Арменски горчив пипер за зимен цицак - ястие за истински мъже

Много хора запазват лютите чушки за зимата, но не всичко това е цицак. Истинският пипер цицак има изключителен вкус и това е вид визитна картичка на Армения. Трябва да подходите към подготовката му със специален трепет, защото това е традицията и духът на арменската кухня..

Съставки: зеленина, цицак пипер, сол, чесън
Време за отметка: лято, Падането

Първо, трябва да изберете правилния пипер. Това са дълги чушки, зелени или леко жълтеникави на цвят. Те са доста дълги и могат да достигнат 15 см дължина. Кората на пипера е мека, нежна и достатъчно тънка.

Въпреки че пиперът цицак е доста лют, той се прибира много. Добре върви кисело зеле, и може да се добавя по време на готвене към месни ястия, за да добавите подправка.

За 5 кг пипер цицак ще ви трябва:

• 5 л. вода;
• 200 г сол;
• шепа обелен чесън;
• килантро, копър, магданоз.

Прегледайте пипера, той трябва да е без гниене и мухъл. Разпределете го на слънце, на проветриво място за няколко дни. Цицак трябва леко да изсъхне.

Когато кожата е видимо набръчкана, изплакнете я с хладна вода. Използвайте клечка за зъби, за да направите няколко пункции в областта на стеблото. Необходимо е. Ако няма пункции, пиперът в саламурата ще набъбне и ще се влоши. Поставете цицака в дълбок съд, смесен с натрошен чесън и билки.

Разтворете солта в студена вода и изсипете саламурата върху чушките, така че водата да покрие напълно чушките.

Поставете обърната плоча отгоре и поставете потискане. Сега трябва да изчакате, докато пиперът се ферментира, но това се случва по различни начини, в зависимост от много фактори. Съсредоточете се върху цвета на чушките, те трябва да пожълтяват. С времето първичният квас настъпва от три до десет дни.

С това завършва процеса на активна кисела течност, но за да може цицака да придобие традиционно пикантно-киселия вкус, пиперът трябва да престои поне месец..

Изцедете цялата саламура. Поставете чушките в гевгир и изстискайте малко. Пригответе чисти буркани за дългосрочно съхранение на чушките цицак.

Поставете чушките в бурканите достатъчно плътно. Ако саламурата се появи отново по време на инсталацията, по-добре е да го източите..

Пригответе прясна саламура, със същите пропорции вода и сол, но този път саламурата трябва да се вари.

Охладете саламурата до стайна температура и изсипете черен пипер върху нея. Затворете бурканите с пластмасови капаци и поставете цицака да се кондиционира на хладно място. След 30 дни истинският черен пипер ще бъде готов.

Гледайте видеоклипа за това как да направите прекрасен арменски пипер от цицак: