Затваряме буркани с кисели краставички без оцет за зимата

Невъзможно е да си представим зимна маса без хрупкави туршии. Но за да може такова ястие да донесе само ползи за здравето, а не да навреди, е необходимо правилно да ги консервирате. Обичан от мнозина кисели консервирани краставици, при приготвянето на кой оцет се използва, е по-добре да се заменят осолените. Такъв продукт се получава в процеса на естествена ферментация, без добавяне на оцет, който не е от полза за организма и може да навреди на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт..

За да могат киселите краставици да се съхраняват добре през цялата зима, те трябва да бъдат добре запазени. Помислете за една от най-често срещаните и доказани рецепти.

Как да запазите туршиите в буркани за зимата без оцет

Списък на съставките:

Въз основа на 2 трилитрови кутии:

• 3-4 кг краставици (в зависимост от размера);
• 5 литра вода;
• 7-8 супени лъжици сол (не йодирана);
• 3-5 шушулки люта чушка;
• 1-2 корени хрян;
• глава чесън;
• стрък копър;
• череша, касис, дъбови листа (10-15 парчета на консерва);
• 2 листа хрян

Процесът на консервиране на краставици в буркан може да бъде грубо разделен на няколко етапа..

1. Приготвяне на зеленчуци за мариноване. Необходимо е да изберете малки плодове и да ги измиете добре. Пресните краставици са най-подходящи за консервиране, веднага след прибиране на реколтата. Ако вече са стояли и стегнали малко нагоре, накиснете ги за 5-7 часа в студена вода.
2. Слагаме краставици в купа. Сложете пипер и корен от хрян, няколко скилидки чесън, листа и билки в съд с широко дъно. Изберете стария копър, който с „чадъри“ от семена, но все още не е сух, а зелен.
3. Сгънете краставиците в следващия слой. Така разместваме всички зеленчуци с билки и подправки на пластове. Трябва да има листа отгоре.
4. Готвене на саламура. Разреждаме солта във вода до пълното й разтваряне и напълваме подготвените плодове с листа и подправки.
5. Оставяме съдовете с краставици за 3-5 дни на стайна температура. Ако стаята е топла, плодовете ще се марират по-бързо; ако е хладно, е необходимо повече време. Готовността може да се определи от вкуса - те стават кисели - солени, а също така променят цвета си.
6. Изцедете получения саламура в друг съд, поставете на огън, донесете до кипене и гответе за 2-3 минути.
7. Залейте краставиците с вряща саламура и оставете да изстине за 5-6 часа (можете и през нощта).
8. Изцедете саламурата и отново кипнете за 2-3 минути.
9. Изплакнете краставиците добре с вряла вода по това време.
10. Сгънете краставиците в подготвени стерилизирани буркани, изсипете вряща саламура и навийте на руло. Листата и подправките не трябва да се сгъват в буркани, а просто да се изхвърлят, те са изпълнявали своята функция при осоляване.
11. Обърнете бурканите с краставици с главата надолу, увийте ги добре (можете да използвате старо сако или одеяло) и оставете да се охлади на стайна температура.

Можете да съхранявате такива заготовки при стайна температура, те няма да се влошат.
Ако няма голям капацитет или да съкратите времето за готвене, можете да осолите право в бурканите, като веднага към тях добавите подготвени краставици и листа с подправки. По същия начин изсипете и сгответе саламурата, като ги изсипете върху зеленчуците. В този случай зелените не трябва да се изхвърлят..