Рецепти от кисело зеле в буркан

Консервирано кисело зеле е универсална млечно-ферментирана закуска. Счита се за национално ястие в европейските и азиатските страни, включително Русия. Ястието се използва за приготвяне на салати, както и като гарнитура. Този продукт има полезни свойства, насърчава отличното храносмилане. Използва се не само в готвенето, но и в народната медицина, и в козметологията..

Ползите и вредите от киселото зеле

Преди това продуктът се ферментира в бъчви и вани, но се съхранява в изба, заровен в земята. В наши дни ферментацията в буркани е често срещана, тъй като не всеки има изба и яма за съхранение на туршии. Можете да съхранявате такива заготовки в хладилника.

Консервирано кисело зеле го прави по-здравословен от пресни зеленчуци. Всички витамини се запазват, особено необходими в студения сезон. Соленият саламура се бори с токсикозата, импотентността, вирусите, паразитите и затлъстяването, облекчава махмурлука. Продуктът има високо количество витамин С, който укрепва кръвоносните съдове, оказва благоприятен ефект върху процеса на образуване на кръв. Също така насърчава повишен имунитет, усвояване на желязо

Маринованата туршия съдържа минерали, витамини, макро- и микроелементи (йод, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и други), органични киселини, фибри. Биофлавоноидите имат антиоксидантно действие, защитават организма от вредни вещества.

Зелето е отлична превантивна мярка при стомашни язви, подобрява апетита и намалява риска от рак на храносмилателния тракт. Млечнокиселите бактерии, съдържащи се в продукта, премахват патогенната микрофлора, дисбиозата.

Редовната консумация на кисело зеле понижава холестерола, разтваря плаки по стените на кръвоносните съдове, намалява риска от инсулт, инфаркт, атеросклероза. Освен това има благоприятен ефект върху нервната, ендокринната система, панкреаса.

Той е отлично бактерицидно, слабително и противовъзпалително средство. В козметологията се използват зелеви маски за лице. Киселото зеле помага за очистване на черния дроб, саламурата премахва ламблиите.

Калоричното съдържание на продукта е 23 килокалории на 100 г. Това е нискокалорично ястие, което е идеално за диета..

Високото съдържание на сол в детайла може да бъде вредно за здравето. Това ще причини киселини, подуване, метеоризъм.. Закуската не се препоръчва при следните заболявания:

• обостряне на язви и стомашно-чревни заболявания;
• бъбречна недостатъчност;
• хипертония;
• Панкреатит;
• кърмещи майки (поради увеличеното производство на газ, което ще доведе до колики при бебето).

Вижте също: Шест домашни рецепти за маринован карфиол

Диабетиците, хората, страдащи от тежък метеоризъм, трябва да го консумират с повишено внимание.

Правила за приготвяне на закуски

Според методите на приготвяне, ферментиралият продукт се разделя на нарязан, нарязан, зеле, смесен, половинки, четвъртинки. Всяка опция се приготвя по специални рецепти

Нарязаното или нарязано зеле може да се приготви, като леко омесете продукта с поръсена сол. Получената маса се поставя в контейнер, покрива се с чиста марля и се подлага на потискане. След известно време (от 2 дни до седмица) процесът на ферментация ще приключи, зелето се излага на студа. Това трябва да се направи, за да се избегне повреда на детайла. Млечнокиселите бактерии на повърхността на зеленчука образуват киселина чрез ферментиране на захар. Това предотвратява растежа на плесен.

Солта и млечната киселина имат консервативен ефект. Те образуват миризмата на кисело зеле.

Рецепти за ферментация с консерви

За готвене използвайте 2-2,5% сол на тегло зеле, тоест се вземат 25 г сол на килограм зеленчук. Морковите се нуждаят от 10% от масата на зелето. За да получите вкусна храна без горчивина, се пробива с клечка за зъби, за да се отдели въглероден диоксид. На ден се правят няколко пункции.

Класическият начин

В тази рецепта в буркан зелето може да се нарязва на ръка или на шредер. Морковите трябва да бъдат настъргани на едро ренде. За готвене се нуждаете от компоненти:

• 3 кг зеле;
• 0,3 кг моркови;
• 75 г сол.

Солено зеле, омесете с ръце, докато се образува сок. След това добавете морковите и сложете всичко в емайлиран съд. Поставете капак по-малък от съда в торба и покрийте храната с него. Поставете под товара (можете да вземете трилитров буркан с вода). Поставете в стая за три дни, след което продуктът се разбърква добре и се поставя в буркани. Налейте останалата саламура отгоре. Затворете бурканите с пластмасови капаци и хладилник.

Друг вариант за готвене е използването на черни пиперки и захар. За да направите такова ястие, ще ви трябва:

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• пипер;
• 70 г захар.

Натрошете зелето и морковите по същия начин, както в предишната рецепта. След това се смесват и се поставят в трилитров буркан. За саламурата смесете насипните компоненти и топла вода, разбъркайте, докато се разтвори и изсипете това в зелето.

Шията на буркана трябва да бъде вързана с марля на няколко слоя. За няколко дни се приготвя лека закуска. Контейнерът трябва да се отвори и компонентите да се смесят.

Бърз метод

Тази опция ще ви позволи да използвате закуска от кисело зеле на третия ден. За готвене се нуждаете от следните компоненти (за 3-литров буркан):

• 2 кг зеле;
• 2 моркови;
• Дафинов лист;
• 90 г сол;
• семена от копър;
• сол, черен пипер.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на солена и сладко кисела тиква

Натрошете зелето с моркови, комбинирайте и разтривайте с ръце, докато се появи сок. Сложете плътно в съд за ферментация, сложете лаврушка, черен пипер, копър. Изсипете студена вода в литров буркан, сол и разбъркайте. Солта трябва да е едра. След това залейте зелето с този разтвор и поставете потискане отгоре. Така че трябва да ферментирате зеле в буркани за 3 дни, след което можете да го изядете.

Друг бърз метод е с оцет. Можете да го използвате след 1-2 дни. За трилитров буркан ще ви трябва:

• 2 кг зеле;
• 0,3 кг моркови;
• 3 дафинови листа;
• 3 таблетки аспирин;
• 1 ч.л. оцет 70% (есенция);
• черни пиперки (8-10).

За саламура:

• 1 литър вода;
• 50 г всяка захар и сол.

Измийте зелето, отстранете замърсените и развалени листа, нарежете. След това добавете към него настъргани моркови, разбъркайте.

Тогава трябва да се направи саламура. Доведете водата до кипене, добавете захарта и солта. Изсипете получената марината в буркани, сложете аспирин, лаврушка и черен пипер. Напълнете контейнера със зелевата смес до половината, добавете аспирин с подправки, повторете слоевете отново. Покрийте буркана с гърба на капака и оставете в стаята за една нощ.

След ден изсипете оцет, затворете с найлонов капак и поставете в хладилник. До вечерта на следващия ден закуската ще е готова.

Беритба с ябълки и цвекло

Тези заготовки могат да бъдат разнообразни чрез добавяне на червени боровинки.. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• 20 кг основен компонент;
• 2 кг ябълки;
• 1,5 кг моркови;
• 460 г сол.

Натрошете зелето с морковите, разбъркайте, сол и каша, докато се появи сок. След това сложете в бъчва. Измийте ябълките, нарязани на филийки, покрийте със следа и поставете товара отгоре. Дръжте на топло място три дни, след което го поставете в мазето или на балкона. Консумира се след седмица.

Можете да готвите ферментирал продукт с цвекло. За това ще ви трябва:

• една глава зеле;
• 2 цвекло и 2 моркови;
• 2 глави чесън;
• 0,1 л трапезен оцет и растително масло;
• 0,1 кг захар;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Вижте също: Как бързо и вкусно кисело зеле в буркан

Нарязваме зелето, морковите и цвеклото, нарязваме чесъна на скилидки и нарязваме наполовина. Сложете зеленчуците в буркан на слоеве: основният компонент, след това цвекло, моркови, след това чесън и отново зеле. Изсипете марината от останалите съставки (комбинирайте ги и разредете в литър вряла вода). Поставете контейнера под товара и го дръжте в стаята за три дни, след което го изпратете в хладилника.

Грузинско пикантно предястие

Храната ще се хареса на любителите на грузинската кухня. За да приготвите пикантно зеле, ще ви трябват следните компоненти:

• 8 кг зеле;
• 0,1 кг магданоз, чесън и корен от хрян;
• 0,3 кг цвекло;
• 4-4.5 литра вода;
• 0,2 кг сол и захар;
• 0,3 кг цвекло;
• шушулка люта чушка.

Нарежете зелето на филийки, комбинирайте с настърган хрян, нарязан чесън, магданоз, черен пипер и кубчета цвекло. След това кипнете вода, разтворете сол и захар в нея, доведете до кипене и оставете да изстине. Залейте зеленчуците с тази марината и сложете под потисничество. Дръжте в стаята два дни, след което сложете на студено.

За друга опция за готвене ще ви трябва следните компоненти:

• 10 кг зеле;
• 3 цвекло;
• 0,4 кг люта чушка;
• 0,8 кг зеленина от целина;
• 12 дафинови листа;
• 0,1 кг магданоз;
• за саламура за 5 л вода 0,5 кг сол.

Нарежете главите зеле на осем части, поставете в съд, като изместите с резенчета цвекло, билки и черен пипер. Покрийте с гореща марината и оставете в стаята за 3 дни. След това сложете в хладилника.

кисело зеле

В тази рецепта не се използват моркови. За 12 килограма зеле вземете 0,8 килограма сол. Зеленчукът се измива старателно, отстраняват се замърсяванията и мъничетата. След това главата на зелето трябва да се сложи в съд и вместо пънчето да се добави сол. Оставете до следващия ден.

След това трябва да нарежете зелето на две части, да го поставите в друг съд, да покриете със сол и да изсипете 5 литра вода. Поставете под потисничество и престойте два дни. След това изцедете саламурата в друг съд и сложете зелето в нея. Поставете потисничеството отгоре - и можете да го използвате след две седмици.

Рецептите от консервирано кисело зеле са лесни за приготвяне. Всеки начинаещ готвач може да го направи, като следвате инструкциите. Ястията са вкусни, ароматни и много здравословни. Подходящ за празници и ежедневна трапеза.