Консерви киселец. Най-добрите рецепти

Можете да откажете да запазите всякакви шевове за зимата, но не забравяйте да спазвате рецептата "Консерви киселец

". Защо? Да, защото киселецът (както пресен, така и консервиран) е обичан от всички! Всички ястия, към които са добавени ароматни зелени листа, се преобразуват моментално, превръщайки ястието в нещо свежо, леко, апетитно и в същото време пикантно. И също така защо киселецът се прибира в буркани за зимата - поради факта, че е перфектно съхраняван и по всяко време можете да отпуснете буркана и да поглезите себе си и любимите си с вкусни, актуални рецепти с киселец.

И преди да се пристъпи към консервирането на киселец, е необходимо да се определи целта на добития продукт. Така че, ако се предполага, че ще се готви борш, зелева супа или супа от киселец, тогава е по-добре да го въртите под формата на картофено пюре. За салати, печене и като цяло за естетическата украса на кулинарни продукти киселецът се затваря в нарязана (нарязана) форма. Като цяло, сред голямото разнообразие от методи за консервиране на киселец е лесно да изберете най-подходящата, най-интересна рецепта..
Рецепта "Опазване на киселец вкъщи "
За да запазите киселеца "в естествения му вид", ще ви трябва:
- 1 кг свежи кисели листа,
- вода.
Ще ви трябват и половин литрови стъклени буркани и капаци за зашиване..
На "Консерви киселец. рецепта„Зелените старателно се измиват под студена течаща вода, преместват се, от нея се отстраняват летаргични, сухи и развалени листа и различни чужди„ примеси “. Ако листата са силно замърсени с пръст, тогава киселецът трябва да се накисне във вода и след това да се измие, така че да не остане пясък. Бурканите и капаците за заваряване също се измиват и стерилизират за около 10 минути. За прибиране на реколтата е по-добре да използвате контейнер с обем 0,5 литра, тъй като той не се съхранява дълго, когато се закупува - а за готвене борш обикновено се консумира половин литров консервен киселец в 3-литров тиган.

След като листата на киселец се нарязват на парчета среден, удобен размер. Нарязват се само млади, тънки стъбла - останалото може да се изхвърли и да не се използва. Водата се изсипва в голяма тенджера на слой 2-3 см. И в нея се поставя нарязан киселец. Обикновено не пасва на всички. След това процедурата с останалата киселец трябва да се повтори отново, след като се разточи първата партида зеленина. Тенджера с киселец се поставя на печката и се довежда до кипене, като се разбърква от време на време. Излятата вода ще бъде напълно достатъчна, тъй като киселецът все още ще изпуска собствен сок. Щом листата променят цвета си (станат кафяви) и водата започне да кипи с ключ, огънят се изключва и съдържанието на тигана се излива в бурканите. Напълнените консерви се покриват с капаци и се навиват - докато е препоръчително да се изсипва киселец и да се завърта по една консерва наведнъж.
Рулцата на киселеца са обърнати с главата надолу и се проверяват за течове. След това се увиват в одеяло и се оставят в това положение, докато изстинат напълно. Охладеният празен киселец се съхранява на тъмно и хладно място. Тази рецепта може да се използва не само за готвене зелен борш с консерва киселец, но и за приготвяне на зимни салати и други също толкова вкусни ястия.

Рецепта "Опазване на дома естествен киселец "

Тази рецепта ви позволява да приготвите киселец за зимата, запазвайки цялата естествена свежест и ползите в него. За да направите това, листата на киселец се преместват, измиват, сгъват се в гевгир и се потапят във вряща вода за 1-2 минути. След това киселецът се пакетира плътно в горещи стъклени буркани и се пълни с гореща (почти вряща) вода, в която се бланшира. След това бурканите със киселец се поставят да се стерилизират за 50-60 минути във вряща вода, запечатват се и се поставят за дългосрочно съхранение..

Рецепта за консервиране на пюре от киселец
Сортираните и измити листа от прясна киселец се бланшират във вряща вода за 3-4 минути. След това те трябва да бъдат избърсани през ситно сито до хомогенна маса, която се изсипва в тиган с емайл. Полученото пюре се загрява на умерен и дори слаб огън, без да се довежда до кипене, и се изсипва в стерилизирани буркани. След това детайлът се стерилизира за 1 час във вряща вода и се навива на руло. Пюрето от киселец може да се съхранява до една година на хладно място. Разклатете го преди употреба и го използвайте за приготвяне на първите курсове през зимата..

Консерви киселец под формата на картофено пюре може да се приготви "с добавки" - например със спанак. За да направите това, пресни листа от киселец и спанак (те се вземат както в равни, така и в произволни пропорции) се сортират, измиват и бланшират за 3-4 минути във вряща вода. След това листата се търкат през сито, а полученото пюре се прехвърля в емайлирана саксия. Пюрето се довежда до кипене на слаб огън и след това се готви 5-7 минути. Вареното пюре от киселец и спанак се пълни в калцинирани буркани, а детайлът се стерилизира преди да се запуши за 30-40 минути във вряща вода.
За да се запази киселото пюре, листата могат да се натрошат като на сито, след като ги варят или бланшират, с помощта на хранителен комбайн или пасатор. А също и прясната киселец може да бъде извадена чрез месомелачка.

Метод на сухо осоляване за консервиране на киселец
За такъв препарат се взема 100 г сол на 1 кг киселец. Ако за рецептата се вземе диворастящ киселец, тогава е по-добре да го затворите в началото на пролетта, а градинската киселец през цялото лято. Събраните свежи листа от киселец се измиват старателно и се подреждат. След това се разстилат на тънък слой върху лист хартия, за да изсъхнат. Сушената киселец се нарязва на ситно, като борш, смесва се със сол, разтрива се с ръце в купа, докато се появи сок и се впие плътно в буркани. Щавелът се уплътнява в контейнер, докато на повърхността се появи течност. Тогава бурканите могат да бъдат запечатани и хладилни за дългосрочно съхранение. По-добре е да опаковате киселец в консервни кутии с малък капацитет за удобство на еднократна употреба.

Рецепта "Натурална осолена киселец"
Сорел, осолен за зимата, може да се използва и за приготвяне на „Консервирана супа от киселец ". Но това трябва да се прави правилно, като се спазва всичко тънкостите на консервната киселец (според рецептата), в противен случай детайлът ще се влоши и ще стане неизползваем. За осоляване на листа от киселец се вземат 120-130 г сол на 1 кг от основната съставка.
Подредените, прясно събрани и измити чаршафи трябва първо да бъдат леко изсушени (подредени на слънце или на топло в продължение на 1-2 дни) и след това поставени цели в буркани с широка шийка или други съдове. При полагане на киселец се поръсва със сол на слоеве, а отгоре има дървен кръг и потискане върху него. Детайлът се съхранява на стайна температура за няколко дни и се поставя в хладилника, където може да се съхранява до шест месеца.

Рецепта за консервиране на натурален киселец със спанак
За да приготвите такъв комбиниран детайл, ще ви трябват 250 г листа киселец, 500 г спанак и 1 чаша вода. Зелените могат да се приемат в различна, произволна пропорция. Листата от спанак и киселец се сортират, измиват и прехвърлят в чиния с подходящ размер. След това в тях се налива вода, а зелените се довеждат до кипене на слаб огън. Необходимо е да готвите масата не повече от 3 минути и веднага да я опаковате заедно с водата, в която са сварени листата, в горещи стъклени половинлитрови буркани. Бурканите се стерилизират за 25-30 минути и се запечатват с варени капаци.

Бързи начини за прибиране (осоляване и консервиране) киселец за зимата

Сред широката гама от бързи методи трябва да се разграничат следните две рецепти.
1) Младите, свежи листа от киселец се измиват, натрошават се и се поръсват със сол със скорост 1 кг киселец - 30 г сол. След това зелените със сол се преместват в буркани, уплътняват се плътно в тях и се пълнят със студена вода. След като консервите се затварят с найлонови капачки и събиране на киселец за зимата съхранява се в хладилник или друго тъмно, студено място.
2) Вареният киселец се осолява по подобен начин. Само не забравяйте, че при сваряване киселецът губи повечето от витамините си и става по-малко наситен на вкус. Следователно времето за готвене не трябва да надвишава 5 минути при слабо кипене..
Самият киселец съдържа определено количество сол и минерали в собствените си листа. Следователно, запазвайки го, не е необходимо да добавяте сол към детайла..

Като разгледате толкова много интересни рецепти за консервиране на киселец за зимата, със сигурност трябва да разберете - как се правят първите курсове от нея ?! В края на краищата, закупуването на листа в буркани е едно, но да ги направите вкусен борш или супа е съвсем различно. Следователно следните методи са посветени на методите „Как да готвя консервирана кисела супа".

Рецепта "Супа от зелено зеле с консерва киселец "
За зелева супа с консервиран киселец, трябва да вземете:
- 1 консерва (0,4-0,5 л) консервиран киселец,
- 0,5 кг пилешко филе или друго месо,
- 5 картофа,
- 1 яйце,
- 1 лук.
Бульонът се вари от месо за зелева супа, след което се разбива и се връща обратно в бульона. Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се потапят в месния бульон. Сварете картофите за 20-25 минути, докато омекнат. При оксаловата супа картофите винаги се варят на първо място от съставките, тъй като когато към тях се прибавят оксалови киселини по време на готвене, те ще станат безвкусни и се втвърдяват. Междувременно картофите се сваряват, лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва. Пърженият лук се прехвърля в тенджерата при картофите.
След това консервираният киселец се добавя към супата и първият курс се довежда до кипене. Ако киселецът е бил сварен по време на консервирането, тогава не е необходимо да варите зелевата супа с него - в противен случай ястието трябва да се вари 5-7 минути. Накрая в тигана се забива яйце - препоръчително е да го добавите предварително бито. Яйцето в зелевата чорба действа като сгъстител и също така намалява нивата на киселина. За тези, които предпочитат кисела зелева чорба, сложете твърдо свареното яйце и нарежете на четвъртинки директно върху чинията. Преди да изключите котлона, зелевата чорба се осолява и пипер на вкус. Сервирайки ястие на масата, би било хубаво да добавите към него заквасена сметана и пресен магданоз или копър.

Рецепта "Консервирана супа от киселец с киселец (хлад) "
С консервиран киселец можете да направите и някаква вариация на okroshka - студен студ. За него ще ви трябва:
- 200 мл консерви киселец,
- 2-3 картофа,
- 2 краставици,
- куп репички,
- 1 китка копър, магданоз и зелен лук,
- 2 литра все още минерална вода,
- сол и черен пипер на вкус,
- месо или варена наденица по желание,
- 2-3 варени яйца,
- сметана.
В хладилника картофите (обелени и измити), репички, краставици, варени яйца и варено месо (или наденица) се нарязват на малки кубчета или се натриват на едро ренде. След това се нарязват нарязаните съставки в тигана. Към тях се добавят нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Отделно консервираният киселец се смесва с минерална вода и се изсипва в тенджера за останалите хладилни продукти. Ястието се осолява на вкус и се охлажда преди сервиране. Освен супа от зелено зеле, лют червен пипер се подправя със заквасена сметана. Супата може да бъде по-подхранваща, като приготвите свински бульон вместо минерална вода.

Можете да готвите не само консерва кисела чорба супа, но също така и ботвину (студена супа с квас с цвекло и различни добавки), диетична пюре супа, супа от киселец с риба (в нея обикновено се слага варена риба), туршия ... Зелен борш, който се добавя събиране на зеленина за зимата, обогатете с ориз, сирене фета, гъби, леща и пр. И колко вкусни са печените изделия: масло пръстени, рулца и пайове с киселец и яйца, палачинки с пълнеж от киселец, пържени пайове.

Консервирането на киселец е също толкова разнообразно. Разгледахме рецепти за консервиране на естествен киселец, методи за осоляването му. В допълнение, киселецът се използва за приготвяне превръзка за борш за зимата и други също толкова полезни и вкусни шиене. Приготвяйки буркани с консервиран киселец, можете да сте сигурни, че през зимата няма да имате недостиг на зеленина и витамини!