Солен патладжан: топ 6 рецепти

Вкусно и необичайно ястие е осолен патладжан. Приготвянето им не е трудно и те се използват активно в диетичното хранене, тъй като само 24 kcal на 100 g продукт. Соленият патладжан ви позволява да запазите всички хранителни вещества, съдържащи се в зеленчука, включително калций, каротин, фосфор, витамини от група В, фолиева киселина. Ето защо патладжаните са толкова популярни в готвенето..

• Течаща вода, не бутилирана - 4 литра (от които 1 литър е за саламура);
• трапезна сол (не йодирана) - 100 g;
• скилидки чесън - 100 г;
• пресни билки по ваш избор - 100 g,
• изсушен дафинов лист, цял - 4 бр.

Стъпки за готвене:

1. Измийте зеленчуците, нарежете, отрежете стръковете.
2. Добавете сол (половината от общото количество) към вода (3 л), след това сложете приготвените зеленчуци, поставете контейнера на средно голямо загряване, донесете да заври и гответе 5 минути.
3. Изсипете студена вода в отделен съд и сложете патладжаните за 2-4 минути.
4. Нарежете зеленчуците на пръстени, наредете ги на ред (върху дъска за рязане) на слоеве, натиснете отгоре, така че да дадат сок (това ще отнеме 3 часа).
5. Начукайте или натиснете чесъна.
6. Солени патладжани в емайлиран съд. Ако има много от тях, тогава е по-добре в тенджера..
7. Поставете зелени на дъното на съда, след това сини, чесън.
8. Пригответе саламура, като използвате вода и сол.
9. Изсипете всички зеленчуци с тях, поставете потискане отгоре.

Поставете съда на хладно място, след което зеленчуците сложете в стерилизирани буркани, навийте на руло и охладете.

Патладжаните, събрани за зимата, са нежни и ароматни, нямат горчив вкус. Те могат да се използват в други ястия или като самостоятелна закуска.

Солен патладжан: проста рецепта (видео)

Патладжан с моркови и чесън

Можете да вкусите кисело зеленчук с чесън и пресни моркови. За 3 кг зеленчуци са необходими следните съставки:

• пресни моркови (но можете да добавите мариновани такива за вкус) - 1 кг;
• зелени на вкус - 100 г;
• фина сол, не йодирана - 100 g;
• млад чесън - 20 скилидки;
• черен пипер (подправка и грах) - на вкус;
• ябълков оцет - 65-70 мл;
• неароматно растително масло - 50 мл;
• вода - 3 л.

Стъпки за готвене:

1. Налейте 500 ml вода в дълбок съд и добавете малко сол, загрейте.
2. Изплакнете патладжаните, направете разрез върху тях.
3. Поставете зеленчуците във вода и варете 5 минути.
4. След това ги прехвърлете в студена вода и след това ги поставете под преса (зеленчуците трябва да прекарат няколко часа под потисничество).
5. Целите патладжани не трябва да се берат - трябва да ги отворите и сол, за да премахнете горчивината.
6. Настържете моркови на едро ренде.
7. Поставете го с патладжана (можете да вътре във всяка половина).
8. Едро нарязваме зелените и слагаме на дъното на съда.
9. Поставете зеленчуци отгоре.
10. Загрейте 500 мл вода, добавете към нея черен пипер, сол и чесън, кипнете няколко минути.
11. Охладете до 50 градуса и добавете оцет.
12. Изсипете патладжана със саламура и сложете тегло върху тях, оставете да се маринова за 48 часа.
13. Стерилизирайте бурканите, сложете в патладжана, добавете малко оцет.
14. Изсипете саламурата в отделен съд, кипнете, изсипете равномерно в бурканите.
15. Навийте с метални капаци, съхранявайте на хладно място.

Осоляване под налягане

Проста рецепта, която ви позволява да съхранявате патладжан през зимата в буркани след стерилизация. За готвене ще ви трябва:

• Патладжан без бъчви и гниене - 10-12 кг.
• Дафинов лист - на вкус.
• Пресен чесън - 30 g.
• Дафинов лист - на вкус.
• Сол - 200 g.
• Вода - 2 л.

Процес на готвене:

1. Сортирайте патладжаните (важно е те да не са презрели, трябва да изберете сини или лилави, без бъчви и гниене).
2. На следващо място, трябва да изплакнете зеленчуците в течаща вода под силен натиск..
3. Извадете стеблата и направете разрез на всеки патладжан.
4. Обелете чесъна, преминете през преса и след това смесете със сол.
5. Осолете самите зеленчуци, за да премахнете горчивината.
6. Загрейте вода в съд и я осолете, поставете зеленчуци в нея (гответе за 10 минути).
7. След това, обезцветените патладжани ще трябва да бъдат прехвърлени в кърпа или поставени в гевгир, за да се отървете от излишната течност в тях..
8. След това върху тях се монтира друга кухненска дъска с товар отгоре (за 4 часа).
9. Трябва да поставите чеснова смес във всеки зеленчук;
10. Сложете дафинов лист в контейнер за осоляване на патладжан, пълнени патладжани са плътно опаковани върху него.
11. За да приготвите саламурата, вземете 1 литър вода (варена) и 70 г сол, изсипете я в съд със зеленчуци. Оставете да сол за една седмица на закрито.
12. След като изтече седмицата, прехвърлете контейнера в хладно помещение с температура не по-висока от + 10 градуса (или го поставете в хладилника).

служа осолени зеленчуци може да се сервира с пресни билки като оригинална закуска или гарнитура към месо или пилешко месо.

Мариноване без стерилизация

Рецептата ви позволява бързо и вкусно да готвите мариновани патладжани без предварително стерилизиране на контейнери..

Необходими са следните продукти:

• Цели твърди, узрели патладжани - 1,5 кг.
• Горчив пипер (червен) - 1 шушулка (малка).
• Чесън - 4 скилидки (пресни).
• Черни пиперки - 5 g.
• Вода - 2 л.
• Трапезен оцет (9%) - 25 мл.
• Сол (фина, не йодирана) - 30 g.
• Захар - 20 g.
• Сухи дафинови листа - 4 бр.

Процес на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците, нарязани на 4 части.
2. Пригответе марината - смесете вода (2 л) със сол, захар и оцет, кипнете.
3. Изсипете вода (1 л) в съд, поставете нарязани зеленчуци, гответе на среден огън за 5 минути.
4. Изплакнете бурканите с гореща вода, поставете чушки, чесън.
5. Поставете подготвените зеленчуци във всеки буркан и покрийте с гореща марината.

Ястието трябва да се яде на 5-ия ден след приготвяне. Не е необходимо да навивате капаците. Ако запазим за зимата, е необходима стерилизация.

Патладжан като гъби

Тази рецепта също принадлежи към категорията на прости. За да получите закуска с гъби, ще ви трябва:

• Патладжан - 2 кг.
• Чесън - 1 брой.
• Копър -300 g. 
• Растително масло - 300 мл.
• Оцет 9% - 11 с.л. л.
• Сол - 4,5 супени лъжици л.
• Вода (хладна) - 2,5 л.

Процес на готвене:

1. Смесете водата с оцет, кипнете.
2. Изплакнете основната съставка, нарязана на кубчета.
3. Поставете ги във вряща саламура, гответе за 5 минути.
4. Поставете в гевгир или кърпа, за да абсорбира влагата.
5. Нарязваме билките и чесъна.
6. Смесете с растително масло и патладжан.
7. Поставете зеленчуковия препарат в подготвени буркани, поставете в хладилник за 6 часа.
8. Сервирайте като закуска.

Мариновани зеленчуци

Вкусен накиснат патладжан може да се готви не само в бъчва, но и в обикновен съд..

Това ще изисква:

• Патладжан - 4 кг
• Чесън - 1 брой.
• Копър и магданоз - 300 g.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Сол - 50 g.
• Вода - 2,5 л.

Процес на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците, нарязани на пръстени.
2. Поставете ги във вода, гответе за 5 минути.
3. Хвърлете в гевгир.
4. Нарязваме билките и чесъна.
5. Сварете маринатата.
6. В приготвени буркани разточете зеленчуковия препарат, изсипете марината, поставете в хладилник за 20-24 часа, без да затваряте капака.
7. Сервирайте като закуска.

Мариновани патладжани без оцет (видео)

Този прост и достъпен зеленчук може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Една от най-сложните рецепти ще бъде патладжанът, пълнен със смес от домати и месо с добавяне на подправки и билки. Ще получите закуска в азербайджански стил, достойна за празнична трапеза.