Пипер, пълнен със зеленчуци за зимата

В края на есента всяка година приготвям няколко буркана пипер, пълнени със зеленчуци за зимата. Ярките ароматни чушки, пълнени с хрупкаво зеле, златни моркови и лук, приготвени съгласно тази рецепта за снимки, перфектно ще подхождат на варени картофи, пържено месо и котлети или като предястие за празнична трапеза..

Чушки за плънка Избирам малки, но с месести стени. Тънкостенните чушки също не поддържат формата си и не са толкова вкусни. Препоръчително е да вземете чушки с различни цветове, обикновено слагам равни количества зелено и червено. Освен зеле, лук и моркови, можете да добавите към пълнежа настърган корен от целина (ако желаете), ситно нарязан корен от магданоз, парченца сладък пипер и всички видове зеленина. Слагам магданоз или копър.

В рецептата няма да посоча точното количество зеленчуци, но ще дам изчислението на марината за четирилитрови буркани. Чушките се предлагат в различни размери, някой пълни пълнежа много плътно, а някой пълни зеленчуци, без да опипва зеленчуковата смес, така че е трудно да се определи колко зеленчуци са ви необходими. Същото е с бурканите - единият ще съдържа повече черен пипер, другият по-малко. Грубо мога да кажа, че имам 10-12 малки чушки в литров буркан.

Съставки:

- Малък пипер черен пипер-
- Бяло зеле-
- морков-
- лук-
- всякакви пресни билки-
- растително масло-
- сол на вкус.

За марината за четирилитрови буркани:

- Вода - 4 чаши (250 мл чаша)-
- сол - 2 супени лъжици. л. с малък слайд-
- захар - 5 супени лъжици. л-
- ябълков оцет 6% - 100 мл-
- растително масло - 120 мл.



Чушките трябва да бъдат обелени много внимателно, за да не повредят стените. Използвайте нож, за да прережете черния пипер в близост до стеблото, и се движете в кръг, за да направите разреза. Извадете стеблото заедно със семената, разклатете останалите семена. Изплакнете чушките отвътре и отвън.




Сварете вода в тенджера, сложете чушките във вряща вода на малки партиди. От момента, в който водата заври, дръжте зеленчуците за минута, след което охладете под студена вода. Ако чушките просто се извадят от врящата вода, тогава процесът на готвене ще продължи и докато чушките се охладят, ще станат твърде меки, като варени.




За пълнежа обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на малки кубчета.




Нарязваме зелето на тънки ивици, за предпочитане не много дълги, така че да е по-удобно да се пълнят чушките.




Изсипете малко олио в тигана или тенджерата, само за да покриете дъното. Сложете лука, загрейте го без пържене и донесете до омекване. Изсипете морковите към лука, също загрейте. В никакъв случай не трябва да пържите зеленчуците, просто трябва да ги омекнем и да ги задушите малко (3-4 минути).




Добавете зелето в тигана към морковите и лука, разбъркайте. Изключете огъня. Добавете ситно нарязаните зелени, леко сол.




Напълнете готовите чушки с кайма зеленчуци. Необходимо е да натъпчете плътно чушките, в противен случай по време на стерилизацията зелето ще се разлее от тях и лютите чушки ще останат наполовина празни.




Поставете слой черен пипер на дъното на буркана. След това подредете следващия слой, като чушките поставете възможно най-плътно една до друга. Напълнете буркана до върха.




Гответе маринатата с всички изброени съставки. Налейте оцета, преди маринатата да започне да ври. Опитайте маринатата на вкус, може би решите да я направите по-сладка или обратното - добавете още сол. Изсипете врящата марината върху буркани с черен пипер до самия връх.




Покрийте с капаци (не ги завивайте и не ги навивайте), сложете на дъното на дълбока тенджера. Преди да поставите консервите, покрийте дъното на тигана със сгъната кърпа на няколко слоя. Налейте вода на 4 см от ръба на буркана и докарайте водата в тенджера до силно кипене на среден огън. Изключете топлината, регулирайте кипенето, така че водата леко да заври. Стерилизирайте 15-литрови кутии, 25 минути кутии с вместимост три литра. Запечете бурканите херметично, обърнете, покрийте с топло одеяло и оставете за 18-24 часа. След като бурканите изстинат, ги поставете в килера за съхранение. Успешни приготовления и вкусна зима!



От Елена Литвиненко (Sangina)

Можете също замразете чушки за плънка до Дима.