Хайвер от зелени домати, лук и моркови

Всички неузрели домати не трябва да се оставят да узреят след прибиране на реколтата. Изберете най-силните, започвайки да стават кафяви, а малките, тъмнозелени, които показват, че дори няма да станат розови, ги дефинирайте през зимните заготовки. Зелените домати правят страхотно салати, закуски и хайвер от зелени домати, лук и моркови за зимата по никакъв начин не отстъпват по вкус на вкусните патладжани или тикви. За приготвянето му са необходими само три съставки: зелени домати, лук и моркови. Зеленчуците се запържват, задушават, нарязват се и веднага се поставят в бурканите. В неузрелите домати има достатъчно киселина, така че не е необходим оцет или стерилизация. Минимум караница и вкусна реколта от зелени домати за зимата отива в килера.
Ако доматите се берат в късна есен, преди замръзване или след оросяване, тогава всички потъмнели места трябва да бъдат отрязани и след това претеглени. Претеглете големи цели домати преди нарязване, на практика няма да има отпадъци. Възможно е това зелени домати ще бъде гъста, почти без сок, в този случай трябва да добавите няколко кафяви или розови домати или да изсипете малко вода, така че хайверът от зелените домати, лук и моркови да не се окаже сух и твърде мазен.

Съставки:
- зелени домати - 1 кг (или 800 гр. зелени и 200 гр. кафяви)-
- моркови - 300 gr-
- лук - 300 gr-
- чесън - 4-5 скилидки-
- сол на вкус-
- растително масло - 0,5 чаши.



Обелете морковите, настържете с големи дупки. За тази рецепта се препоръчва именно този метод за нарязване на моркови - с помощта на стърготини, така че морковите да абсорбират добре маслото при пържене. Нарежете лука грубо, на половин пръстени или нарежете на пера до височината на лука.




Изсипете две до три супени лъжици олио в тенджера с тежко дъно или в казан. Загрейте, изсипете лука, бързо го докарайте до прозрачност, без да покафенява или пресушава.




Изсипете останалото масло, загрейте, добавете настърганите моркови към лука. Разбъркайте, сотирайте на по-слаб от среден огън, така че зеленчуците да абсорбират олиото, да омекнат, но не се запържват..




Докато морковите се пържат, нарежете зелените домати на малки парченца, на кубчета - както върви. Нуждаем се от общо килограм домат. Някои от тях могат да се приемат не зелени, а кафяви, така че хайверът да не се окаже сух и прекалено мазен. Ако доматите са сочни, тогава можете да направите само със зелени, без да добавяте други.




Изсипете доматените филийки върху лука и моркова. Смесете, покрийте плътно и задушете добре зеленчуците.




След 10-12 минути доматите ще започнат да променят цвета си в жълтеникав. По това време трябва да добавите кафяви домати, за да получите по-сочна зеленчукова маса..




Покрийте отново и оставете да къкри до омекване, докато омекнат. След време ще отнеме 30-35 минути.




Охладете малко зеленчуковата маса. Прехвърлете в блендер с приставка "долен нож" или използвайте месомелачка, ръчен блендер.




Смелете зеленчуците до желаната консистенция. Хайверът от зелените домати може да бъде напълно гладък, като картофено пюре или с парченца зеленчуци.




Върнете зеленчуковото пюре в тенджерата. Загрейте до кипене. Ако според вас хайверът се окаже тънък, изпарете малко зеленчуковия сок. Но във всеки случай не трябва да е гъста, не я довеждайте до консистенцията, "така че лъжицата да стои". Солен хайвер на вкус, добавете настърган чесън.




Разделете на чисти, стерилизирани буркани с малък обем. Затегнете веднага с варени капаци, препоръчително е те да са в гореща вода до употреба.




Извадете хайвера от зелените домати, лука и морковите за зимата под одеяло или увийте в топло одеяло и оставете да изстине за около ден. Можете да съхранявате това празно при стайна температура в шкаф или килер. Оказва се много вкусно кисели пълнени зелени домати, които могат да се приготвят и за зимата. Успешни приготовления и вкусна зима!