Рецепти за кисели русула у дома

Русула, или "копчета" - един от най-често срещаните видове гъби в горите на Русия. Има няколко разновидности на русула, от които се правят отлични бульони, салати, гювечи, гарнитури, а освен това могат да бъдат осолени и кисели. Маринованите гъби са отлично предястие за празнична трапеза, вкусна съставка за приготвяне на сложни ястия, а мариноването им е лесно и интересно. Следователно всяка домакиня се опитва да обери гъби със собствените си ръце, а не да купува такива, купени от магазина - това е едновременно по-безопасно и по-вкусно и можете да кажете по-скъп.

Опитен берач на гъби винаги ще казва ядна русула от неядлива. Но все пак, нека разгледаме по-подробно онези сортове, които могат да се консумират:

• Хранителен клас. Външните знаци са светлокафява капачка, понякога с розов розов оттенък. Капачката на гъбите не расте повече от 9 см. Става лепкава при висока влажност. Има орехов вкус.
• Грийн. Диаметърът на този тип капачка е до 15 см, а цветът съответства на името - сиво-зелен или светло зелен.
• Solid. Цвят - тъмно кафяв, шапката е почти плоска.
• Синьозелено. В допълнение към съответния цвят, той има гъвкави плочи.
• Блато. Тъмночервената капачка при младите гъби прилича на звънци, докато при възрастните е по-отворена.
• Затихване. Намира се предимно в иглолистни райони, имат нюанси от оранжево до червено.
• Светло жълто. Шапката е кръгла като топка.

Маринованите гъби могат да се консумират самостоятелно или да се използват за приготвяне на вкусни ароматни ястия. Основното е да се мариновате правилно, така че вкусът и ароматът да се запазят с месеци, а работата ви в буквалния смисъл на думата да не е покрита с мухъл..

Приготвяне на гъби

За да може русулата да се окаже вкусна и да не изчезне след няколко седмици, те трябва да бъдат подготвени правилно.

Забележка! Горските гъби не трябва да се оставят нелекувани дълго. След няколко часа повърхността потъмнява и на следващия ден те могат да изчезнат.

Първо подредете гъбите, като изхвърлите онези, които са изгнили или много изкопани от насекоми. На следващо място, трябва да ги почистите старателно от залепени отломки, остатъци от пръст, да отрежете крака почти до капачката. Препоръчва се филмът да се отстрани от повърхността на главата, в противен случай може да причини повреден шев..

След всички подготвителни процедури остава последното - храносмилане или накисване. Берачите на гъби предпочитат накисването, но това отнема повече време..

• Накисване: за 1 кг русула изсипете 2 литра вода в съд, добавете супена лъжица трапезна сол, разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това приготвените гъби се слагат във вода, покриват се така, че да са под вода, и се оставят 5 часа. След накисване гъбите се измиват под течаща вода.
• Храносмилане: водата в същото количество като в първата версия се осолява и се довежда до кипене, след това се добавя русула и се вари 10 минути. След това водата се източва и храносмилането се повтаря още два пъти. Всеки път, когато трябва да премахнете получената пяна. В края оставете русула в гевгир, така че чашата с излишната вода.

Русулата съдържа млечна киселина, която има малко горчив вкус. Такива прости манипулации ще го елиминират..

Как да мариноваме гъби русула у дома

Рецептата е лесна за приготвяне и всички ще харесат гъбите на вкус. Те са добри като самостоятелна закуска, подправена с нерафинирано масло и смлян чесън..

За мариноване ще ви трябва:

• приготвена и варена русула - 2 кг;
• трапезна вода - 1 л;
• концентрация на оцет 9% - 0,4 л;
• обикновена сол - 40 г;
• захар - 10 g;
• лавр - 4 листа;
• люта подправка - 4 граха;
• карамфил - 5 броя.

Маринована рецепта за русула за зимата:

1. Подгответе контейнери и капаци: измийте с препарат, подсушете, стерилизирайте. За горния брой продукти обикновено се използват консерви с общ капацитет 2 - 2,5 литра.
2. Загрейте вода на печката, добавете сол, захар, смесете подправките. Доведете до кипене и запазете котлона за 5 минути.
3. Добавете оцет, разбъркайте и не намалявайте котлона за няколко минути.
4. Поставете гъбите в тенджера и гответе за 15 минути.
5. Поставете гъбите с марината в съдове, навийте капаците.

Възможно ли е да се туршира русула за зимата?

Такива русули ще се окажат пикантни поради хрян и чесън, а листата на касис ги правят силни и хрупкави. Вкус е благоприятен на фона на класическите мариновани гъби.

Съставки:

• русула - 1 кг;
• пречистена вода - 1 л;
• копър - 2-3 клона;
• листа от касис - 3 броя;
• корен от хрян - 1 брой;
• сол - 50 g;
• захар - 15 g;
• черен пипер - 10 грах;
• оцет 9% - 40 мл.

Мариновани рецепти за гъби от русула:

1. Пригответе буркани и капаци.
2. Пригответе гъбите - обелете, измийте, сварете.
3. Изплакнете билки, чесън и хрян за мариноване под течаща вода.
4. Поставете копър на дъното на съда, 2 парчета корен всеки, равни части от листата на касис, скилидки чесън, грах.
5. Поставете предварително приготвените предварително гъби.
6. Готвене на марината: довеждаме водата до кипене, разтваряме захарта и солта, наливаме оцет, варим 5-7 минути.
7. Изсипете маринатата във всеки буркан и корк.

Как да мариноваме русула за зимата в буркани

Мариноването по този начин става много бързо, а предястието се получава с приятен деликатен аромат и послевкус, който само подчертава естествения вкус на гъбите, без да го прекъсва. За съжаление те няма да се счукат, но това не разваля впечатлението от ястието..

Мариновани продукти:

• приготвена русула - 700 г;
• карамфил - 5-7 броя;
• лавр - 3 листа;
• пресни зеленчуци (риган / чубрица / мащерка / босилек / целина) - 3 стръка;
• среден лук - 1 глава;
• трапезна вода - 800 мл;
• винен оцет - 1/3 чаша;
• морска сол (можете да обикновена) - 60 г;
• люта подправка - 1,5 чаена лъжичка.

Как да мариноваме гъби русула:

1. Пригответе гъбите, сварете, нарежете на едро.
2. Подгответе контейнери, стерилизирайте.
3. Сложете вода на огъня, добавете сол, оцет, черен пипер, лаврушка, карамфил. Кипене.
4. На дъното на съда сложете стръкове билки, лук, нарязан на малки кубчета.
5. Добавете гъбите във врящата марината, поставете нагряването на минимум, гответе за 1/4 час.
6. Изсипете марината с гъби в буркани, затворете или навийте капаци.
7. След няколко часа, когато шевовете изстинат, можете да ги поставите на хладно място..

Как бързо да мариноваме русула за зимата

Тази рецепта е интересна, защото не е необходимо гъбите да се запарват в продължение на няколко седмици и не е необходимо да се покриват. Маринованата русула може да бъде сервирана като закуска в рамките на няколко часа. Чудесен начин да приготвите предястие за вечерно хранене или да използвате за приготвяне на ястие с няколко съставки.

Съставки:

• глава лук - 1;
• сол - 1/2 чаена лъжичка;
• столов оцет - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер - 1/5;
• растително масло - 3 супени лъжици.

Как да мариновате русула у дома:

1. Пригответе гъбите - обелете, сварете, сол.
2. Нарежете лука на пръстени или полукръгчета.
3. Комбинирайте всички съставки в един съд, разбъркайте старателно, оставете покрити за 2 часа, може и малко повече. Разбърквайте от време на време.

Как да мариноваме русула за зимата

Вкусна и ароматна русула се получава по тази рецепта. Съставки - поне не ви трябва и много време.

Необходими съставки:

• прясна русула - 1 кг
• трапезна сол - 1-1. супени лъжици
• пясъчна захар - 1/2 -1 супена лъжица
• обикновен оцет - 70 мл
• дафинов лист - 2 броя
• сушен копър - 1-2 чадъра
• семена от горчица - 1/2 супена лъжица

Как да готвя русула за зимата:

1. Обелете гъбите, сварете, премахвайки пяната. Сложете гевгир.
2. Измийте и стерилизирайте бурканите. Направете същото с капаците..
3. Сложете вода за маринатата на огъня, добавете сол, захар, доведете до кипене.
4. Добавете вече приготвените „бутони“ към маринатата, направете огъня тих и гответе 20-30 минути.
5. Разстелете русулата в съд с лъжица, залейте с маринатата и навийте капаците.

Препоръки за съхранение и употреба на русула

За да могат гъбите да се съхраняват дълго време и да "достигнат" до желаното състояние, следвайте тези прости съвети:

1. След мариноването гъбите трябва да отлежат поне месец. Това време им е достатъчно, за да се накиснат във вкусовете на маринатата..
2. Маринованите гъби не могат да се съхраняват повече от година..
3. За да предотвратите образуването на мухъл в бурканчето, залейте малко растително масло (не повече от супена лъжица), преди да затворите буркана. Маслото ще плава отгоре и ще предотврати образуването на мухъл. Това няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.
4. Ако не сте много добре запознати с гъбите и се страхувате от отравяне, проверете ги по този начин: добавете малка глава лук по време на периода на кипене на гъбите. Ако зеленчукът започне да потъмнява силно, придобивайки нюанси от зелено до синьо, не трябва да ядете гъби. Ако лукът остане лек, гъбите са доста годни за консумация..
5. По време на подготвителния процес големите гъби се нарязват на 4-6 парчета, в зависимост от размера на капачката. Малките са останали цели.
6. Не мариновайте русула и други видове гъби заедно. Всеки сорт има свои собствени характеристики на приготвяне, вкус, свойства, срок на годност.
7. Препоръчва се да изплакнете и сварите киселата русула преди употреба за около 20 минути. Добавете 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина към водата на литър. И все пак шиенето е вид полуфабрикат, а не готово ястие, както бяхме свикнали.

Дори и да не сте голям почитател на търкалянето, струва си да отделите малко време и да приготвите няколко буркана русула. През зимата вашите усилия ще бъдат възнаградени с хрупкави гъби..

Те могат да бъдат и чудесно допълнение към вашата трапезарна маса маринована черешова слива, карфиол маринован или осолени аспержи, рецепти, за които лесно можете да намерите на нашия уебсайт.