Зеленчуков сос

Този път ще приготвим зеленчуков сос - много полезен препарат за зимата. Този сос е идеален за сервиране на месни ястия. Е, да не се отдалечаваме от работата и точно сега ще започнем да подготвяме всичко необходимо.



За приготвяне на 10 половин литрови буркани зеленчуци сос Имаме нужда от:
- пресни патладжани 5 кг,
- сладък пипер червен 650 грама,
- моркови 500 грама,
- лук 500 грама,
- копър зеленина 50 грама,
- сол 90 грама,
- сурова доматена маса 4 кг,
- лют лют червен пипер 2 бр.,
- грах от подправки,
- растително масло 550 грама,
- пшенично брашно 220 грама.



Рецепта за зеленчуков сос. Подреждаме патладжаните, доматите и чушките. Премахваме презрелите и развалени зеленчуци. Измиваме ги в течаща студена вода. Хвърлете на ситно сито или гевгир. Оставяме водата да се оттича.



Отрязваме стеблата на патладжана. Обелете ги и ги нарежете на кубчета с дебелина около 3 см. Солете нарязаните патладжани и ги оставете да престоят около 20 - 30 минути, за да премахнете горчивината от тях..



След това нарежете измитите домати на малки парченца и поставете в тенджера. Поставяме го на огън и варим доматената маса, докато доматът напълно омекне. Избършете масата гореща през сито, за да премахнете семената и кожата. Отцедете доматената маса отново в тенджера и я сварете, докато обемът се намали наполовина.



Потопете нарязаните патладжани в пшенично брашно.



Загрейте растително масло в тиган. Запържете патладжаните върху него от двете страни до златисто кафяво.



Изплакнете обилно морковите в студена вода. Обелете и разтрийте на едро ренде със сламки. Обелете лука, изплакнете и нарежете на половин пръстени.



Запържете лука и морковите в загрято растително масло до златисто кафяво.



Нарежете сладкия пипер на две части. Изваждаме семената. Изплакнете го отново и го нарежете на пръстени.



Поставете пържените патладжани, лука и морковите във врящата доматена маса. Добавете нарязаното нарязано Сладък пипер и горчив. Сол и подправка грах. Варете масата в тенджера на слаб огън за 60 минути. След това опаковаме врящия готов зеленчуков сос в сухи чисти буркани.



Покриваме ги с капаци. Поставете бурканите в съд с гореща вода за стерилизация. Стерилизираме половин литрови буркани със сос за 60 минути. След обработката ги запечатваме херметично, обръщаме ги и охлаждаме.



След това го изпращаме в склада за съхранение на детайла. Приятен апетит!