Как да солите краставиците в дървена и пластмасова бъчва за зимата: само доказани рецепти

Една рядка маса у нас се справя без туршии. Соленето на зеленчуци е дългогодишна традиция в нашата огромна страна. Заготовките бяха направени в дървена цев, а след това в цев от неръждаема стомана и те бяха заменени с пластмасова. Отлична закуска за празничен банкет и за всеки ден. Има много начини за осоляване, но семейството ми се влюби в краставици в бъчва за зимата, рецептите на които бяха наследени от баби. Днес ще ви разкажа две рецепти за кисели краставички. Един от тях: студено кисели краставици за зимата в бъчва. Маринованите краставици са твърди, хрупкави и ароматни.

Видеоклипове с рецепти са пълни с интернет, но не се знае коя от тях ще даде същите вкусови усещания в резултат. Вкусните краставици от моите баби са винаги хрупкави, не пресолени и пикантни. Такива краставици придават специален вкус и аромат на любимата ви салата "Оливие", както и на останалите закуски, където се използват като съставки.

важно!

За мариноване на краставици в бъчва за зимата се нуждаете от перфектно подготвена вана. За да направите това, изплакнете пластмасовия варел със сода и гореща вода, след което го напълнете до върха със студена вода и оставете за 14-20 дни. След това, когато цевта е стояла с вода вътре, тя трябва отново да се изплакне обилно с разтвор на сода и непосредствено преди полагане на съставките, да се излее вряла вода върху нея. Тогава резултатът ще бъде този, който искате..

Рецепта за кисели краставици в бъчва за зимата по студен начин

И така, осолете краставиците:

• 50 кг пресни краставици;
• Копър чадъри 1,5-2 кг, в зависимост от вкусовите предпочитания;
• 200 gr. обелен корен от хрян;
• 50гр. листа от хрян;
• 200 gr. обелени скилидки чесън;
• 50 gr. горчив пипер (пресен);
• 250-300 gr. магданоз и целина.

Студен начин:

1. Всички компоненти за студено мариноване трябва да бъдат измити и изсушени..
2. Полагането им в бъчва ще бъде наслоено, между слоеве краставици.

Забележка към стюардесите

По-добре е да вземем краставици с приблизително същия размер, така че получаваме равномерно осоляване и същия вкус.

За саламура имаме нужда от:

• 9 кг сол (обикновен камък);
• 90 л. вода.

Ако краставиците са със среден размер, тогава трябва да вземете 8 кг сол, за малки краставици е достатъчно 7 кг сол. Количеството вода винаги ще бъде едно и също.

Самият процес е доста прост:

1. Поставете слой от листа от хрян на дъното на подготвената бъчва и започнете да слагате краставици и подправки на пластове.
2. Когато всички слоеве са положени, изсипете студен солев разтвор (известен още със солен разтвор) в цевта.
3. Покрийте горната част на цевта с чиста памучна кърпа или марля, сгъната няколко пъти (най-малко 4 слоя). За да не може активният процес на ферментация да не причини неудобство на домакинята, върху плата се поставя капак с потискане.
4. В тази форма варел струва 2-3 дни в топла стая..
5. Намерихте ли пяна след това време? Всичко е наред! Краставиците ферментираха, процесът започна. Така че е време да преместите цевта в по-студено помещение: гараж, мазе, подземен.

Студеното мариноване на краставици за зимата в бъчва по горния начин ви дава вкусни краставици, които цялото семейство ще оцени.

Важен момент

Когато са осолени, вкусът на краставиците се влияе от тяхната свежест. Колкото по-рано краставиците се берат от градината, толкова по-податливи са на саламура. Те абсорбират повече влага и ароматизиращи свойства на подправките. Това трябва да се помни. Разбира се, не всеки има възможност да събира краставици от собствените си легла, в този случай при покупка е по-добре да попитате продавача за свежестта на продукта.

Сол в пластмасова цев

Друга рецепта за кисели хрупкави краставици в пластмасова бъчва. Нищо по-лошо от предишното, колкото повече рецепти знаете, толкова по-широко е полето за кулинарни и творчески занимания.

Ще ни трябва:

• Пластмасова цев с обем 15 литра;
• Млади краставици (с малки семена и тънка кожа, неузрели);
• Корен и листа от хрян;
• Гроздови листа и дъбови листа;
• Млади клонки от череши;
• Дафинови листа (пресни или сушени);
• Черен пипер и грах от подправка;
• Шушулка червен лют пипер;
• Копър чадъри;
• Няколко скилидки чесън;
• Трапезна сол в размер на 60 gr. за 1 литър вода.

Всички компоненти са взети изключително на вкус.

Приготвянето на цевта ще бъде идентично с предишната рецепта:

1. Разделът за съставките е същият. По-добре е горният слой да се направи с подправки и листа, за да се предотврати плаващите краставици.
2. От солта и студената вода трябва да направите разтвор, с който се заливат краставици. Трябва да има достатъчно вода, така че разтворът да покрие горния слой на всички солени.
3. Затваряме цевта с капак и я оставяме за три дни в прохладно помещение (сутерен, под земята). След това време капакът трябва да се отвори, за да се освободи газът, образуван по време на процеса на ферментация, да се добави солев разтвор и отново да се затвори капака..

Това е цялата проста рецепта как да мариновате хрупкави краставици в пластмасова бъчва. Използвам тази рецепта често и я препоръчвам на моите приятели. Тествано е във времето. Краставиците в бъчви се съхраняват дълго време, без да губят вкуса си.

Осоляването на краставици в бъчва за зимата е най-старата рецепта за дългосрочно съхранение на зеленчуци. Има много рецепти за осоляване. Има определени правила, които трябва да се спазват при осоляване на краставици по какъвто и да е начин:

1. Ако е възможно, осолете плодовете веднага след прибиране на реколтата.
2. Не използвайте хлорирана вода за осоляване. Солта е необходима само на камък, груба, без йод и други добавки.
3. За да премахнете горчивината, накиснете плодовете в студена вода за 6 - 8 часа, сменете я след час.
4. Преди процеса правилно подгответе бъчва за осоляване, старателно измийте краставиците и билките.
5. Мариновани краставици с черни пъпки. Бялото не е добро.
6. За по-добро съхранение добавете парче дъбова кора и няколко горчица грах.

Всеки знае как правилно да мариновате краставиците в бъчва за зимата, но не всеки може да ги използва, защото е необходима изба за съхранение на бъчва с краставици. Рецептите са прости, процесът започва с щателна подготовка на контейнера.

Приготвяне на варел или вана за осоляване

Започваме подготовката 2-3 седмици преди прибирането на реколтата. Избор на най-добрата дъбова бъчва. Трябва да проверите дали цевта е суха.

Понякога си струва да се обадите на капитана, за да избие обръчите по цевта, ако изтича. Но обикновено е достатъчно да излеете цевта до върха и да добавите вода, докато дървото набъбне и пукнатините изчезнат..

След това изсипете тази вода, измийте добре цевта с разтвор на сода. За да се изпари добре, цевта се залива с вряла вода и в нея се потапя гореща, чиста, варена калдъръмена. След задушаване се отстраняват водата и калдъръменият камък.

Втрийте вътрешността на суха бъчва с чесън, след това те започват да мариноват краставици в бъчви по студен начин.

Мариновани краставици в бъчва за зимата "Селски стил"

Съставки:

• Краставици - 100 кг;
• Корени от хрян - 0,5 кг;
• Копър - 3 кг;
• Листа от хрян - 0,5 кг;
• Чесън - 300 г;
• Пресен горчив пипер - 100 г;
• Листа от целина и магданоз - 1 кг;
• Листа от касис и череши - 1 кг;
• Каменна сол - 7кг.

Получаване:

1. Пригответе няколко пресни пикантни билки. Преминете през него, отстранете стъблата и листата с мухъл, изсушени, изгнили. Поставете чисто измитите растения, за да стъкнете водата. Корени от хрян и чесън, обелете, измийте и нарежете.
2. Поставете една трета от сварените зелени на дъното на цевта. Поставете краставиците отгоре. Разклатете цевта, за да накарате краставиците да седят здраво. Поставете следващата трета от зелените отгоре. Отново част от краставици до върха. Оставете място за последната третина от зеленината. Поставете го отгоре на краставиците.
3. Разтворете солта, прецедете през чиста кърпа, изсипете върху краставиците. След няколко дни, когато започне ферментацията, запечатайте цевта, прехвърлете в мазето.

Температурата трябва да бъде между нула и три градуса по Целзий.

съвет

Преди подреждането изплакнете краставиците с вряла вода и веднага ги залейте със студена вода, за да запазите цвета на плодовете и бързо да започнете ферментация.

Краставици в бъчва "Обикновено"

Съставки:

• Краставици - 50 кг;
• Копър чадъри - 2 кг;
• Хрян - 250 г;
• Чесън - 200 г;
• Горчив пипер - 50 г;
• Листа от магданоз, целина, касис и череша - около 500 g.

Напълнете дъбовия варел, като редувате поред слой от зеленина, слой плодове. Завършете със слой зеленина. Изсипете солевия разтвор в напълнения варел и оставете на стайна температура.

Саламурата трябва да се приготви в зависимост от размера на плода:

• За големи - 90 литра вода, 9 кг сол;
• За средна - 80 литра вода, 8 кг сол;
• За малките - 70 литра вода, 7 кг сол.

След 2-3 дни при стайна температура ще започне ферментацията. Покрийте цевта със салфетка. Поставете дървен кръг отгоре на чист калдъръм. Спуснете цевта в мазето. Ако е необходимо, саламурата може да се долива.

В дъбова бъчва туршията остава вкусна и хрупкава до края на зимата. Уверете се, че мястото за съхранение е постоянно хладно.

Мариновани краставици с кориандър в пластмасова бъчва

Какво ти е необходимо:

• Пластмасова цев - 15 л;
• Краставици;
• Корен от хрян;
• Хрян, грозде, касис, череша, лаврови листа;
• Горчив пипер, люта подправка;
• Дил;
• кориандър;
• Чесън;
• Каменна сол - 60 г на 1 литър вода.

Осоляването на краставици в пластмасова бъчва се различава само по това, че контейнерът е по-бърз за подготовка за процеса:

1. Измийте с разтвор на сода.
2. Почистете с чиста вода.
3. Разтрийте сух, чист съд с чесън.

Солените краставици в него по студен начин:

1. Подправки и плодове слоеве последователно, много плътно, разклащайки се постоянно. Завършете със слой зеленина.
2. Изсипете саламура до самия ръб.
3. Затворете плътно капака.
4. Долу в мазето. След 3 дни махнете капака, добавете саламура, отново затворете капака.

Собствениците, които имат къща в селото с изба, вече през пролетта започват да се подготвят за това как да мариноват краставици в бъчва за зимата - рецептите са готови, време е да си купят семена от краставици. Най-добрите сортове за осоляване: "Нежински", "Победител", "Чернобривец".