Мариновани чушки за зимата - две универсални рецепти за заготовки

Има много ястия, които включват чушки с камбанки. Има го много през лятото и есента, но какво да правим през зимата? В крайна сметка, съхранявайте чушките от оранжерия нямат толкова богат летен вкус и повече приличат на трева. Такива отпадъци и разочарование могат да бъдат избегнати чрез приготвяне на мариновани чушки за зимата..

Съставки: чушка, зеленина, сол, чесън
Време за отметка: лято, Падането

Не мислете, че киселото зеле е просто предястие за пир. Може да се пълни с кайма и пълнено зеле, може да се добави към борш, салати или яхнии. Вкусът на българското кисело зеле ще добави киселинност и пикантност на ястието, като го направи необичаен и ярък.

Измийте пипера. Някои домакини съветват да не мием пипера, а да го избърсваме с влажна кърпа и да го разстиламе на слънце, така че да се изсуши малко. Това отнема много време и трябва да се уверите, че не изгнива.

Малко вероятно е това сушене да повлияе значително на вкуса на ястието, следователно, продължаваме. Вземете клечка за зъби и пробийте всяка чушка на 5-6 места. Не използвайте метални предмети за това, пиперът може да се окисли при контакт с метал и да потъмнее.

Пригответе саламура, базирана на 3 кг черен пипер:

• 3 л. вода;
• 6 супени лъжици. л. сол;
• 2 глави чесън;
• чадъри от копър, черен пипер - на вкус.

Разтворете солта в студена вода и добавете към нея ситно нарязан чесън.

За такива заготовки е удобно да използвате пластмасови кофи с хранителен клас. Те се предлагат в различни размери, удобни са за транспортиране и не позволяват на зеленчуците да се окисляват..

Поставете готовите чушки в кофа и напълнете със саламура, така че да покрие пипер с поне 5 см. Ако няма достатъчно саламура, сварете още малко.

Покрийте пипера с обърната чиния и поставете бутилка вода отгоре, като потискане.

Оставете чушките на стайна температура за 5-6 дни. През това време пиперът ще се осоли и може да се прехвърли в буркан и да се напълни със същия саламура.

Такава заготовка се съхранява в хладилника или в мазето за около 6 месеца. Ако трябва да удължите срока на годност, източете саламурата, направете нова, сварете я и напълнете пипера с гореща прясна саламура.

Кисело зеле със зеле

Това ястие е специално приготвено като предястие. Приготвя се също толкова лесно и бързо, но вкусът на тази заготовка е просто божествен..

Първо извадете семената от пипера и го измийте..

Пригответе пълнежа:

Нарежете зелето, смесете с настърганите моркови и сол. След това разбъркайте зелето и го изстискайте, така че зелето да изпуска сока. Това е често срещано кисело зеле, което много домакини правят за зимата.

Напълнете всяка чушка със зеле и поставете в кофа. Запълнете празнините между чушките със зеле и внимателно подправете, за да не повредите пипера. Покрийте горния слой напълно със зеле, билки и загладете. Покрийте зелето и черния пипер с табела с главата надолу и поставете гнездото отгоре.

Залейте със саламура само ако саламурата не се появи на втория ден. В този случай разредете 100 грама сол в литър студена вода и изсипете саламурата в кофа.

Оставете кофата с черен пипер на стайна температура за 4-5 дни, след което кофата може да бъде отнесена в мазето или охладена. Не затваряйте кофата или буркана с херметичен капак. Маринованите зеленчуци трябва да "дишат", в противен случай те ще се закиснат и ще станат негодни за консумация.

След около 2 седмици маринованите чушки и зелето ще бъдат готови. Този пипер добре струва 6-8 месеца и трябва да се консумира точно преди този период..

Гледайте видеоклип как да ферментирате сладки зърнени чушки за зимата: