Осоляване на краставици в бъчва: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Осоляване на краставици в бъчва

- Това е един от най-древните варианти за събиране на зеленчуци през зимата. Краставиците, приготвени по този начин, са много нежни и хрупкави. Ако имате мазе или мазе за съхранение, тогава не се колебайте да използвате тази опция за готвене.

Краставици в бъчва: осоляване за зимата

Състав:

- чесън

- хрян

- целина

- магданоз

- черешови листа

- листа от касис

- краставици

- горчив пипер

- кухненска сол

Подгответе контейнера внимателно. Започнете този процес няколко седмици преди осоляването. Изсипете обикновена вода по самите краища на съда, оставете да престои 20 дни. Изцедете водата, измийте бъчвите с горещ соден разтвор, изплакнете отново с хладна вода. Избършете на сухо, покрийте с кърпа, докато съдът се напълни с краставици. Изсипете хладка вода над цевта, преди да напълните. Съберете краставиците за кисели краставички в бъчва, изплакнете ги старателно, потопете ги във вряща вода за три минути. Бързо извадете от вряла вода, потопете в хладна вода. Благодарение на тази проста процедура зеленчуците ще запазят атрактивния си цвят..

Пригответе съд за 50 г краставици. Добавете следните подправки: копър чадъри, билки и корен от хрян, обелен чесън, горчив пресен пипер, листа от касис, череши. Общото количество подправки трябва да бъде - 500 г. Измийте билките с подправки, подсушете ги, прехвърлете слоевете краставици, докато пълните бъчвите..

 
Добавете студен физиологичен разтвор в контейнери, пълни с вода и подправки. Контейнерът трябва да стои в стаята. Соленият разтвор се приготвя по следния начин: добавете 9 кг сол към 90 литра вода. Накиснете съда за няколко дни, така че да започне активната ферментация. Отгоре сложете памучна салфетка, а след това - дървен кръг и калдъръмен камък, напоен с вряла вода. След изтичане на определеното време, отгоре ще започне да се образува пяна. Спуснете контейнерите в мазето. След месец детайлът може да се опита.

Обмислете и подгответе краставици за зимата в буркани.

Студено осоляване на краставици в бъчва

Изплакнете зеленчуците, сложете ги в дълбок съд, налейте студена вода отгоре, оставете да престои 3-4 часа. Пригответе контейнера три дни преди да приготвите закуската. За целта изсипете вода в нея, оставете я да стои отвън. Водата ще отиде в пропастта, така че трябва периодично да се пълни. С течение на времето дървото ще набъбне и течността ще спре да изтича..

Изцедете водата, изсипете вряща вода над съда, сложете няколко клонки хвойна, покрийте с капак за 20 минути. Извадете хвойна, източете водата, избършете цевта с чеснова скилидка от вътрешната страна. Изплакнете зелените, избършете с хартиена кърпа, поставете една трета от зелените на дъното. Изцедете течността, избършете плодовете, сложете билките в едната страна. Добавете още парче зеленина. Повторете слоевете, докато не ви свърши храна.

 

Саламурата се приготвя много просто: от студена вода и сол. Трябва да го направите за 20 минути. Изсипете изворната вода в тенджера, добавете сол, разбъркайте и оставете да вари. На дъното се образува малка утайка. Не трябва да се използва, а веднага да се изхвърли. Изсипете приготвената саламура в цевта до самите краища, покрийте с лист хрян, сложете гнездото, покрийте с капак. Оставете да престои на стайна температура точно един ден, поставете в мазето.

Как ти харесва това кисели краставички за зимата?

Осоляване на краставици в бъчва за зимата

Ще имаш нужда:

Съставки:

- листа и корен от хрян - 0,25 кг

- прясна краставица - 54 кг

- скилидка чесън - 0,2 кг

- подправки - магданоз с целина - 0,25 кг

- листа от череша и касис - 0,5 кг

- шушулка лют пипер - 50 g

- чадъри за копър - 2 броя

- вода - 0,1 литра

- кухненска сол - 8 кг

 
Вземете плодове със същия размер, измийте ги добре, сложете ги в съд. За да запазите цвета на зеленчуците, първо ги потопете в хладна вода. Направете междинни слоеве от един и същ набор от продукти: чесън, мента, хрян, копър. Измийте зелените предварително, нарежете ги на филийки с размер 5-6 см. Поставете заготовките в дебел слой в съд, изсипете саламурата отгоре, покрийте с кърпа от марля и естествени тъкани.

Инсталирайте завой или дървен кръг. Контейнерът трябва да престои в топла стая за няколко дни, за да започне процесът на ферментация. След три дни добавете саламурата, която трябва да покрие изцяло цялото съдържание. Съхранявайте съда на хладно място..

 

Ще ви харесат и тези описани опции за готвене тук.

Сортове краставици за мариноване в бъчва

За осоляване изберете само пресни плодове с черни "пъпки". Необходимо е да ги съберете в деня на подготовка на детайла. Ранните сортове са перфектни, без семенни камери и празнини. Те трябва да са с еднакъв размер и зрялост. Нежелателно е кисели краставички да са повече от 14 см. Презрелите плодове са напълно неподходящи за мариноване. Изберете следните сортове краставици:

 
- "Победител"

- "Nezhinsky"

- "Chernobrivets"

- "Berlizovsky"

Мариновани краставици в бъчва или вана

Ще имаш нужда:

- корен от хрян - половин кг

- пресни краставици - 100 кг

- копър - 3 кг

- листа от хрян - половин кг

- чесън - 0,3 кг

- горчива прясна шушулка - 0,1 кг

- листа от целина и магданоз - 1 кг

- листа от череша или касис - 1 кг

За саламура:

- 7 кг кухненска сол

- различни подправки

Изберете свежи, пикантни растения. Те трябва да са без мухъл и мръсотия. Сортирайте зелените преди осоляване, отстранете примесите. Изрежете корените, изплакнете в хладна вода. Обелете корените от хрян и чесъна, нарязани на парчета. Поставете 1/3 от необходимото количество подправки и билки на дъното на съда. Разклатете бурето, докато зеленчуците са твърди. Добавете отново подправки, напълнете до върха със зеленчуци.

Поставете последната 1/3 от приготвените подправки и подправки отгоре върху плодовете. За да ускорите процеса на ферментация и да запазите по-добре плодовете, изсипете вряща вода върху тях преди полагане и веднага ги изплакнете със студена. Запечатайте бурето, изсипете саламура през отвора за езици и канали. Изсипете саламура през стерилна кърпа.

 
Направете и студени туршии.

Направете саламура: Разтворете ядлива кухненска сол в питейна вода. Прецедете го през фланела или друга тъкан. Изсипете саламурата върху едри плодове. Оставете контейнера за няколко дни, за да започне предварителна ферментация. Отгоре се залива със саламура, запечатва се с предварително сварен корк от дърво. Преместете контейнера в мазето. Поставете кръг отгоре. За да се ускори процеса на ферментация, слоевете краставици могат да бъдат изместени с листа от бяло зеле. Разстелете отгоре парчетата ръжен хляб. Най-добрата температура за осоляване е от 0 до 3 градуса.

 
Как искате да кисели краставици в буркани класически?

Студено мариноване на краставици в бъчва

Съставки:

- пресни краставици - 10 кг

- чесън - 20 g

- копър - 320 гр

- корен от хрян - 60 g

- листа от целина - 70 g

- листа от касис

- магданоз

- червен горчив пипер - 14 g

Поставете подправките на дъното, наредете плодовете, изсипете саламурата отгоре с леко излишък. Поставете кръг от дърво отгоре, натиснете надолу с потискане. Покрийте съда с чиста кърпа, оставете да престои няколко дни при стайна температура, докато започне млечнокиселата ферментация. Прехвърлете в прохладна стая с ниска температура 0-1 градуса. Оставете контейнера за няколко седмици, добавете саламура към самите краища, покрийте с капак.

 

Оцени това кисели краставички за зимата.

Мариновани краставици в пластмасови бъчви 15 литра

Ще имаш нужда:

- млади краставици

- корен и листа от хрян

- лозови листа

- дъбови листа

- листа от касис

- черешови клони

- лавров лист

- черно и ароматно

- червен пипер

- копър стъбла и чадъри

- семена от кориандър

- скилидка чесън

- каменна сол - 60 г на 1 литър чиста вода

На дъното сложете слой подправки и билки, а след това зеленчуци на пластове. Така че продължете до самия връх. Завършете с подправки, за да не плава плодовете нагоре. Подредете зеленчуците възможно най-плътно. Разклатете внимателно съдържанието след полагане на всеки слой. Разтворете солта в студена вода, сложете краставиците на самия връх, така че водата да прелива. Проверете внимателно, за да се уверите, че течността запълва всички празнини. Затворете плътно капака. Прехвърлете в мазето, оставете за три дни. Развийте капака, за да освободите натрупаната пара, добавете солена вода. Затворете плътно. Запазете подправките и билките, докато не се изяде последната краставица..

 

Помислете и кисели краставички по селски начин.

Методи за осоляване на краставици в бъчва

За закуски на базата на варели обикновено използвайте метода на студено втвърдяване. Именно той ви позволява да получите вкусни и хрупкави краставици. Ще ви хареса и версията за чесън и естрагон..

Ще имаш нужда:

- сол - 0,6 кг

- корен от хрян - 0,5 кг

- листа от хрян - 0,5 кг

- краставици - 100 кг

- шушулка от горчив пипер - 5 g

- листа от касис - 0,5 кг

- естрагон - 0,3 кг

- чесън - 0,3 кг

Пригответе саламурата за един ден, за да приготвите детайла. Загрейте 10 литра чиста вода до 30 градуса, разредете сол в нея. Филтрирайте разтвора. Разтрийте страните на съда с чесън, за да предотвратите появата на мухъл. Поставете листата на хрян, касис и череша на дъното на цевта. Изравнете стените с листа. Поставете плодовете вертикално. Щом напълнете съда до половината, добавете слой от подправки и билки, които остават.

Изсипете приготвената саламура. След няколко дни при температура 20 градуса ще настъпи ферментация. Поставете дървена корка с марля или ленено подложка, съхранявайте цевта на хладно и тъмно място. Внимавайте за мухъл по стените и халба през цялото време на готвене. За да не се появи, изсипете отгоре слой суха горчица.

Направете и кисели краставички като от бъчва.

Полезни съвети:

1. За готвене изберете само плодове с черни шипове. Ако на повърхността има бели пъпки, тогава тези зеленчуци се използват най-добре за приготвяне на салати - те не са подходящи за осоляване.

2. Трябва да вземете зеленчуци в същия ден, когато планирате да берете.

3. За по-добро съхранение добавете в съда няколко парчета дъбова кора и горчичен грах.

4. За да получите специален, оригинален вкус, можете да солите тиквички, домати и чушки с краставици.