Запечен хайвер от патладжан

Хайверът от запечен патладжан и пресни домати с чесън е вкусен и красив, но е трудно да премахнете шумолящата кожа от плодовете, които са станали черни във фурната. Намерен е компромис: можете да нарежете патладжана на филийки и да печете, докато плътта стане мека. Леко набръчкана кожа ще потъмнее доста: можете да я комбинирате с останалата част от ястието с чиста съвест. вкус хайвер няма да пострада - напротив, ще бъде изпълнен с нови аромати, ще заблести с нови устата-нотки.



Съставки за 5,5-6 литра хайвер:
- патладжан 4,5-5,2 кг-
- пипер 1,2-1,5 кг-
- доматен сос 230-250 мл-
- чесън 150-180 гр-
- лук 1,8-2 кг-
- растително масло 0,5-0,7 л-
- 1 шушулка люта чушка-
- сол 2,5-3 с.л..-
- захар на вкус.



Пригответе зеленчуци за печене: отстранете сърцевината със семена от чушката, нарязана на две части, нарежете патладжана на 3-4 резена или на две части.
Можете да изпечете малки и цели плодове, като набодете кожата с клечка за зъби на няколко места от всяка страна. Това ще предотврати напукване и разпръскване на пулпата..




Върху хартия за печене, покрита с фолио, разпределете резените патладжан и черен пипер на малко разстояние. По-удобно е да разстилате зеленчуците с кожата надолу - така че разрезът да е отгоре. Печете във фурната за 12-17 минути, като периодично проверявате степента на готовност. Когато кожата на патладжана потъмнее, сърцевината стане достатъчно мека, кожата на пипера се набръчка и овъглена на места, можете безопасно да извадите зеленчуците от фурната.



Извадете зеленчуците от фурната и охладете. Отстранете белената кожа от студен пипер, прекарайте получената каша през месомелачка или разбийте в блендер до гладкост.




Обелете патладжаните от потъмнялата във фурната кожа, пюрирайте каша с цвят на крема с вилица или я кайма. Можете да го направите по-лесно, като натрошите изпечения плод заедно с корите, като отстраните само най-тъмните части от него и грубите семена.
В първия случай хайверът от патладжан за зимата ще се окаже кремообразен или
розово, във второто - червено-кафяво. Наличието на корите няма да повлияе неблагоприятно на вкуса.




Запържете лука, каймата. Комбинирайте всички компоненти на хайвера, като добавите миниатюрна шушулка от лют пипер, нарязана и освободена от семена, разбъркайте.
В получената маса изсипете гъст доматен сос, сол на вкус. Ако сосът е кисел, лъжица захар ще свърши работа.




Добавете нарязан чесън, всяко рафинирано растително масло. На слаб огън сърна от изпечен патладжан ще къкри за 10-15 минути.




Без да отстранявате от топлината, напълнете стерилизирани буркани с малък обем и след това продължете с пастьоризацията.
Важно: времето за пастьоризация се определя, като се вземе предвид обемът на контейнера.
След пастьоризиране бързо запечете бурканите с хайвер, увийте ги с дебела кърпа за няколко часа.




През зимата ще видите: хайверът от печен патладжан с кожа не е по-лош от хайвер, приготвен според обичайната рецепта: безкрайно вкусен, с млечна лека текстура, ароматен - както се казва, "с дим". Пикантното предястие ще добави подправка към нежното зимно меню, ще зарадва празничната трапеза, ще украси с препечена филийка и просто резен хляб.
Приятен апетит!