 0,5 ч.л. лимонена киселина

Как ще се мариноваме

1. Първо, нека приготвим краставиците. Нека ги подредим, почистим от сухи цветчета и опашки и ги изплакнем старателно. Трябва да сме внимателни, че няма дори намек за мръсотия, останала върху кореноплодите, така че нашият консервиран продукт да не ферментира и да не се разваля без стерилизация..
2. След това накиснете краставиците за 3 или 4 часа в студена вода. За какво е? Знаете как се случва понякога: хапвате в апетитна туршия, а вътре е наполовина празно. За да не се случи това положение, накисваме краставиците - след това те стават еластични, плътни и хрупкави. Водата трябва напълно да покрива краставиците и да е много студена. Можете да го сменяте от време на време, да разбърквате краставици.
3. Докато краставиците се накисват, пригответе бурканите. За целта ги изплакнете добре със сода в гореща вода, след което ги изплакнете. Обелете с вряла вода, оставете за няколко минути, след което я осолете. След това можете да стерилизирате консервите над пара - например, трябва да използвате чучура на кипящ чайник или на специална стойка върху тенджера..
4. Можете също така да поставите добре изтрити буркани настрани във фурната и да ги държите там на ниска температура за около 5 минути. Тъй като ние вече няма да стерилизираме бурканите с краставици, трябва да бъдете особено внимателни за предварителната им подготовка. И не забравяйте да стерилизирате капаците - обелете ги с вряла вода или вари 5 минути в тенджера.
5. Е, подходящият момент след накисването е преминал. Изваждаме краставиците от водата, отново ги изплакваме старателно. След това отрязваме техните "носове" и "дупки", нарязани на четири части по протежение.
6. Ако имате малки сладки краставици, не е нужно да режете нищо и да не го нарежете по дължина - те все пак ще бъдат вкусни! Обичаме тези краставици повече, като цяло. Но, разбира се, без опашки.
7. Почистваме морковите, измиваме, нарязваме на кубчета или кръгчета. Сладък пипер (ако искате да го добавите към останалите съставки) също измийте, отрежете отгоре, обелете от семена, изплакнете отново и нарежете на пръстени или ивици.
8. Моят копър, можете да нарежете всеки клон на 3-4 части. Обелете чесъна, разделете го на филийки, нарежете всеки филийка на 4 части или нарежете на ситно - който го хареса.
9. Сега във всеки чист и леко охладен, но все още топъл буркан слагаме измитите листа от касис, копър, нарязан чесън, черен и лют пипер, лют пипер. След това сложете плътно краставиците, като ги редувате с моркови и чушки.
10. Сварете питейна вода в тенджера и я изсипете върху краставиците в буркани до самия връх. Оставете за 15 мин. След това изцедете водата. Удобно е да направите това, ако покриете кутиите с найлонови капаци с дупки. Можете също да направите такива дупки сами с горещ пирон. Бъди внимателен! Когато източвате водата, използвайте ръкавици с кърпа или фурна, докато държите буркана. Разбира се, с литровите контейнери всички тези процедури са много по-лесни за изпълнение, отколкото при трилитровите контейнери..
11. След това отново напълнете бурканите с вряла вода и след 10 минути изсипете тази вода в голяма тенджера. Загрейте го до кипене, разтворете сол и захар. Изсипете лимонена киселина във всеки буркан (по половин чаена лъжичка всеки) и напълнете с марината. Навийте стерилизирани капаци.
12. След това внимателно вземете всеки буркан с кърпа или фурна за фурна, завъртете го в ръцете си, така че лимонената киселина да се разтвори и равномерно да се разпредели в маринатата. Ако не искате да извършвате подобни манипулации с горещи съдове, лимонената киселина може да се разтвори в маринатата преди да се излее в бурканите.
13. Сега обърнете бурканите с краставици с главата надолу и оставете да изстинат напълно. Ако искате краставиците да излязат много хрупкави, е по-добре да не увивате бурканите с нищо. Вкусни краставици с лимонена киселина в литрови буркани са готови!

Обаче аз някак си сготвих такива краставици не с две, а с една изсипваща вряла вода и се оказа не по-лошо. Бурканите перфектно се съхраняваха в килера при стайна температура, не експлодираха. Така че можете да опитате така или иначе - това е по-бързо и лесно..

Ако все още се страхувате да берете туршии с лимонена киселина без стерилизация, тогава можете да опитате следната рецепта.

Стерилизирани кисели краставици: рецепта с лимонена киселина

Съставки за 1 литров съд (на една консерва):

• 0,5-0,6 кг краставици
• 1 чадър копър
• 1 ч.л. настърган корен от хрян
• 1-2 скилидки чесън
• 1 лук

За марината (за 1 литров буркан):

• 0,5 л вода
• 1 дафинов лист
• 3 ч.л. сол (не фино смляна и не йодирана)
• 4-5 ч.л. Сахара
• 2-3 грах черен пипер
• 0,5 ч.л. лимонена киселина
• 0,5 ч.л. семена от горчица (по избор)

Как готвим

Според тази рецепта консервирането на краставици с лимонена киселина върви по същия начин - приготвянето на краставици, буркани и капаци е идентично. Но не е необходимо предварително да заливате буркани с краставици с вряла вода.

Слагаме копър, настърган хрян в стерилизирани буркани, краставици отгоре, като ги редуваме с обелен и нарязан лук. Поръсете с нарязан чесън.

Пригответе маринатата отделно в тенджера. Сварете чиста вода, разтворете в нея захар и сол, добавете черен пипер, дафинови листа и малко синапено семе, след това лимонена киселина и разбъркайте. Изсипете вряща марината в буркани с краставици.

На дъното на широк тиган поставете дървена дъска или сложете кърпа, сгъната няколко пъти. Поставяме бурканите там, пълним шията с много гореща вода, покриваме със стерилизирани капаци. Стерилизираме на около 95 градуса за около 15 минути. Не довеждайте до кипене!

След това внимателно изваждаме бурканите, навиваме капаците с ключ и ги обръщаме. Оставете го да изстине напълно. След това го поставете на хладно място за съхранение.

Колко лимонена киселина да сложите в краставиците

Класика от жанра - 1 чаена лъжичка лимонена киселина без връх за 1 литър вода. Ако предпочитате кисели краставици, тогава можете да увеличите количеството лимонена киселина до 1,5 чаена лъжичка. Когато се преизчисли за 1 литър консерви, ще се окаже: за половин литър вода - 0,5-0,8 чаени лъжички киселина. Максимум - 1 ч.л. за половин литър вода.

Как да съхранявате буркани с краставици

Маринованите краставици, приготвени с лимонена киселина вместо оцет, обикновено имат дълъг срок на годност. По-добре, разбира се, да ги поставите на хладно място - например изба. Но те могат да се съхраняват в килер за дълго време, практически без да губят своите хрупкави свойства и изненадващо деликатен вкус. На теория те могат. На практика те обикновено не застояват дълго време. Освен това - в такъв удобен обем.

Какви подправки можете да добавите

Най-често като подправки се използва копър в чадъри, черен и подправен грах, чесън, люти чушки. Можете да експериментирате, като добавите естрагон, босилек, магданоз, кориандър, чубрица на вкус. Можете да добавите дъбови листа, листа от череша, листа от касис, корен от хрян, за да запазите хрупкавите свойства. Основното нещо е да не прекалявате с подправките, в противен случай краставиците могат да се окажат горчиви..

Това е всички тайни. Както можете да видите, нищо сложно и краставиците в литрови буркани с лимонена киселина, приготвени по описаните тук рецепти, определено ще ви свършат работа! Сигурен съм, че ще ги обичате не по-малко от краставици с оцет, а може би дори повече. Приятен апетит!

Любителка на заготовки, активистката в пенсия Елена Осипова