Домати в собствен сок

Гответе домати в собствен сок - това означава да се подготви отлична версия на зимния обрат, когато по време на сезона на зреене на домати има много различни сортове за шиене (силни и сочни, малки и големи). Домати в собствен сок идеален за приготвяне на лазанови гарнитури и сосове и италиански тестени изделия.

Да започна Консервиране на "домати в собствен сок", първо трябва да измиете и сортирате доматите, разделяйки ги на две части:

1) Силни плодове със същия размер и зрялост.

2) Прекалено голям (който не се побира в гърлото на буркана) и малък, презрял, напукан, набръчкан или смачкан.

Бурканите за консерви се измиват добре със сода за хляб и се нагряват с пара на водна баня или над чучура на чайник. В дъното бурканите са пълни с пикантни, ароматни растения, които най-много предпочитате, обичате и използвате всяка година, когато берете домат. Най-често на консервирани домати доматен сок използва листа от касис, магданоз, босилек, копър, дафинови листа и хрян, целина, маточина, сладък грах, чесън (нарязан или цял на филийки).

След като изберете и поставите подправките, доматите се поставят в бурканите, подбрани в първата част (цели и еднакви по размер). Отгоре се слагат български пипер, нарязан на надлъжни парчета и една люта чушка. По-добре е да не изкормете чушките, а да отрежете само крака в тях. Чушките от камбани могат да бъдат нарязани на пръстени и поставени на дъното с билки и подправки.

Едновременно с приготвянето и пълненето на консервите се приготвя доматено пюре за заливане. Доматите, отхвърлени във втората група, се преминават през месомелачка. Полученият сок се изсипва в тенджера, добавя се захарта и солта и сокът се вари поне 15 минути.

Доматите в буркани внимателно се заливат с вряла вода и се държат 20 минути. След това врящата вода се източва и се налива врящ доматен сок, детайлът се навива с капаци, стерилизирани във вряща вода. Навитите кутии се обръщат с главата надолу и се увиват, докато изстинат. За да осигурите добро съхранение, преди да навиете, можете да поставите аспирин във всеки буркан (2 таблетки в 3-литров буркан) или да изсипете 1/2 ч.л. оцетна есенция. За удобство е по-добре да работите с консерви една по една: първо изсипете и навийте една, обърнете и увийте, след друга и т.н. Можете да запазите детайла у дома.

На рецепта "Домати в собствен сок" необходими за 3-литров буркан: домати (колко ще влязат, но не чукайте до гърлото), 5 листа касис, 2 дафинови листа, 3 стръкчета билки, 3 скилидки чесън, 5 черни пиперки, 1 лист хрян.