Мариновани краставици с лимонена киселина за зимата

Лятото е към своя край, всички домакини се занимават с консервация, опитвайки се да спестим повече подготовка за зимата, докато лятото ни дава богата реколта. Навиват се компоти и сокове, салати и кетчупи, аджики и лечо, краставици и домати, патладжани и тиквички. Има много рецепти, които не можете да преброите, но днес затваряме краставици с лимонена киселина, вкусни и хрупкави.
Днес сме взели кисели краставици за зимата, рецепти с лимонена киселина. Такива краставици са добри, защото се затварят без оцет, без стерилизация, запазват свежия си вид и са много вкусни. Виж повече: салати за зимата най-вкусните рецепти със снимки.

Рецепта 1: краставици с лимонена киселина в 1,5 литрови буркани

И така, имате краставици и искате да ги запазите за зимата. Първоначално ги напълнете с по-студена вода, оставете ги да се наситят с влага там, така че те ще се окажат по-бистри. Междувременно приготвяте съда - стерилизирайте бурканите, пълнете капаците с вряла вода.
След няколко часа всичко е готово за вас, остава да съберете билки и подправки и можете да започнете консервирането.

Ще имаш нужда:
• Копър (за предпочитане сухи чадъри)
• Синапено семе
• Чесън
• Грозден грах
• Лаврушка
• Лимонова киселина
• Сол

Накиснатите ми краставици много внимателно, отрязахме задника.
На дъното на бурканите слагаме всички горепосочени подправки, с изключение на лимонената киселина, и започваме да нареждаме краставичките краставици. Първо ги поставяме на дъното, докато стоят, а след това запълваме празнините и ги поставяме легнали. За да могат краставиците да се поберат по-плътно в буркани, добре е да ги използвате с различни размери..

Тогава всичко е просто - изсипете вряща вода върху нашите буркани с краставици, оставете ги да престоят известно време, докато леко изстинат, изсипете водата в предварително подготвена тава, измерете количеството течност, което се поставя в бурканите, за да подготвите правилно саламурата. Оказва се приблизително 1: 2. Залейте краставиците за втори път с вряла вода, оставете да вари отново, отцедете и сега приготвяме пълнежа.

За литър саламура добавете 2 закръглени супени лъжици сол и 2 заоблени супени лъжици захар. Да и не забравяйте, солта не трябва да е фина и йодирана, за каквото и да е консервиране и осоляване се взема само голям камък, само тогава краставиците ще бъдат хрупкави и твърди, йодирана сол ще ги превърне в кисело зеле.

Сега лимонена киселина - добавете малко повече от половин чаена лъжичка в 1-литров буркан, чаена лъжичка в 1,5-2 литрови буркани и малко повече от 1 чаена лъжичка в 3 литра. След това изсипете вряща вода, запечатайте и обърнете капака и топло увийте с одеяло.
Краставиците, мариновани за зимата с лимонена киселина, ще се окажат вкусни, хрупкави, а синапените семена ще им придадат малко сила..

Рецепта 2





Продължаваме темата за събиране на краставици за зимата без оцет, които не изискват стерилизация, с добавяне на лимонена киселина.
Взимаме малки краставици и ги покриваме в литрови буркани. Много е удобно - отворих буркана, изяде го, отвори друг консерв. За голямо семейство има смисъл да се затворят трилитрови кутии, но семейство от 2-3 души ще се справи добре с 1 литрови кутии. И ако не искате да чакате зима, ето вариант за вас: леко осолени краставици в торбичка, бърза рецепта за 5 минути.

За буркан от 1 литър се нуждаем от следните съставки:
• 600гр краставици
• Хрян лист
• 2 скилидки чесън
• люспи -3-3 грах
• Чифт чадъри за копър
• 2 дафинови листа
• 1,5 супени лъжици захар
• Лъжица за солена маса с голям слайд
• Лимонена киселина в количество 2/3 чаена лъжичка

Както обикновено, когато консервираме краставиците, накисваме за няколко часа, измиваме, по-добре е да отрежете дупетата (въпреки че може да не се притеснявате, но ако краставиците са горчиви, това е задължително).
Стерилизираме бурканите, докато краставиците се накисват, пълним капаците с вряла вода. Сега, когато всичко е готово, започваме да пълним бурканите с подправките, изброени по-горе. След това сложете краставиците отгоре върху тях възможно най-плътно (но без да стискате плодовете).

На следващо място, ние имаме тройна стерилизация по такъв начин: те изсипват вряла вода върху бурканите и ги оставят да престоят известно време, изсипват водата в съд, кипват я, наливат я отново, след това добавят сол и захар към третото изсипване, кипват я. Сипваме лимонена киселина в буркана и я запълваме със саламура за трети път. Всичко, може да бъде затворено, обърнато и увито.
Съвет: за да се разпредели добре киселината върху буркана, навийте го, разклатете го малко, преди да го поставите за покриване.
Ако харесвате много пикантни хрупкави краставици, то следната рецепта е за вас.

Рецепта 3: люти краставици с лимонена киселина





Предлагаме рецептата за 3-литров буркан, ако имате съответно по-малко контейнер, намалете броя на съставките.

Съставки:
• 2 кг краставици
• 6 скилидки чесън
• 2-3 листа от касис и череша
• листа от хрян
• 2 чадъра копър
• вода - 1,3 л
• захар - 150гр
• сол - 75гр
• водка - 3 лъжици
• стръкове естрагон, босилек, кориандър грах и няколко лаврушки на бутилка

Всичко, както в предишните описания - измийте краставиците, изсипете студена вода, настоявайте няколко часа. След това изплакнете, отрежете опашките.
Докато краставиците се вливат във вода, стерилизирайте бурканите, сварете капаците, пригответе всички билки и подправки.

Тогава всичко е просто - сложете зелените в бурканите, натиснете краставиците по-плътно, хвърлете всички подправки и налейте вряла вода. Ако искате да затворите краставиците без стерилизация, тогава направете тройно изливане - тоест 1 път с вряла вода за 10-12 минути, втори път с вряла вода, трети път със саламура. Добавете чаена лъжичка лимонена киселина във всеки буркан преди да излеете в саламура. (Ако със стерилизация - едно напълване със солев разтвор и стерилизиране). Всичко, корк, обърнете, увийте. На следващия ден можете да преместите банките в мазето, да изчакате зимата.
Още една добра рецепта: зеле с цвекло в буркани на големи парчета.