Сини. Рецепта за цялото семейство

Беритбата на сините започва в края на август, когато реколтата им достига най-високата си точка. ПО сини рецепти за зимата изберете плодове на 30-40 дни зрялост (от момента, в който зеленчукът е вързан) с гъста пулпа, правилна форма и малко семе гнездо (без празнини). Най-популярният метод за прибиране на сините е консервирането; също се използват кисели и осоляване. За консервиране плодовете се подбират особено внимателно. Използване на гладко синьо, без петна и набръчкана кожа.

Рецепта за синьо „Запазване пикантно осоляване “се приготвя от:

• патладжан - 10 кг;
• чесън - 0,5 кг;
• дафинов лист - 5 г;
• сол - 300 г;
• вода - 2 л;
• целина.

Малките сини се сортират, измиват. Стръковете се отрязват от тях и се прави дълбок надлъжен разрез. Зеленчуците се сваряват в солена вода и след това се подлагат на потискане (докато водата изтича). Изцеденият чесън се смила със сол. И търкат сините отвътре. Дафиновите листа и целина се поставят в подготвени буркани. Патладжаните са подредени отгоре. Бурканите се пълнят със студена саламура (60 г сол на литър вода) и се затварят с капаци. Рецептата се съхранява на стайна температура (+ 22..250С) в продължение на седмица, след което се прехвърля на студено място за по-нататъшно съхранение. Преди употреба пикантните патладжани се нарязват на парчета и се заливат със слънчогледово масло.

Патладжан за зимата може да се затвори в домат, сос, растително масло или подправки. Правят и отличен хайвер. Рецепта за син хайвер приготвени със следните съставки:

• сини - 3 кг;
• лук - 1,5 кг;
• домати - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,5 кг;
• зелени - 20 г;
• червен лют пипер -? шушулка;
• сол - 100 г;
• захар - 60 g;
• слънчогледово олио - 700 мл;
• смлян черен пипер - 1 г;
• оцет 6% - 50 мл.

Сините се измиват, стръкът се отрязва и се нарязват на кубчета (без да се премахват корите). Лукът се нарязва. Морковите се настъргват. Сладките чушки се нарязват на ивици. Доматите се измиват и се нарязват на клинове. Зелените се нарязват на малки клонки.

Зеленчуците (без билки) се запържват в слънчогледово масло. Първо лукът се запържва до златисто кафяво. След това върху нея се изсипват моркови. Следват патладжани и чушки. Готовото "печено" се осолява, добавят се захарта, лютите чушки и доматите, нарязани на парчета. Всичко се сгъва в талисман и се вари при непрекъснато бъркане в продължение на 25-30 минути. Зелените и оцетът (2 супени лъжици) се изсипват в сгъстената растителна маса. Хайверът може да се омесва до гладко и горещо опаковане в сухи буркани, стерилизиран и навит на руло. Хайверът се охлажда бавно, увива се в кърпа, затваря се надолу.

Можете също така да използвате стъпка по стъпка снимка рецепта за приготвяне на хайвер “Хайвер от патладжан Рецепта със снимка".