Пикантен патладжан с чесън за зимата

Ако харесвате пикантни патладжани, с богат тръпчив вкус, тогава тази рецепта за пикантни патладжани с чесън за зимата заслужава вашето внимание. Има два варианта за готвене: в първия патладжаните се обелват, вторият е от необелени патладжани. Разликата във вкуса е много забележима. Ако патладжаните се обелват, вкусът ще бъде по-мек и предястието ще изглежда по-леко на външен вид, парчетата след нарязване на практика няма да потъмнеят. Но заедно с кожата, характерният тръпчив вкус на патладжан ще отмине..

Предястието, което се прави от необелени патладжани, има вкус по-остър, пикантен, с чесън се оказва невероятно! Но цветът на кубчетата патладжан ще бъде тъмен, дори син. Всяка от тези опции със сигурност ще има почитатели, така че можете да направите един буркан с обелени зеленчуци за тест, а не обелвайте патладжаните за втория. Можете да готвите патладжан в пикантен сос според нашата рецепта, това също е вкусен зеленчуков препарат.

Съставки:
- патладжан - 1 кг-
- чесън - 2 големи глави-
- пресен копър или целина - малък букет-
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжици-
- столов оцет 9% - 80 мл-
- вода - 1 литър-
- сол - 1,5 супени лъжици. лъжици за марината и 1 с.л. лъжица за накисване във вода.



Избираме млади патладжани за тази рецепта, без твърди семена вътре. Отрежете опашките, нарежете зеленчуците на филийки с ширина 2-3 см. След това се нарязва на 4-6 парчета.



Изсипете студена вода в купа, разтворете в нея супена лъжица трапезна сол. Изсипете патладжаните. Така че парчетата да не плават и постоянно да се покриват със солена вода, поставете обърната чиния отгоре върху зеленчуците. Оставяме за един час.



След час изцедете осолената вода от патладжаните, изплакнете под течаща вода и прехвърлете в гевгир. Не изваждайте, оставете водата да се оттича постепенно. През това време можете да обелите чесъна, да нарежете билките и да приготвите бурканите. Много е удобно да подреждате патладжаните с чесън в половин литрови или 700 грама буркани, такъв буркан се консумира два или три пъти.



Изсипете чиста студена вода в тенджера, хвърлете в 1,5 с.л. супени лъжици трапезна сол, изсипете оцет. Разбъркайте всичко и доведете до кипене. Зареждаме патладжаните във вряща вода. На порции или всичко наведнъж - зависи от размера на тигана, в който ще се готвят. От началото на кипването гответе всяка порция в продължение на три до пет минути. Патладжаните трябва да потъмняват и омекват..



Изцедете водата, оставете готовите патладжани в гевгир да се охладят леко. Не е необходимо да ги изплаквате или изваждате.



След няколко минути прехвърлете филийките от патладжан в купа. Разтрийте скилидките чесън на фина ренде или прокарайте чесънните зъби през преса, натрошете в хаванче.



Смесете със ситно нарязан копър или целина. Изсипете растително масло (вземете всяко рафинирано), внимателно разбъркайте отново.



Стерилизираме консервите (поставяме във фурна с температура 120-130 градуса за 10 минути или ги загряваме над пара за 5 минути), варим капаците. Оформяме патладжаните в буркани, пълним ги много плътно, като отчитаме факта, че по време на стерилизация те ще се утаят.



Налейте вода във висока тенджера, поставете дебела кърпа или навита кърпа на дъното. Поставяме банките на разстояние една от друга. Слагаме капака отгоре, без да го навиваме. Водата трябва да достигне до "раменете", като покрива консервите с повече от две трети, но не достига до шията. Довеждаме вода до кипене, стерилизираме 700 грама консерви за 20 минути от началото на кипенето. Изваждаме го, навиваме го с машина, като правим няколко оборота. Изваждаме бурканите под якета или одеяло за един ден. След това пренареждаме за съхранение.



През зимата ароматните патладжани с чесън и копър ще бъдат вкусно допълнение към всяко месно ястие, тестени изделия, картофи. Те също са много добри като независима закуска, както и печен патладжан в доматен сос , просто трябва да добавите малко растително масло. Успешни заготовки!



От Елена Литвиненко (Sangina)