Патладжан в масло за зимата

Патладжан в масло с чесън за зимата - остър и пикантна зеленчукова закуска, която е лесна за приготвяне у дома.
Заготовките, направени по тази рецепта, трябва да се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от +3 градуса по Целзий.
Готвенето ще ви отнеме 45 минути. От посочените съставки получавате 1 консерва с вместимост 0,7 л.
Съставки:
- патладжан - 1 кг-
- чесън - 1 глава-
- магданоз - 100 g-
- горчив пипер - 2 броя.-
- люспи от червен пипер - 3 g-
- кориандър - 3 g-
- зира - 3 g-
- зехтин - 250 мл + олио за пържене-
- сол - 10 g.



Избираме малки, узрели патладжани без видими признаци на разваляне. Отрежете стръкчето и малка част от зеленчука близо до него. Нарязваме на плочи с дебелина 5 милиметра.



Вземете широк тиган с дебело дъно и незалепващо покритие, намажете със зехтин. Запържете по 2-3 минути от всяка страна, докато леко покафенеят.



Почистваме главата от чесън. Натрошаваме карамфила, нарязваме на ситно или минаваме през преса.



Обработваме голям куп магданоз - премахваме изсъхнали листа, стъбла, изсушени листа. Измийте с течаща вода, подсушете, нарязайте на ситно.



Поставете първия слой от пържени патладжани в чисто измити и стерилизирани буркани над пара. Ние разточваме всяка филия в стегната епруветка.
Смесете магданоз с чесън и сол, добавете ситно нарязан зелен лют пипер. Сложете зелената смес върху слой зеленчуци, напълнете буркана, редувайки слоеве до върха. Съставките в буркана трябва да са безплатни, не е необходимо да се уплътняват.



Изсипете зехтина в тенджера, добавете кимион, кориандър и люспи от червен пипер Загряваме, докато не се появи първата мъгла. Охлажда се до 80 градуса, филтрира се през фино сито.



Напълнете зеленчуците с ароматизирано масло, напълнете буркана до върха. С остър, чист нож рисуваме по стените, за да премахнем въздушни джобове.



Затваряме го с варени сухи капаци. След като консервната храна се охлади напълно при стайна температура, я поставете на долния рафт на хладилното отделение.
Зеленчуците, приготвени по този начин в масло, могат да се съхраняват в хладилника до пролетта. Приятен апетит!




И вие също можете да се подготвите патладжан за гъби.